A kolbász finom, jól ízesített, de az, amit megeszünk, valóban száraz, ezért nem főzzük, hanem csak vékony kerekekre vágjuk. Este nyolc óra körül a szakács azt mondja Maja szakácsnak: "Gyere, Maja, menj a raktárba két-három kolbászért, igyunk valamit." Utolsó kettő. Tehát tudod, hogy nincsenek kolbászok. " Hűha "- mondja a fecsegés, és azonnal drámai forgatókönyvet rajzol ki, amint annak kellene lennie:" Tehát itt van egy nyári szezonunk, és úgy nézünk ki, mint a semmi. Vrátnán Dederonék lassan a lift előtt csoportosulnak és készülnek a gerincre, mert nagyon várják, hogy nálunk legyen egy kolbász, és van egy üres raktárunk? Nos, látom, hogy itt mindenkit nem érdekel, de ezt nem tehetjük meg, kedvesem. Csak zsírozzon kártyákat, fenyő- vagy vörösbort, de szerintem senkit sem érdekel, mit adunk a turistáknak. Ennek nagyon gyorsan meg kell változnia. "
Így aztán, amikor a fecsegés dramatizálta, azonnal parancsolgatni kezdte: „Boro és Jožo - holnap reggel megölsz egy juhot, megeszel belőle húst, a feleségemmel pedig lemegyünk Žilinába, és sertéshúst és beleket hozunk. . Vannak fűszereink, ezért azonnal elkezdünk kolbászt enni. Te pedig, József, készítsd elő az izmaidat és élesítsd meg a késeket a darálón, mert legalább húsz kiló húst kell ledarálni. És ti nők, mossátok meg a kádat, a füstölő rudakat és a darálót, mint egy show-t. ”Ezért várakozással kezdtük várni a kolbásztermünket, amelyet este megpörgetünk.
Amikor az összes húst ledarálták, a ház a következő folyamatot vállalta. Egy gyönyörű vörös őrölt borsot hozott, Magyarországról csempészett, rascát és fokhagymát, és elkezdte alkímiáját. A hús tömegéhez hozzáadott só, de ízlés szerint összekeverte a többit. Megmondom, hogy kb. 25 font hús keverése nem szórakoztató. Adott egy adag hideg vizet a húshoz, amely kompenzálta a füstölés és érlelés alatti száradást, összekeverte a húsba, megszórta paprikával, fokhagymával és rascával. Aztán ismét összekevert és turmixolt, ide-oda nyalogatta az ujját a vegyes hússal, és amikor neki ez jónak tűnt, felmelegítettem a serpenyőt, és rádobtam egy marék kevert keveréket. Amikor megsült, mindenki kapott egy mintát, és mindannyiunknak el kellett mondanunk, hogy mi tetszik nekünk. Ha az eredmény jó volt, a fecsegés elrendelte: "És teljesülni fog!"
[A túrákra, hegyi hírekre és más érdekes dolgokra vonatkozó tippeket követhet a Facebook-on és az Instragramon is
Kést dobtak ki a darálóból, és hosszabbítót tettek a belek feltöltésére. Jožo pedig ismét a daráló mögött állt, miközben a hajó kapitánya állt az élen, és a lányok darált húsgolyókat adagoltak a gépébe. A végén belecsomózottuk az átfűzött belet, és mentünk érte. A belek szépen megteltek, elvittem őket, és a ház egy hatalmas kerekes kolbászt palackozott az asztalra. Amikor a bél megtelt, elkezdte adagolni a kolbászokat. Megszorította és megpörgette őket, hogy a kolbászok azonos méretűek és súlyúak legyenek. És így ment tovább, és amikor minden megtelt, a fecsegés botokat hozott a füstölőházból, és kolbászfüzéreket akasztottunk rájuk. Gyönyörű látvány volt. Még a karácsonyfának sincs szebb dísze. A hús elég durva őrlésével csodálatos kolbászmozaik jött létre, és a gyönyörű piros paprika ellenállhatatlanná színezte őket. Ilyen öröm. És amikor ez elkészült, a lányok mosakodni kezdtek, és Jožo, a fecsegő és én, elvittük a kolbászokat a füstölőházba, és ott felakasztottuk a botokat a kolbászokkal. - Először hagyjuk őket megszáradni - mondja a fecsegés. "Amikor megszáradnak, holnap reggel elkezdünk dohányozni." És ezzel véget értünk a kolbászgyártási folyamat.
