Angol tudósok szerint a napraforgóolajjal nagyobb kárt okozunk, mint ha kenőcsöt használunk.
A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy bár a kenőcs bevitelének minimálisnak kell lennie, sütés közben sokkal egészségesebb, mint a legtöbb növényi olaj. Sok növényi olaj magas hőmérsékletre melegítve mérgező anyagokat bocsát ki, amelyek számos súlyos egészségügyi problémát okozhatnak, beleértve a rákot, a demenciát és a szívbetegségeket.
Martin Grootveld, a leicesteri De Montfort Egyetem professzorát, aki a bioanalitikai kémia és a klinikai biokémia szakterületére specializálódott, nemrégiben felkérték, hogy végezzen tanulmányt annak megállapítására, hogy melyik étolaj a legegészségesebb. Megállapításai megkérdőjelezik azt az általános bölcsességet, hogy a többszörösen telítetlen zsírok, például a napraforgóolaj egészségesebbek, mint a vajban és a kenőcsben található telített zsírok.
Lásd: Hogyan készítsünk vajat
A De Montfort Egyetem honlapján megjelent cikkből:
A zsírok és olajok melegítésével molekuláris szerkezetük megváltozik, és aldehideknek nevezett vegyi anyagokat termelnek, amelyek szívbetegségeket és rákot okozhatnak. Grootveld professzor csapata megállapította, hogy a napraforgóolaj és a kukoricaolaj az Egészségügyi Világszervezet által ajánlott szint 20-szorosának megfelelő mennyiségű aldehidet termelt.
Grootveld és csapata megállapította, hogy a repceolajban, vajban, libazsírban vagy olívaolajban főtt ételek sokkal kevésbé mérgező aldehideket állítanak elő, mint a napraforgóolaj, a kukoricaolaj és más általánosan használt növényi olajok.
Ahogy a kenőcs is rossz hírnevet szerzett?
A Procter & Gamble felelős, amely 1907-ben egy laboratóriumban feltalált új termékét - a Crisco-t akarta eladni. Ez az elektromos izzó feltalálása miatt zsugorodott.
„1907-ben egy német vegyész, E.C. Kayser elképesztő találmánysal jelent meg a Procter & Gamble cincinnati központjában. Ez egy zsírgömb volt. Úgy nézett ki, mint a főtt sertészsír, de nem disznókból származott. Hidrogénezett gyapotmagolaj volt. "
Az okos marketingnek köszönhetően a vállalat meg tudta győzni a nyilvánosságot arról, hogy laboratóriumi terméke tisztább és egészségesebb. 1950-ben a tudósok rontották a kenőcs hírnevét azzal az állítással, hogy a telített zsírok szívbetegséget okoznak. Azóta a közvélemény elkerülte a kenőcsöt.
Lásd: Hogyan készítsünk finom fokhagymás-nyers kenyeret
Ennek a történetnek a tanulsága, hogy valahányszor valaki azt mondja neked, hogy egy laboratóriumi termék jobb neked, mint egy természetes anyag, amelyet évezredek óta használnak, előfordulhat, hogy egy kis egészséges szkepticizmus van érvényben.