Majdnem ezer ellenőrzés, amelyet néhány hete csaknem 800 vendéglátóhelyen végeztek a Szlovák Köztársaság Közegészségügyi Hivatalának higiénikusai, riasztó kinyilatkoztatásokat hoztak. Csak a létesítmények csaknem felében találtak kisebb-nagyobb hiányosságokat.
2014. április 30., 13:55 étterem.
Ezúttal a higiénikusok a vendéglátóhelyekre összpontosítottak, ahol napi ebédmenüt készítenek és szolgálnak fel. Hiányosságokat találtak 328 létesítményben, ami 41% -ot jelent. Legtöbbjük a Galántai Regionális Közegészségügyi Hivatal területi illetékességi körébe tartozott - 88%, Dunajská Streda - 75%, Prievidza - 61%, Čadca - 60%, Pozsony és környéke - akár a fele is. Éppen ellenkezőleg, a Veľký Krtíš, Michalovce, Trebišov, Besztercebánya, Vranov nad Topľou és Levice régióban található létesítmények teljesítettek a legjobban. Valójában volt egy régió, nevezetesen Spišská Nová Ves, ahol a higiénikusok nem találtak hiányosságokat a vendéglátóhelyeken.
Egészségtelen, kövér, sózott
Az ellenőrzések során az étkezésből véletlenszerűen (teljes ebédmenü) vettek mintákat laboratóriumi elemzés céljából az energiaérték és a biológiai érték (fehérje-, zsír-, szénhidrát-, étkezési só, kalcium, magnézium, C-vitamin, rosttartalom) felmérésére. Az ajánlott tápértékek (OVD) szerint egy közepes vagy könnyű munkájú, 35-59 éves férfi ebédjének az OVD 35% -át kell kitennie, az energiaértéknek 4550/3850 kJ, fehérje - 23,8/22,4 g, zsírnak kell lennie. - 29,8/26,25 g és szénhidrátok - 180,9/148 g. Abban az esetben, ha egy nő ugyanabban az életkorban dolgozik, az ebédnek az OVD 35% -át kell kitennie, az energiaértéknek 3500/3150 kJ, a fehérje - 19,25/17,83 g, a zsír - 24,5/21,0 g és a szénhidrát - 125,3/123,2 g. 301 ételtípus értékelése azt mutatta, hogy ezek a mutatók átlagosan jelentősen meghaladták ezeket a mutatókat, különösen a zsírok esetében. Ezek azonban a fehérje és a szénhidrát tekintetében többnyire a normálérték alatt maradtak.
285 elemzett étel sótartalmára vonatkozó megállapítás szintén negatív volt. Átlagosan ez 8,7 g volt, napi egy teáskanál (5 g) sótartalom nem több, beleértve a rejtett sót a pékárukban, a húskészítményekben és más feldolgozott, elkészített és tartósított ételekben, valamint a készételekben.
60 felszolgált ételt (teljes ebédmenüt) érzékszervi szempontból (különösen a megjelenést, az illatot) értékelték. Ebben az esetben az értékelések kielégítőek voltak.
A higiénikusok tíz mintát vettek különféle nyers húsból és halból, és antibiotikum maradványokat találtak bennük. Az eredmények negatívak voltak.
Az ételek elkészítéséhez használt olaj is vizsgálat alá került. A vett 14 minta közül csak egyet égettek el.
A leggyakrabban feltárt hiányosságok
• Az étellel/étellel érintkezésbe kerülő alkalmazottak személyes higiéniájának betartása
• Az alapanyagok, félkész termékek, ételek és ételek helytelen kezelése
• A hőmérséklet, a hűtési és fagyási lánc figyelmen kívül hagyása
• Az alapanyagok, félkész termékek és készételek helytelen tárolása
• Nyersanyagok, félkész termékek, élelmiszerek, étkezés felhasználása a fogyasztás után, ill. a minimális eltarthatóság dátuma
• A munkavállalók szakmai hozzáértésének bizonyítékainak hiánya
• A létesítményekben alacsony az élelmiszer-higiénia szintje
• A készételek adagolási idejének és hőmérsékletének figyelmen kívül hagyása
• Az üzemeltetési higiénia hiányosságai
A műveletek lezárására is sor került
Az ellenőrzések során összesen 251 tömb bírságot szabtak ki, összesen csaknem 16 000 euró összegben. 98 közigazgatási eljárás indult pénzbírság kiszabása érdekében, a becsült összeg meghaladja a 46 000 eurót. Az ellenőrzött létesítményekben súlyos hiányosságok esetén közigazgatási eljárás indult. Négy esetben az 55. bek. 2 betű törvény g) pontja. 355/2007 Coll. elrendelte a művelet ideiglenes lezárását, mivel az ellenőrzések során megállapították e törvény és a közegészség védelmét szabályozó egyéb általánosan kötelező jogi előírások olyan megsértését, amelyek közvetlenül az emberi egészség súlyos károsodásának kockázatával járhatnak. Ezek Zvolen, Trnovec nad Váhom, Považská Bystrica éttermek és Párkányban egy büfé voltak. Három esetben elrendelték az üzem egy részének - a konyhának - a hiányosságok megszüntetéséhez szükséges időtartamra történő bezárását. Ezek a kassai Veľký Krtíš és a szlovák újváros éttermei voltak.