A negyvenhat éves amerikai Melissa Joulwan egész életében fogyni próbált. Öt évvel ezelőtt tette, amikor kipróbálta a Paleo nevű diétát. Szakértője lett és szakácskönyvet adott ki. Prágába jött, hogy bemutassa a jól táplált könyvet.

csak

Prágában járva észrevette, hogy több vagy kevesebb túlsúlyos ember van-e az Egyesült Államokhoz képest.?
Azt mondanám, hogy a csehek elég fittek. A kórosan elhízott emberek között nincs annyi szélsőség, mint az Egyesült Államokban. De megint azt mondanám, hogy nagyobb az aránya az amerikaiaknak, akik nagyon jó állapotban vannak. Valahányszor túlsúlyos embert látok kétségbeesetten harcolni, sajnálom. Mert a fogyás nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik neki. Megértem kilátástalanságát, életem jelentős részét a duci-kövér tartományban töltöttem is. Most élem meg az első időszakot, amikor elégedett vagyok a testemmel.

Milyen Érzés?
Iszonyatosan megkönnyebbítő és felszabadító, de másrészt teljesen magától értetődő. A normális, egészséges test a legtermészetesebb dolog. Abbahagytam a megoldását. Minden, ami tetszik, beleférhet a ruhámba.

És mindez a paleo diétának köszönhető?
Igen. Paleo megváltoztatta az életemet.

Röviden elmagyarázná, miről van szó?
A paleo az étkezés egyik módja, amikor minden gabonafélét, hüvelyeseket, tejtermékeket, cukrot és minden természetellenesen előállított ételt kizár az ételből.

Nem marad sok enni.
Azok a természetes dolgok megmaradnak, amelyekhez évmilliók óta szoktunk. Vagyis hús, zöldség, gyümölcs, tojás, dió, valamint olíva- vagy kókuszolaj.

Ami természetesebb ezeken az ételeken, mint például a rizs, a burgonya vagy a búza esetében?
A hús és a zöldségfélék évmilliók óta vannak itt, és az emésztőrendszer, amely az egész szervezetben a legösszetettebb, együtt tud működni velük. Elveheti tőlük, amire szüksége van, anélkül, hogy bármilyen módon megzavarná. Ezenkívül minden gabona új élelmiszer, amelyet az emberi test még nem szokott meg, és különféle gyulladásokat és betegségeket okoz.

Kép: Michal Sváček, MAFRA

A gabona évezredek óta van itt, mivel új élelmiszer lehet?
Az emberek lisztet ettek, amikor tízezer évvel ezelőtt felfedezték a mezőgazdaságot. De az ember 2,6 millió éve fejlődött, abban az időben az úgynevezett paleolit ​​időszak. Ezért a paleo diétát néha barlanglakó étrendjének nevezik. Bár az emésztőrendszer azóta sem változott sokat, az étel hatalmas átalakuláson ment keresztül. És ez változott meg a legradikálisabban az elmúlt ötven évben. A mesterségesen feldolgozott, mesterséges termékek, amelyeket boltokban vásárolhatunk, szinte semmi köze az eredeti emberi étrendhez.

Tehát amit követnünk kell az üzletekben?
Egyszerű ökölszabály - mindig kérdezd meg, hogy állatból vagy növényből származik-e. Minden más természetellenes.

A tej tehénből származik, és állat. Azt állítja, hogy a tejtermékek nem természetesek az ember számára. Ennek nincs értelme.
A tej szép, de csajoknak. Mint egyetlen lény a bolygón, felnőttkorban tejet iszunk. Tudod mire való a tej? A csecsemő etetése és a felnőtté válás elősegítése. Ezenkívül az a enzim, amely segíti a test tejfeldolgozását, természetes módon eltűnik a testből három éves kor körül. Ha fogyni akar, akkor alig ehet olyan tápláló ételt, hogy az újszülöttből kisgyermek legyen.

És egy zsírtalanított verzió?
Ismét iparilag feldolgozott, azaz természetellenes az emberi test számára.

A tejben nincs a csontokat segítő kalcium?
Az, de a szervezet csak addig veheti el a tejtermékektől, amíg megvan hozzá az enzimje. A kalciumot sokkal könnyebb megszerezni húsból vagy csontlevesből.

