A 2014. január 15. és 29. közötti rendkívüli célzott ellenőrzés részeként a higiénikusok 949 ellenőrzést hajtottak végre 797 vendéglátóhelyen. Hiányosságokat találtak 328 létesítményben, ami 41% -ot jelent.
A legtöbb műveletet a RÚVZ területi körzetében ellenőrizték Trencsén (53 létesítmény), a RÚVZ székhelye: Pozsony (50 létesítmény) és a RÚVZ területi körzetében, székhelye: Čadci (40 művelet). Összességében a legtöbb vendéglátóhelyet ben ellenőrizték Nyitra régió (130 létesítmény), v Eperjesi régió (118 művelet) és v Zsolnai régió (116 művelet). A legkevesebb vendéglátóhelyet ellenőrizték Pozsony régió (50 létesítmény).
Az ellenőrzések során hiányosságokat találtak összesen 328 vendéglátóhelyen (ami 41% -ot jelent). Az azonosított hiányosságokkal rendelkező létesítmények többsége a RÚVZ területi hatálya alatt volt, amelynek székhelye 2004 - ben volt Pozsony (25 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 50% -a), a RÚVZ, székhelye: Čadci (24 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 60% -a), a RÚVZ, székhelye: Trencsén (18 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 34% -a), a RÚVZ, székhelye: Prievidzi (17 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 61% -a), a RÚVZ székhelye Galante (15 létesítmény - az összes ellenőrzött létesítmény 88% -a) és a RÚVZ területi hatálya alá tartozik Dunajská Streda (15 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 75% -a).
A legkisebb, azonosított hiányosságokkal rendelkező vendéglátóhely a RÚVZ területi hatálya alatt volt, székhellyel Veľký Krtíš (2 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 13% -a), a RÚVZ székhelye Michalovce (2 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 6% -a), a RÚVZ székhelye: Trebišov (2 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 12% -a), a RÚVZ, székhelye: Besztercebánya (4 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 19% -a), a RÚVZ székhelye: Leviciach (4 létesítmény - az összes ellenőrzött létesítmény 13% -a) és a RÚVZ területi hatálya alá tartozik Vranove nad Topľou (4 üzem - az összes ellenőrzött létesítmény 18% -a). Tíz vendéglátó-helyiség ellenőrzése során, amelyek a Szepesváralja székhellyel rendelkező RÚVZ területi hatálya alá tartoznak, higiéniai hiányosságot nem találtak.
A Szlovák Köztársaság egyes régióinak összehasonlításával azt találtuk, hogy a legkevesebb közös étkezési létesítmény, a megállapított hiányosságokkal a vizsgált létesítmények tekintetében Kassa régióban volt (a létesítményeknek csak 20% -ában találtak higiéniai hiányosságokat), majd a Nyitra következett régió - a létesítmények 31% -ában hiányosságok tapasztalhatók. A teljesen ellenőrzött létesítményekkel kapcsolatban a hiányzó étkezési létesítmények többsége Nagyszombat régióban volt - a létesítmények 63% -ában higiéniai hiányosságokat találtak (különösen Galántában és Nagyszombatban) a Pozsonyi régióban pedig a létesítmények 50% -ában (25) találtak higiéniai hiányosságokat, ebből 16 létesítmény Pozsonyban volt.
