igazság

Kevesen befolyásolták olyan jelentősen a szlovákiai borral kapcsolatos közvéleményt, mint Fedor Malík. A borprofesszor, akit szintén becéznek, évek óta a szlovák termelés vezető szakértőjévé és fáradhatatlan hazai és külföldi promóterévé fejlődött. Mint elismert borász, bejárta a világ összes bortermelő országát. Számos monográfia, több száz szakmai munka, de népszerű könyvek szerzője is.

Bár nem Modrában születtél, gyerekkorod óta egy Pozsony melletti kisvárosban élsz, amelynek szintén három szőlőfürtös szőlője van. Így elmondható, hogy az a régió, amelyben született, már meghatározta szakmai sorsát?

Igen, ez a régió, amelyet szeretek, eldőlt. Értelmiségi családból származom, apám parasztcsalád tisztviselője, édesanyám pedig bortermelő család tanára volt. A Šimkovci és Mesíkovc család régi bortermelő család volt.

Élénken emlékszem az ötvenes évekre, amikor a kommunisták elkezdtek sarjadni és szőlőültetvényeket vittek a nagy Modranské szőlőhegyekbe. A Folegrunt, Staré Hory egyik utolsó szőlőültetvénye is kivágott minket, és ez a kúszó forradalom 40 évig folytatódott.

Ennek ellenére folytatta a családi hagyományt, és még inkább kifejlesztette és elismert borszakértővé vált. Hogyan kezdődött?

Apám még akkoriban is meglehetősen vállalkozó szellemű volt, és tudta, hogy a szövetkezettől nem kap földdarabot, ezért vásárolt - akkoriban lehetséges - építési telkeket. Így tett sok Modrania is. A Modran szőlőültetvényeinek tizede, talán 20 százaléka nagy kertekben és építési telkeken volt, mert a kommunista időszakban nem lehetett földet vásárolni. Az egyetlen kivétel a hetvenes évek elején volt, amikor a szőlőültetvényeket hat hónapra lehetett megvásárolni.

Az 1970-es években ajánlatot kapott egy 20 hektáros szőlőültetvény megvásárlására Téglikben, és egy percig sem kételkedett a vásárlásában. Nem volt nagyszerű helyszín, de megvettük. Tehát 1970-ben vásároltam meg az első szőlőskertemet. Magam termesztettem, kivágtam, elültettem azokat a fajtákat, amelyeket Modrában ajánlottak - Riesling vlašský, Muscat Ottonel, Veltlínské zelené, és a szőlőemből borozni kezdtem azzal az ötlettel: szőlőskert, szőlőm és borom.

A szőlő története mindig elbűvölte. Például az esztergomi levéltárban megtudtuk, hogy a 17. és 18. században a modrani szőlőültetvényeket Tokaj Furmint, Lipovina és Muscat Yellow fajtákkal telepítették. Ezek a fajták visszatérnek a Modrába?

Igen, az egyik diplomamunkámból a budapesti Kertészeti Egyetem Egyetemen, ahol szintén néhány hónapot töltöttem szakmai gyakorlaton, megtudtam, hogy a 17. és 18. század fordulóján a Kis-Kárpát régiót elsősorban ez a három domináns népesítette be. fajták. Amikor először mondtam Modrában, a Modrans 90 százaléka ellenem volt. Azt mondták, hogy fantáziálok. Így tovább néztem, és több forrás alapján meg voltam győződve arról, hogy ez valóban így van.

Mint elismert borász, biotechnológus és globetrotter meghatározza borászatunk trendjét. Ahogy ma is?

Az uralkodó általános vélemény az, hogy jelentős ugrást tettünk meg, amit a különféle nemzetközi versenyeken elért sok díj is bizonyít. Néha nagyon hamis hangokban és hamis értelmezésekben hallom, mintha okos, bölcs és oknyomozó szlovákok érdeme lennénk. Nem! A tudomány hozta az egészet, és az emberek nem szeretik hallani. Sok művelt és bölcs ember van a borászok és a bort kedvelők között, de ahogy vannak pozitív és negatív töltések is az elektromos mezőben, úgy vannak, akik védik a múlt lényegét és azt állítják, hogy ez nem így van.

