Egy új tanulmány a kávé ízreceptorokra gyakorolt hatására összpontosított. Emellett azonban váratlan eredményt hozott a koffein szervezetre gyakorolt hatása szempontjából.
A Journal of Food Science folyóiratban megjelent kutatás szerint a kávéban lévő koffein átmenetileg deszenzitizálhatja az ízlelőbimbókat, így az ételek és italok kevésbé édeseknek tűnnek, mint amilyenek valójában.
A tanulmány szerzői elmagyarázzák, hogyan lehetséges ez:
"A koffein az adenozin-receptorok antagonistája, amely elősegíti a relaxációt és az álmosságot. Funkciójuk elnyomásával az ember felébred, de gyengíti az édes érzés képességét is, ami paradox módon nagyobb étvágyat ébreszt az édességek iránt. "
Dr. Robin Dand, a Cornell Egyetem szerint, ha azonnal elfogyasztja az ételt kávé vagy más koffeintermék elfogyasztása után, akkor másként fogja érzékelni annak ízét, mint valaha.
A vizsgálat során 107 résztvevő ivott egy italt, amelyet a kutatók kínáltak. Az emberek fele koffeint tartalmazó édesített kávét kapott, a másik pedig édes italt ivott ugyanolyan koncentrációjú kininnel.
Azok a résztvevők, akik a koffein italt fogyasztották, kevésbé édesnek minősítették.
A kutatás második részében a résztvevőknek meg kellett állapítaniuk, hogy egy ital fogyasztása mennyire képes felkelteni őket. A kutatókat meglepte, hogy a résztvevők mindkét csoportja egyformán biztatottnak érezte magát, annak ellenére, hogy néhány önkéntes egyáltalán nem ivott koffeint.
"Úgy gondoljuk, hogy a kávéivásnak placebo hatása van. Képzelje el Paul kutyáját. Miután elfogyasztott egy illatos és ízletes kávét, általában érzékenynek érzi magát. Ezért a résztvevők biztatottnak érezték magukat akkor is, ha nem fogyasztottak koffeint. "