A rendkívüli ellenőrzések során leggyakrabban feltárt hiányosságok
Az étellel/étellel érintkezésbe kerülő alkalmazottak személyes higiéniájának betartása
- szennyezett munkaruhát,
- nem visel munkaruhát, beleértve a fejfedőt is,
- nem kielégítő kézhigiéné (hosszú lakkozott körmök, ékszerek a kezén),
Az alapanyagok/félkész termékek/ételek/ételek helytelen kezelése
- jelöletlen munkafelületek, ami zavartságukhoz, ill. kijelölésük be nem tartása,
- az alapanyagok, a félkész termékek és a készételek engedély nélküli fagyasztása (különösen a különféle húsok, húskészítmények, de a gombócok, párolt gombócok, piték, kenyér, különféle zöldségek, különféle készételek, levesek, palacsinták, desszertek fagyasztása),
- az ételek és ételek elégtelen védelme a szennyeződésektől,
- a hőmérsékleti, hűtési és fagyasztási lánc be nem tartása,
- a fagyasztott hús felolvasztása szobahőmérsékleten, a hús felolvasztása álló vízben,
- készételek a konyhában a földön tárolva,
- kopott munka- és kezelési területek,
- alumínium edények használata az élelmiszerrel érintkező felület felületkezelése nélkül,
- konyhai eszközök és sérült felületű eszközök használata,
A hőmérsékleti, hűtési és fagyasztási lánc be nem tartása
- mérőeszközökkel felszerelt berendezések hiánya,
- inkonzisztens hőmérsékletrekordok,
- hűtött ételek, ételek és meleg ételek tárolása szobahőmérsékleten,
Az alapanyagok, félkész termékek és készételek helytelen tárolása
- a tárolt élelmiszerek tárolási feltételeinek be nem tartása,
- összeférhetetlen élelmiszerek tárolása, pl. nyersanyagok befejezetlen és készételekkel, fagyasztott hal és hús zöldségekkel együtt, lisztes félkész termékek nyers hússal, kész cukrászda tojással,
- a tárolási hőmérsékletek nem végzett ellenőrzése és rögzítése,
- élelmiszerek tárolása közvetlenül a padlón,
- állványok és hűtőberendezések kopott tárolóhelyei,
- szennyezett hűtő- és fagyasztóberendezések,
Alapanyagok/félkész termékek/ételek/ételek felhasználása a fogyasztás ideje után, ill. a minimális eltarthatóság dátuma
- különböző típusú ételek, pl. tej- és húskészítmények, pl. Árva szalonna, kolbász, hal, sajt, vaj, élesztő, csirketetem és csirkeszárny, fűszerek, ipari fagylalt,
- az előző napi ételt hűtőszekrényben tárolják,
Hiányzik a munkavállalók szakmai hozzáértésének bizonyítéka
A létesítményekben az élelmiszerek kiszolgálásának higiéniai szintje
- az élelmiszerek nem megfelelő kezelése, a konyhai eszközök és az eldobható kesztyűk használata,
- az edények nem megfelelő kezelése és nem megfelelő tisztasága,
A készételek adagolási idejének és hőmérsékletének figyelmen kívül hagyása
- a készételek figyelmen kívül hagyott szállítási ideje és hőmérséklete,
- egyes esetekben nem volt lehetséges megállapítani az étkezések időpontjának való megfelelést, mivel a hőkezelés befejezésének idejéről nem készítettek nyilvántartást.,
Az üzemeltetési higiénia hiányosságai
- piszkos és sérült padlók és falak a konyhában, az élelmiszer-raktárakban és az alkalmazottak öltözőiben, a falak szivárognak, öntöttek,
- speciális berendezések szennyezése (pl. kezelési területek),
- egyes területeken megsérült falak és mennyezet,
- a konyhában sérült a fal kerámia burkolata, az ablakokon sérült hálók,
- korrodált technológiai berendezések,
- nem biztonságos melegvíz-ellátás a WC-ben az ügyfelek és az alkalmazottak számára.
A leggyakrabban feltárt hiányosságok A napi ebédmenüt készítő és felszolgáló vendéglátósok ellenőrzése során: nyersanyagok, félkész termékek és készételek engedély nélküli fagyasztása, - amelyeket fagyatlan állapotban szállítottak a berendezéshez, vagy közvetlenül a létesítményben készítették (különösen a különféle húsok, húskészítmények, de gombócok, párolt gombócok, piték, kenyér, különféle zöldségek, különféle készételek, levesek, palacsinták, desszertek fagyasztása)., különböző típusú élelmiszerek a lejárati idő után, vagy a minimális eltarthatósági idő lejárta után (pl. tej- és húskészítmények, pl. Árava szalonna, kolbász, hal, sajt, vaj, élesztő, csirketetemek és csirkeszárnyak, fűszerek, fagylalt) az alkalmazottak szakmai alkalmasságának igazolásának elmulasztása epidemiológiailag súlyos tevékenység végzésére.
