Szeretne egy igazi ínyenchez méltó vacsorát főzni? Készítsen kakast a borhoz. Miloš Mikuš elkészített egy fényképes eljárással ellátott receptet, amellyel biztosan sikerülni fog.
2017. február 26., 05:00, Miloš Mikuš
Szükségünk van:
- 1 kakas
- 150 g angol szalonna
- 100 g vajat
- 30 g liszt
- 15 - 20 kis medvehagyma (ha nagyobbak, többször is felvágjuk)
- 300 g kis gomba
- egy üveg minőségi Pinot Noir
- 3 PL konyak flambírozáshoz
- olaj
- babérlevél
- kakukkfű
- őrölt feketebors
- só
A páchoz:
- 2 üveg Pinot Noir
- 2 közepes hagyma
- 1 zeller
- 2 sárgarépa
- 1 gerezd fokhagyma
- néhány gally friss kakukkfű
- petrezselyem
- 2 babérlevél
- egész fekete bors
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 50 ml olívaolaj
Megközelítés:
Először elkészítünk egy pácot. Vágja a zöldségeket 3-5 centiméteres darabokra. Az olívaolaj kivételével az összes hozzávalót néhány percig főzzük a fűszerekkel. Hagyja kihűlni a pácot, és tegyen bele néhány részt a felszeletelt kakasból. Adjunk hozzá olívaolajat, gyógynövényeket és fóliával letakarva 2-3 napig hidegben.
A hagymás pác egy részében főzze meg a kakas szárnyait és morzsáját, majd hagyja kihűlni. A vaj és a liszt ugyanabból a részéből készítsen sima liszt vajat (beurre manié), és hagyja megfagyni. A benőtt szalonnát aranysárgára sütjük vaj harmadával. Vegye ki a szalonnát a serpenyőből, és tegye félre.
Sózzuk meg a szárított pácolt húst, szórjuk meg darált fekete borssal, és vajban aranybarnára sütjük.
Válassza ki és pirítsa meg a pácolt apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert a sült maradék részében. Hozzáadjuk a sült fokhagymát, húst, szalonnát és néhány percig melegítjük. Közben felmelegítjük a konyakot, felöntjük a hússal és lehűtjük. Adjon hozzá friss fűszernövényeket, az összes pácot és bort, hogy ellepje a húst. Főzzük alacsony lángon.
A vaj többi részén sózott medvehagymát és gombát (a nagyobbak aranyszeleteit) sült meg. Hozzáadjuk a húshoz, fűszerezzük, összekeverjük és nagyon lassú tűzön (akár néhány órán keresztül) óvatosan pároljuk. Óvatosan távolítsa el a kész húst, melegítse és főzze a mártást, amíg besűrűsödik.
A vége előtt apró darabokban adjunk hozzá liszt vajat. Tálaljuk vajon grillezett friss bagettet és a legjobb Pinot Noirt.
- Farmernek nevezett klasszikus
- Ivot BIO matricával Jobb, mint egy klasszikus
- Classic Classic Ez a szilvalekvár legjobb receptje!
- A klasszikus már nem viselt Esküvői színkombinációk a 2020-as nyári és őszi szezonban
- A borban rejlik az igazság. A borszakértő és professzor szerint igen, de mindenkinek más mennyiségre van szüksége