Minden nap így eszel?
95 százalékban követem a paleo diétát. Nincs otthon semmi, ami nem paleo. Természetesen néha lesz valami, ami nem felel meg, például egy pohár Prosecco vagy egy falat az itt található csodálatos kenyérből. Bár nagyon finom, általában azonnal észreveszem a testemen, hogy ez nem tett jót neki.

Tehát eszel?
Minden étkezés alapja mindig fehérje, azaz hús vagy tojás. Ehhez mindig van egy darab zöldségem rostokhoz és vitaminokhoz, egy kis gyümölcs cukorhoz és néhány dió vagy egy csepp olaj zsírhoz. Egy ilyen kiegyensúlyozott étkezésnek köszönhetően soha nem vagyok éhes, és nincs is vágyam arra, hogy valamit egyek. Ebédig tart, amikor is ugyanazon képlet szerint eszem. Amikor még az irodában dolgoztam, egyszerűen ételt vittem magammal. Csak így tudja meg, mit eszik valójában.

Nem időigényes, mégis meg kell főzni valamit?
Megtanultam vele dolgozni. Hetente egyszer a férjemmel nagyot vásárolunk, majd két órát töltenek az egész héten étkezéssel. Friss félkész termékeket is készítek, a következő napokat hűtőszekrénybe csomagolva tartom, majd csak minden nap étkezéshez fogom használni őket.

Nekem is túl monotonnak tűnik.
Egyetértek, ezért jött létre a szakácskönyvem. Olyan családból származom, ahol az étel volt a nap legfontosabb része. Reggelinél ültünk és már beszéltünk arról, hogy mi lesz ebédre. Anya olasz, apa libanoni, ezért gyermekkorunkban mindig friss meleg ebédeket és vacsorákat fogyasztottunk. Amikor valahol étkeztünk egy étteremben, megbeszéltük a szüleinkkel, hogyan lehet egy adott ételt másképp főzni. Amikor megértettem, hogy a paleo diéta az, ahogy örökké szeretnék enni, megpróbáltam megtalálni a lehető legtöbb ínyenc étkezés lehetőségét. Ez tényleg működik. (a képen akkor, amikor volt néhány extra fontja, piros megjegyzés)

Amerikában könyve hatalmas sikert arat. Hazánkban a paleo-evés nem vált annyira elterjedté, mint az Egyesült Államokban?
A körülöttem lévő összes ember paleót eszik. Nincs a körömben senki, aki még mindig élvezné a tésztát vagy a süteményeket. Az Élelmiszer az első helyen című könyv, amelyet szakácskönyvem elkészítéséhez használtam, immár három éve a New York Times bestsellereinek első tíz helyezettje. Nem mintha Amerika nagy része így eszne, de ez egy jelentős tendencia. Annak is köszönhető, hogy sokan eltérnek a glutén szedésétől, amely a legtöbb gabonafélében megtalálható, és ezért a paleo nagyon kényelmes számukra.

Mitől olyan rossz a cukor, mint annak megszerzése?
Istenem, hol kezdjem? A mesterségesen feldolgozott cukor méregként működik a szervezetben. Vagyis abban az összegben, amelyben megkapjuk. Ma cukrot adnak szinte mindenhez, például sonkához vagy zöldségsalátához. A test nem képes ilyen mennyiségben feldolgozni, és a zsírokban történő tárolás mellett a test sejtjeit is megbontja és számos betegséget okoz. Ezenkívül függőséget okoz.

Az emberek rabjaik a cukornak?
Ez kétségtelen. Ha eszik egy csokoládét, a vércukorszint azonnal emelkedik, és gyors energiát kap. Ha nem fogyasztja, ami mozgásszegény életmódunkban a legelterjedtebb, akkor a zsírokban tárolódik. Amikor a testnek szüksége van energiára, a cukrokból veszi el, mert gyorsabban tudja megszerezni, mint a zsíroktól, amelyeknek a szakadása hosszabb ideig tart. A cukorból származó energia tehát illékony. Ha cukorban gazdag ételeket fogyaszt, amelyek mind tészták, rizs, burgonya és természetesen édességek, akkor nagy az energiaingadozás. Amikor abbahagyja a cukor fogyasztását, a test kénytelen energiát termelni a zsírból. Amellett, hogy természetes úton kezd fogyni, hirtelen abbahagyja a kiegyensúlyozatlan energiát, a rossz hangulatot, a nagyszerű napi zuhanásokat. Sokkal jobban alszol.

