kefirtermelés

Néhány hang figyelmeztet a kefir öntermelésére - otthon nem lehet teljes hatalommal rendelkezni az eredmény felett. 1 A nagyüzemi gyártással ellentétben nem lehet steril környezetet biztosítani, és nem lehet minden kefir tételt elemezni a veszélyes mikroorganizmusok esetleges jelenléte szempontjából - nem mintha a konyhában lenne ilyen.

A helyzetet tovább rontja - nem teljesen fekete-fehér mikroorganizmusokkal. Például az Escherichia coli (rövidítve E. coli) az élelmiszeriparban potenciálisan veszélyes baktériumnak számít, amelynek jelenléte a nyersanyagok székletével való szennyeződését jelzi. Ugyanakkor ugyanakkor a melegvérű állatok bél mikroflórájának egyik legfontosabb képviselője, és jelenléte szükséges a bél emésztési folyamatainak megfelelő lefolyásához. 2 Nem meglepő tehát, hogy az E. coli a kefir ökoszisztémában is helyet kapott - bár nem minden kefir mag.

Tehát akkor is, ha a házi készítésű kefirjét rendszeresen egy élelmiszer-laboratóriumba helyezi elemzés céljából - nem csak hihetetlenül drága lenne Önnek - könnyen előfordulhat, hogy a kefirt, amely tökéletesen rendben van, nem kielégítőnek ismerik el.

Valószínűleg a legszélesebb körű weboldal a kefirről Dominik N. Anfiteatr 3 ausztrál rajongóé - itt találtam részletes magyarázatot néhány potenciálisan patogén baktérium kefirben való esetleges jelenlétének kérdésére is. A megszerzett tapasztalatok és ismeretek alapján ebben egyetértek vele is házi készítésű kefir biztonságos. Az alábbiakban több cikkének lazább fordítása található:

Natasha Campbell-McBride hasonlóan ír Emésztési szindróma és pszichológia 4 című könyvében - de tágabb összefüggésben:

Ha valakinek a bélében vannak jó baktériumok, ez a legjobb módszer a Candida, Clostridia, bakteroidok, vírusok és sok más mikroba elleni védekezésre. A jól működő egészséges bélflóra nemcsak a kórokozókat fogja kordában tartani, hanem a bélfal integritását is megőrzi - nem engedi, hogy a patogén mikrobák toxinjai meghaladják azt.

A jótékony baktériumok számának hiánya vagy jelentős csökkenése miatt a GAP-szindrómában szenvedő személy emésztőrendszerét egy opportunista patogén mikrobiális flóra irányítja, folyamatosan a toxicitás folyamát áramlik a belekből az agyba. Ez a toxicitás valószínűleg autizmust, skizofréniát, hiperaktivitást, dyspraxiát, diszlexiát, pszichózist, depressziót, megszállottságot stb. ezeknél a gyermekeknél és felnőtteknél.

Érdekes módon ezek közül az opportunista baktériumok közül sok, ha kis számban és ellenőrzés alatt áll, bizonyos jó funkciókat lát el a bélben, például részt vesz az ételek emésztésében, a lipidek és az epehólyag savainak lebontásában. Az egészséges belekben számuk korlátozott, és nagyon szigorúan ellenőrzi a jótékony bélflóra. De ha a jótékony bélflóra meggyengül és megsérül, akkor kikerülnek az ellenőrzésük alól.

Az alapvető higiénia mindenképpen a helyén van - kézmosás, jó forrásból származó tej és tiszta konyha. A holt sterilitás azonban nem megfelelő otthoni környezetben. A kefirnek megvan a maga módja az idegen mikroorganizmusok elleni védelemre. A különféle baktericidek tartalma mellett ez egy kifejezetten savas környezet, amely elnyomja az idegen csírákat. Még akkor is, ha nem kedveli a kefirt nagyon savasan, és inkább rövidebbé vagy alacsonyabb hőmérsékleten szeretné elkészíteni - javasoljuk, hogy a kefirmagot legalább egyszer alkalmanként fermentáljuk, amíg a pH 4,5 alá nem csökken (vagy akár 4 alatt is) - ilyen savas környezetben az idegen mikroorganizmusok túlnyomó többsége elpusztul. A savasságot megtudhatja például lakmuszpapírral.

Ha nem lát valamit a kefir magján - annak oka lehet annak mikrobiális egyensúlya. Mint minden organizmus, a kefir is megbetegedhet. Ha nem emlékszik a tej újabb idejére, akkor jobb, ha beszerez egy új kefirmagot más forrásból.

2 Escherichia coli. Wikipédia - Ingyenes enciklopédia.

4 Campbell-McBride N. Emésztési szindróma és pszichológia: természetes kezelés. 2010. 12. oldal.