Elég gyakran látja őt a Xocolaters Facebook-profilunkon. Minden színnel játszik, és sajnos nem termesztik régiónkban. Az éghajlati viszonyaink alkalmatlanok számára. A kakaóbab egy gyönyörű gyümölcs, amely egy fán növekszik - a kakaófa (Theobroma Cacao).
Érés után ezt a gyümölcsöt leszedjük, és egy machetével félbevágjuk. A belében megtalálja nyálkás, fehér, édes illatú hús, amely kakaóbabot csomagol szárításhoz és babcsokoládé készítéséhez. Első pillantásra lehet, hogy nem tűnik csábítónak, de lédús gyümölcsíze garantáltan kellemesen meglep.
Fehér hús védi a kakaóbabot és ellátja őket a szükséges tápanyagokkal. A kakaóbab erjesztése során a pépet általában eltávolítják és eldobják. A termelők 5 napig cédrusfa dobozokban tárolják őket, és hagyják "izzadni", azaz. várja meg, amíg a természetes baktériumok szó szerint "megeszik" a kakaóbabból származó pépet.
A gazdák és a kakaótermesztők családjában azonban továbbra is fennáll a szokás, amikor a fehér belső tér (ún "baba") ad a gyerekek édességként. Egyszerűen elszívják az édes levet a nyitott kakaó gyümölcsből, hogy a pép ne kerüljön ki. Frissítővé is teszik kakaólé. A legjobb hús érett gyümölcsökből származik, sárga-zöld színűek.
Van egy "babája" a kakaóbabból gyümölcsös, meglepően édes, friss és egzotikus ízű. Emlékeztet valakit a licsi vagy a körte lé ízére. A hús táplálékban gazdag, tele antioxidánsokkal és olyan anyagokkal, amelyek a káros szabad gyökök ellen hatnak. Legfeljebb 80% -90% vizet, 10-15% cukrot, 0,4-0,8% citromsavat és 1% pektint tartalmaz.
Az altermelők azonban továbbra is az ún a "régi iskola" módszer, amelynek során a kakaóbabot szándékosan pépbe csomagolják, hogy a napon száradjon. Így szárítva Áztatom magamban a babot a hús finom édessége és lédússága.
Mivel a csokoládé előállításának klasszikus feldolgozása gyakorlatilag a kakaó gyümölcs nagy részét eldobja, a termelők nagyobb fenntarthatóságra törekszenek, és a kakaópép szélesebb körű felhasználhatósága. Különböző porok, zselék, lekvárok vagy turmixok alkotják. Még az első gyártási kísérletek is megjelentek kakaóbor. Úgy tűnik, mindenképpen van mire várnunk.