Tehát mi az alacsony zsírtartalmú joghurt ebben a tekintetben?
Arra gondol, hogy iparilag feldolgozott valami tele van cukorral, olyasvalamivel, amely a hirdetések szerint segít a fogyásban? Ez végül is teljes hülyeség. Az alacsony zsírtartalmú ételekben mesterségesen nincs természetes zsír, de cukrot adnak hozzá, hogy egyáltalán ízleljék őket. Az egyetlen dolog, ami felmerül fogyasztásuk után, az az, hogy többet kell enni, mert ez nem fog kielégíteni. Az élelmiszerek működésével kapcsolatos összes legújabb kutatás megerősíti, hogy az az ajánlás, hogy az egészséges életmód során kerüljék a zsírt, miközben a cukrot az élelmiszerekben tartják, komoly tudományos hiba volt.

Mi történik egy olyan emberrel, aki abbahagyja a cukorevést?
Sokan leírják a fejfájás, szomorúság, valami édes iránti vágy első napjait, valójában ilyen elvonási tüneteket. Sokan még a cukorról is álmodnak, például úgy, hogy megeszik kedvenc csokoládéjukat vagy cukorkájukat. De miután túl vannak rajta, ami négy-hét napot vesz igénybe, egyáltalán nem kell édességet enniük.

Te is megtapasztaltad?
Erre jól emlékszem. Volt egyszer konferencia a munkahelyen, és csokoládé muffinok voltak az asztalon. Abban az időben az Első helyen volt az Élelmiszer könyv, és most kezdtem el a Whole30 tisztító programot, amely harminc napos belépő a paleo étrendbe. Nem tudtam semmire koncentrálni, csak folyamatosan hipnotizáltam ezeket a muffinokat. A többiek rendesen vették és megették őket, én pedig néztem, hogy nem csinálnak velük semmit. Egy évvel később ismét megrendeztük az éves konferenciát, ismét csokoládé muffinok kerültek az asztalra. Egyáltalán nem vettem észre őket. Mintha nem lennének ott. Teljesen szabad voltam.

Számomra azonban továbbra is úgy tűnik, hogy ezek a diéták csak egy kísérlet a súlycsökkenés egyszerű szabályának kijátszására, amely a jövedelem csökkentése és a kiadások növelése. Végül is a zsír sokkal több kalóriát tartalmaz, mint a tészta.
A kalóriák fontosak, de nem a legfontosabbak. Ha napi ötezer kilojoule-val számolja étrendjét, akkor biztosan lefogy, de éhes lesz. Tehát feltételezheti, hogy előbb-utóbb nem tudja elviselni, mert éhes vagy valami iránti vágy egyszerűen elviselhetetlen. Sokkal biztonságosabb olyan ételeket fogyasztani, amelyek miatt nem kell több ételre, de ez természetesen kielégít. Ezek olyan élelmiszerek, amelyekben nincs cukor, azaz hús, tojás, dió, zöldség. Ha ezekből az ételekből kombinált ételeket eszik, megkapja azt, ami a sovány embereknek természetesen van - teljes ellenőrzést gyakorol az Ön által fogyasztottak felett. Az ételt te irányítod, nem te.

A könyvben van egy fénykép rólad a prágai DOX galériában. Különleges kapcsolata van ezzel a hellyel?
Különös kapcsolatom van egész Prágával. Nagyon szeretem az első pillanattól kezdve, amikor először voltam itt, vagyis négy évvel ezelőtt. A férjemmel azonnal jól éreztük magunkat, és szeretnénk itt élni. Ezen kívül a nagymamám szlovák volt, így nagyon közel állok ehhez a világhoz. Mivel a könyvem olyan sikeres, megengedhetjük magunknak, hogy ott éljünk, ahol szeretnénk. Recepteket írok és kitalálok, egy férfi lefotózza őket nekem, és egy könyv grafikai tervezését készíti. Ezt bárhonnan megtehetjük, így Prágából is. Remélem, meg tudjuk csinálni, és legalább néhány évig ott tudunk élni.