Másnap reggel, kora reggel a kunyhó a füstház előtti régi mosdóban terjesztette a tüzet, és amikor a kandalló elkészült, a szivarházba szippantotta, fűrészporral borította be a tüzet, és eltakarta egy öreggel fazék vagy valami. Ez csak azért van, hogy a tűzben ne legyen túl sok levegő, véletlenül se égjen el, és a kolbász ne égjen vagy égjen, az isten szerelmére. Mindig így tettünk, ezért nem nagyon figyeltünk rá. A dohányzás csak egy fecsegő dolog volt. A chatár rendszeresen elment ellenőrizni a dohányzást, és este azt mondta: "Éjjel még egyszer fűrészport adok hozzá, és reggelre hagyom kihűlni. Nem akarok túl sok kolbászt szívni, mert akkor gyorsan kiszáradnak nekünk. ”Tudtuk, miről beszél a fecsegés, ezért lefeküdtünk, és mindannyian vártuk, hogy holnap reggelire főzzünk frissen füstölt házi kolbászt. .
Mikor reggel felkeltem, gyanús csend lett a házban. Azt hittem, hogy a fecsegés még mindig alszik, és a személyzet is, ezért bebújtam a konyhába teázni. Amint kinyitottam a konyha ajtaját, azonnal tudtam, hogy baj. De nem tudtam, miért és mennyit. De kritikusnak tűnt. A fecsegés az ív mellett állt, mellette. A kabin is az emeleten volt, mellette állt, vörös szeme és arckifejezése azt jelezte, hogy éppen némi döbbenetet élt át. Amíg meg nem ijedtem. A füstházból két rudat, talán hatvan darab kolbászt öntöttek az előkészítő asztalra. Teljesen fényűzőnek tűntek. Gyönyörű vörös-barna fényes szín, szép formák és rajz, röviden egy öröm. És a friss és csodálatos füstszag átterjedt róluk az egész konyhában. De valami nem itt ült.
-Mi a fene történt? -Kérdezem. A fecsegés felém fordult és így szólt: "Boro, katasztrófa történt. Megkóstolja a kolbászt? - Két napja várom. Nagyon szeretném. ”A fecsegés keserű pillantással nézett rám, és így szólt:„ Akkor gyere ide, és válaszd ki a kívántat. ”„ De nem számít, mindegyiket egyformán tettük ”- mondom . - Ugyanezt hiszem - válaszolja a fecsegés. Aztán letép egy nyers kolbászt, a szemem elé törik és az orrom alá tolja. - Szóval, olyan szaguk van, mint amilyennek ön akar lenni?
A házban szomorúság támadt. A fecsegő körülbelül tíz kolbászt tett egy műanyag zacskóba a hűtőszekrénybe, hogy legyenek minták, és a többieket sajnos eltemettük a szeméttárolóba. Arra gondoltam, hogy kiássák őket és megeszik a rókákat, akik rendszeresen jártak hozzánk csirkékre és macskákra vadászni. Vagy medve. De tévedtem, a kolbászok eltemetve maradtak.
Így ért véget a májusi kolbászgyártásunk. A fecsegés sokáig keresgélt a történtek után, és tudtuk, hogy türelmesen várnunk kell. Teljesen töröltük szótárunkból a "kolbász" szót, mert nagyon erős negatív érzelmeket váltott ki. Csak körülbelül három hét múlva jött egy zsolnai fecsegés, és felhívott minket, és azt mondta: - Már tudom, miért tévedtek a kolbászunk. A hiba az volt, hogy nem húztuk le jól a húst, és égett és romlott a belekben. Abban az időben nem tudtam húst szerezni a Zsolnán, ezért egyenesen a vágóhídra mentem, megadtam egy üveg rumot megvesztegetésért, majd eladták, amit akartam. De teljesen friss és hűtetlen hús volt, aztán olyan rosszul alakult. ”És végül minden világos volt. Együtt pihentünk, mert mindannyian úgy éreztük, hogy valahogy a mi hibánk. És csak ezután kezdhettük el újra a nagyszerű kolbászok készítését, és hidd el, nagyon ügyeltünk arra, hogy a hús megfelelően lehűlt maradjon.
Kárpát-hegyi könyvek; és Kapor Fatranský, valamint Bor Tomis egyéb történetei megrendelhetők az elektronikus űrlapon keresztül.