Ezt egy háromtagú csapat jelentette be José Ángel Rufián Henares vezetésével az Universidad de Granada-ból (Spanyolország). A cikk első szerzője kollégája, Ana Jimenézová Zamoraová volt.

c-vitamint

Minden más.

Így cáfolták azt a hagyományos feltételezést, miszerint a bevezetőben említett kávéfeldolgozás és -fogyasztás melléktermékeinek kevés gyakorlati felhasználása van.

A kávézacc például a csiszolótisztítás eszközeként szolgál, vagy egyes növények kiváló összetevőjeként szolgál a kerti komposztban. Ezenkívül ezeket a kávéhulladékokat gyakorlatilag nulla haszonnal rendelkező anyagoknak tekintik. Szinte mindannyian hulladéklerakókba kerülnek, ahol kiválthatják a környezetet nagymértékben érintő káros okok és hatások láncolatát.

A csoport tagjai ezért úgy döntöttek, hogy újra megvizsgálják a hulladék ezen kategóriájának újrafeldolgozásának lehetőségeit. És étrend-kiegészítők formájában. Egy ilyen megoldás minden érintett fél számára előnyös lenne. Csökkenne a hulladék mennyisége. Éppen ellenkezőleg, növelték a kávégyártók bevételeit. Újrahasznosító vállalatoktól keresnének pénzt. Ez egészségügyi ellátást is kapna. És főleg maguk a fogyasztók.

Hasznos anti-anti

Valójában új kísérletek kimutatták, hogy a kávéhulladéknak mind erős antioxidáns, mind antimikrobiális hatása van. Sok rostot és fenolt tartalmaznak. Az antioxidáns hatásokat tekintve a kávé hámlása és az üledék 500-szor erősebb, mint a C-vitamin!

Így alapul szolgálhatnak a funkcionális élelmiszerek számára, amelyek jelentős előnyökkel járnak a fogyasztók egészsége szempontjából. "De sok melanoidint tartalmaznak, amelyek pörköléskor keletkeznek, és jellegzetes barna színt kölcsönöznek a kávénak. Bár ezek felhasználhatók az élelmiszerben található káros mikrobák szaporodásának megakadályozására is, ezeket meg kell szüntetni, mielőtt a kávé melléktermékeinek jótékony probiotikus hatásai alkalmazhatók lennének. "- tette hozzá José Ángel Rufián Henares.

Csapata az eredményeket az Food Science and Technology folyóiratban tette közzé.