A kiskereskedelmi láncok polcain lévő mézek csaknem 40% -a nem rendelkezik a mézre jellemző antibakteriális tulajdonságokkal. Ez a Szlovák Tudományos Akadémia Molekuláris Biológiai Intézetének apidológiai és apiterápiás laboratóriumának 43 mézmintán történő tesztelésének eredményeiből következik.

lévő

Mit mutattak a tesztek:

  • A minták csupán 16,3% -a teljesítette az előírt biológiai aktivitási szintet, amely az igazi és sértetlen mézekre jellemző.
  • A vizsgálatok szerint az átlag alatti antibakteriális aktivitást 19 vizsgált mézmintában rögzítették.
  • A láncokból megmaradt 17 méz csak a méz cukorkomponensének szintjén mutatott aktivitást, ezért elhalt terméknek tekinthető.

"Minden jó, amit a méz tesz a mézzel, halott volt ezekben a mintákban. Az antibakteriális aktivitás aránya nem érte el az előírt szintet, ezért ebben az esetben nem lehet mézről funkcionális és egészséges táplálékként beszélni. Az ilyen termékeket nem szabad méznek nevezni. Ha ezt megtesszük, félrevezetjük a fogyasztót, és úgy véli, hogy antibakteriális hatású mézet vásárol, csak olyan nem funkcionális ételt vásárol, amelynek nincs hozzáadott értéke az ember számára az egészség és az immunitás kiépítése szempontjából "- mondta a vezető. apidológiai és apoterápiás laboratórium a Szlovák Tudományos Akadémia Molekuláris Biológiai Intézetében Juraj Majtán, aki megalapította a Honey Laboratory projektet.

Szerinte a méz szó szerint katasztrofális minősége, amely láncokban kapható, gyakran szakszerűtlen kezelés, feldolgozás vagy hamisítás. "A mézzel semmit sem szabad tenni a fésűkben érlelés után, a későbbi tárcsázás, rövid távú állás és az így kapott csészékbe töltés után. Ha ezt a folyamatot megzavarják, például a méz 40 Celsius fok feletti hőmérsékleten történő melegítésével, a méz lebomlik, elveszítve egyediségét - biológiai aktivitását. A fűtést általában akkor végezzük, ha meg akarjuk szüntetni a méz kristályosodását, ami egyébként természetes tulajdonsága ”- magyarázta.

A mézminőség szintje nem mindig fedhető fel, mert az alkalmazott laboratóriumi módszerek már elavultak, vagy az egyes mért paraméterek tartománya nem megfelelő.

"A jelenlegi jogszabályi előírások, amelyek Szlovákiában, de Európában is meghatározzák a méz minőségét, nem elegendőek a méz minőségének hamisításának vagy romlásának minden formájának kimutatására. Ezért egy új módszert dolgoztunk ki e méhészeti termék minőségének értékelésére annak antibakteriális hatása szempontjából "- tette hozzá Majtán. (tasr)