Hogyan erjed a bor?

A bort 8000 évig erjesztik a természetes élesztők, amelyeket maga a természet állít elő, de a borászok csak a 20. század végén értették meg, hogy a bor által termelt élesztő mennyiségének 80 százaléka csak négy térfogatszázalék alkoholt képes előállítani. Nagyon sok anyagot visznek a mustba, ami elhomályosítja a megfelelő fajta mustjának eredeti és elsődleges jellegét, és három-négy nap kell ahhoz, hogy a többi nemes élesztő 20 százaléka "lefutjon", és a a bor már zavart.

A bor tisztaságáról szól minden szlovák borász számára?

Nem, egyáltalán nem, mert a világ már ilyen. A világ egy színes rét, amelyet ezer virág ültet, ezért tetszik. Néhányan elsősorban a must modern reduktív termékké történő átalakításának modern módszereit támogatják, de közben sok természetes borász, sok sarlatán azt mondta: "Olyan bort fogok készíteni, mint az öreg kaukázusi borászok, 7000-8000 évvel ezelőtt. apák tették. ”Így vannak. Ma azt mondom magamnak: "Nos, ha jól állsz, tedd meg!" A borok spektruma annál változatosabb, és hagyd, hogy az emberek bármilyen terméket válasszanak.

A tiéd mellett természetesen melyik borvidék tetszik a legjobban és miért?

Mások mérgesek, különösen a dél-szlovákiai emberek, akiknek állítólag a legjobb a szőlőjük és a boruk. Sajnos Modrania, Pezinčania és Vinosadčans is hozzájárult ahhoz, hogy manapság a dél-szlovákiai legjobb bor hangja olyan erős és olyan meggyőző, mert ott szőlőt vásárolnak és szőlőültetvényeket vásárolnak, annak a ténynek köszönhetően, hogy a legjobb napsütés, a legjobb talaj. Egyszerűen nem hiszem el, mert az ott vásárló embereknek csak Modrában van 400 hektár ugar szőlőterületük.

Szeretsz nemcsak borral, hanem szavakkal is játszani. Érdekesen írhat az egész életen át tartó érdeklődésének témájáról, amit a megjelent három tucat könyv is bizonyít. A Borév című könyvek közül az első 1989-ben jelent meg, és eddig az utolsó Bor éhség, Éhség szomja 2018-ban.

Olyan emberek régi generációja vagyok, akik nem szerették a közösségi hálózatokat és az internetet. Tetszik a klasszikus - az írott szó és a megjelent könyv. Az ezredfordulón kezdtem kiadni, és a könyvek ötezer költséggel jelentek meg. Bárhová utazom, vettem jegyzetfüzetet, tollat ​​és írtam a gépre. Nyers gondolatok, rendezetlenek, mindent megírtam, majd összeraktam. Ha a bor lett a szerelmem, szenvedélyem, ha ez volt a következő menetem érzelmi alapja, akkor az írás lett a második szerelmem. Ételekkel bővítettem, mert kenyér nélkül nincs bor íze.

Azt mondják In vino veritas. Valóban borban igaz? Egy tapasztalt borász megtalálta benne?

Ha egész életemre alkalmazzuk, akkor igen. Azonban nemcsak az igazságot, hanem a valótlanságot is megtaláltam benne. Alapvetően az a hátrányom, hogy vegyész vagyok, és a borban jóval jobban felismerem a jó és a rossz árnyalatait, mint mások. Attól függ, milyen borod van, mert nem mindenki hívja fel az embert, hogy beszéljen, elmondja, mi van a lelkén. Valakinek gyerek kell hozzá, valakihez liter. Ha liter, akkor már nem ad ki igaz szavakat a szájából. Az ideális egy barát, akivel megérted, majd kinyitod a lelked és elmondod az igazat jó borral.