Magas energiaérték, sok só és zsír
Negatív volt a megállapításunk az értékelt 285 étkezés átlagos sótartalmáról, amelyben az átlagos sóérték 8,7 g volt, míg a napi sótartalom nem lehet több, mint 1 teáskanál (5 g), beleértve a rejtett sót is. pékárukban, húskészítményekben és más feldolgozott, elkészített és tartósított élelmiszerekben és készételekben.
Szenzoros 60 ételt (teljes ebédmenüt) értékeltek (különösen a megjelenést, az illatot). Indikatív értékelés alapján - az étlapként kínált elkészített ételek színe, megjelenése, illata, konzisztenciája jó szinten volt.
Az ellenőrzések során együtt vették őket 10 minta különböző típusú nyers húsból és halból az antibiotikum-maradványok szűrésére, az eredmények negatívak voltak.
Ugyanakkor az ellenőrzések során voltak olajmintákat vettek ételek készítéséhez használják annak ellenőrzésére, hogy égetett étolajat nem használnak-e. A 14 olajminta közül 1 minta nem felelt meg a Szlovák Köztársaság Ipari és Kereskedelmi Minisztériumának 1. sz. 424/2012 Coll., Amely előírja az étkezési növényi zsírok és étkezési növényi olajok és ezek termékei követelményeit (a peroxidszám meghatározott értéke: 10,9 mmol/kg). Az összegyűjtött olajok 25 mintájából megvizsgáltuk a szabad zsírsavak tartalmát mg KOH-ban/1 g minta (használt MquantMerck, FreeFattyAcids, módszer-kolorimetriás tesztcsíkokkal 0,5-3mg/g KOH). A megadott számból 6 minta nem sikerült (szabad zsírsav (KOH) tartalom 2,0 - 3,0 mg/g), 4 olajmintát vizsgáltunk a Merck Oxifrit-Test módszerrel, 1 olajat 1 - jó, 2 olajat 2 - még mindig jó és 1 3 - cserére van szükség.
Szankciók
Az ellenőrzések során együtt mentették meg őket 251 csoportos bírság, összesen 15 894 euróval (a legmagasabb és legmagasabb összeg Nyitrai régióban - 32 tömb bírság összesen 3 033 euróban), Zsolna régióban (43 tömb bírság összesen 2816 euró összegben), Pozsony régióban (28 tömb bírság a teljes összeg 2750 euró) és Nagyszombat régió (52 blokkos bírság összesen 2 651 euró összegben).
Elkezdték 98 közigazgatási eljárás bírság kiszabása miatt, becsült összege 46 235 euró. Az ellenőrzött létesítményekben súlyos hiányosságok esetén közigazgatási eljárás indult. A legtöbb bírság kiszabására vonatkozó közigazgatási eljárást Trencsén régióban (26 14 150 EUR összegben) és Nyitra régióban (15 9615 EUR összegben) indították.
BAN BEN 4 eset volt 55. bek. 2 betű törvény g) pontja. 355/2007 Coll. ideiglenes bezárást rendelt el, mivel az ilyen vizsgálatok során végzett ellenőrzések feltárták e törvény és a közegészség védelmét szabályozó egyéb általánosan kötelező jogi előírások olyan megsértését, amelyek azonnal az emberi egészség súlyos károsodásának kockázata. Ez arról szólt 1 étterem Zvolenben, amelyben az üzemi higiénia a művelet során nagyon alacsony volt, 1 étterem Nagyszombatban (Nagyszombat) a nem kielégítő üzemi higiénia, de egyéb higiéniai hiányosságok miatt is, 1 étterem Považská Bystrica-ban a büfé Párkányban több súlyos higiéniai hiányosság feltárása miatt.
BAN BEN 3 esetben a művelet egy részének - a konyhának - a bezárását rendelték el a szükséges ideig a hiányosságok orvoslásáig (1 étterem Veľký Krtíšben, 1 Kassa és 1 a szlovák újvárosban).
Forrás: a Szlovák Köztársaság Közegészségügyi Hivatala