A szlovák és a lengyel méz tavalyi összehasonlítása érdekes eredményeket hozott. A pozsonyi Kutató- és Élelmiszerintézet és a krakkói Mezőgazdasági Egyetem szakértői hajtották végre. A szakértők a szlovák és lengyel egyfajú mézek minőségére összpontosítottak, és különösen a termékek közötti különbségek érdekelték őket.

különbségek

A szlovák és lengyel méz összehasonlításakor a kutatók öt mintát vettek fel botanikai típusú mézből (achát, hárs, repce, virág és erdő, vagy mézharmat), összesen 30 terméket. Minden mézfajta három szlovák és három lengyel termelőtől származott, különböző földrajzi helyről.

Bővebben: Szakértők elemezték a méz összetételét a világ minden tájáról: A teszt eredménye megerősítette a legnagyobb aggodalmat

A szlovák mézek Záhorie-ból, Nagyszombat/Nyugat-Szlovákia és Kelet-Szlovákia a Čergovské vrchy és a Horní Zemplín területekről származnak. A szakértők a szénhidrátok, aminosavak, víz, az elektromos vezetőképesség, a diasztáz aktivitás, a hidroxi-metil-furfurol és az antioxidánsok tartalmára összpontosítottak.

Összehasonlítási eredmények

Szénhidrátok

Valamennyi mintában a fruktóz- és glükóztartalom nagyobb volt, mint 60 g/100 g, még Lengyelországból származó mézharmatmézekben is, amelyekre 45 g/100 g határérték vonatkozik. A méz átlagos szénhidráttartalma általában a tartalom 60–78 százaléka.

Víztartalom

A víztartalom az összes mézmintában 14,1–17,7 százalék volt, kivéve egy nyugat-szlovákiai mintát, ahol 19,8 százalék vizet találtak, de a 20 százalékos határt egyetlen mintában sem lépték túl. A minőségi méz víztartalma kevesebb, mint 18 százalék.

Diasztázis aktivitás

A legmagasabb enzimtartalom Kelet-Szlovákiából származó mézeket tartalmazott (például agátmézet Vranov nad Topľou-ból), legkevésbé pedig Nyugat-Szlovákiából. Néhányuknak még a határérték alatti enzimtartalma is volt. A lengyel mézek értéke viszonylag stabilabb volt, diasztázis aktivitásuk 12 és 24 között mozgott. Általában a fűtetlen méznek nagyobb a diasztázis aktivitása.

Hidroxi-metil-furfurol (HMF)

A HMF mutatóból kiderül, hogy a mézet nem melegítették-e meg nem megfelelően, ill. a friss méz szinte nem tartalmaz potenciális rákkeltő hidroxi-metil-furfurolt. A mézben a HMF biztonságos határértéke 40 mg/kg. Míg a Kelet-Szlovákiából származó szlovák mézek legfeljebb 5 mg/kg HMF-t tartalmaztak, a nyugat-szlovákiai erdei mézértékek háromszor megháromszorozták a határt - a HMF 114,4 mg/kg volt. A lengyel mézek HMF-tartalma 1,5–14,2 mg/kg volt, egy repcemézminta kivételével (23,7 mg/kg).

Elektromos vezetőképesség

A méz elektromos vezetőképessége a botanikai fajoktól, valamint a fehérjék, ásványi anyagok és kolloid anyagok tartalmától függ. A legalacsonyabb értékeket repcemézben (0,13 - 0,19 mS/cm), majd agátban (0,15 - 0,30 mS/cm), kevert virágban (0,16 - 0,20 mS/cm) és hársban (0,17 - 0,56 mS) mérték a szakértők./cm). Éppen ellenkezőleg, a mézharmat mézek értékei a legmagasabbak (0,94 - 1,16 mS/cm). A Nyugat-Szlovákiából és Záhorie-ból származó erdei mézek elektromos vezetőképessége hasonló volt a virágmézekéhez. Csak a Čergovské vrchy erdei méz érte el a mézes méz értékét.

Antioxidánsok

A polifenolok tartalma főleg a méz botanikai típusához kapcsolódik. Szakértők szerint az achát, a repce és a kevert virágmézekben van a legkevesebb antioxidáns (242 - 315 mg GAE/kg). "A teljes polifenolok (320-350 mg GAE/kg) átlagértékeit a szlovák és lengyel termelésű hársmézekben mértük. A szlovákiai erdei mézeknél a legmagasabb az összes polifenol (403–483 mg GAE/kg és mézharmad méz) értéke ” tájékoztatja a Trends in Food Industry magazin, a XXII. kötet, a 2/2017. Hasonló értékek vonatkoznak a méz antiradikális aktivitására is. Az agát és a repcemézek értékei voltak a legalacsonyabbak, a középértékek a szlovák és a lengyel hársban és a kevert virágmézekben voltak, a szlovák erdei és a lengyel mézharmat mézek voltak a legmagasabbak.

Aminosavak

Az összes repceméznél 180 mg/kg (127 - 179 mg/kg) alatti prolintartalmat mértek. Két másik szlovák mézminta (hárs és erdő Nyugat-Szlovákiából) szintén alacsony prolintartalmú volt. Alacsonyabb prolinértékeket találtunk öt lengyel virágmézben is, de a lengyel mézharmat mézek meglepetést mutattak 363–406 mg/kg értékkel. Ha a prolin aminosavértéke kevesebb, mint 180 mg/kg, ez azt jelezheti, hogy cukrot adtak a mézhez. Ugyanakkor a lengyel mézes mézekben megtalálták a hisztidin aminosavat, amely az allergént okozó hisztamin előfutára.

A kelet-szlovák mézek jobb minőségűek

Noha a méz bizonyos tulajdonságai természetesen földrajzi és botanikai eredetükből adódnak, jelentősebb különbségek vannak közöttük, amelyek a nyersanyag tárolásától és feldolgozásától függenek. "Elmondható, hogy a kelet-szlovákiai mézek (Čergovské vrchy, Vranov nad Topľou, Michalovce) több minőségi paraméterben is kiválóak (szacharóz nélkül, magas diasztázszámmal, alacsony HMF-értékekkel, magas polifenol-tartalommal és magasabb antiradikális aktivitással) ). A záhorie-i mézek átlagértéke meghaladta a minőségi mutatók átlagértékeit. Több paraméterben a nyugat-szlovákiai mézek problematikusak voltak (szacharóz jelenléte, alacsony diasztázszám, magas HMF-túllépés, alacsonyabb antioxidáns-tartalom és alacsony prolin-tartalom). A lengyel mézeket átlag feletti minőségi értékek jellemezték, és nem találtak hibákat a hamisítással vagy a méz alacsony minőségével kapcsolatban. " szakértők zárják le.