Tudta, hogy a konyak szó csak a francia régió bizonyos típusú párlatainak leírására használható? Vagy hogy a minőségi konyakok koktélokba keverése egyáltalán nem bűn?
Amikor Fabien Levieux tavaly október végén Szlovákiában járt, sok titkot tárt fel a minőségi alkohol rajongói előtt. Bájos, vicces és gáláns - úgy tűnt, hogy a szimpatikus francia ember első látásra ilyen benyomást kelt. Legnagyobb mottója azonban szavakban állt. És a tudás.
A konyak életmód. Olyan ital, amely tetszhet az ízlelőbimbóknak, felderítheti az elmét és különleges pillanatokat hozhat létre - mondja Levieux. A JAS Hennessy & Co ° konyakház nagykövete szőlészeti, borászati és nemzetközi kereskedelemben szerzett egyetemi diplomát. Ma már több éve képviseli a híres konyakgyártót és beszél az ital titkairól, amelyet politikusok, világsztárok, de a világ minden tájáról származó ínyencek isznak.
A hagyományok erős garanciát jelentenek
"Évszázados hagyományokra építünk. Legyen szó tölgyfahordós érlelés technológiájáról vagy annak a régiónak az ellenőrzéséről, ahol a márka az összes termelését előállítja" - magyarázta Levieux. Sok laikusnak fogalma sincs arról, hogy ír vér kering a Hennessy francia márka ereiben. Alapítója, Richard Hennessy, XV. Lajos francia ír dandár kapitánya volt. a katonai szolgálat után pedig elkezdett párlatokat eladni Franciaországból az angol piacra. Az 1765-ös év mérföldkő volt és az alkoholipar egyik leghíresebb nevének születési dátuma. "Hennessy úr megértette, hogy az általános nyomorúság ellenére az emberek a legmagasabb minőséget keresik - ez egyfajta menekülés volt a kellemetlen valóság elől. Minőségi, legalább tíz éves konyakokat kínált nekik, és ez sikerült is" - magyarázta Fabien Levieux.
A konyakházban a gyártás minden szakaszában a kezdetektől szigorú szabályok érvényesek. A Cognac régiót is magában foglaló Charentes régióban a lepárlási folyamatot úgynevezett kettős desztillációvá fejlesztették már a 17. században. A mai napig használják őket például normandiai almapálinka vagy a karibi rum gyártásakor is.
Konyakgyártásnál kezdetben van bormust, amelyet felforralnak, és a benne lévő alkoholt vörösréz alakú üstben hagyma alakban gyűjtik össze. Innen halad a csővezetéken és lehűl. A folyamat körülbelül tizenkét órát vesz igénybe. 23-30% alkoholtartalmú köztitermék képződik. A második lepárlás 70 százalékra nő. A második desztillációtól kezdve csak a szívet használják hordókban történő tároláshoz és érleléshez, ami azt jelenti, hogy az úgynevezett eau de vie első és utolsó literje elválik.
Tökéletes orrért fizet
Az úgynevezett kóstolók kivételes szerepet játszanak a Hennessy márka esetében, amely a konyakkereskedelem 43% -át adja a világon. Összesen nyolcan vannak, és ők azok, akik gondoskodnak arról, hogy a legjobb borpárlatok a régióból kerüljenek kiválasztásra a konyakok előállításához. "A munkanapon naponta találkoznak, mindig tizenegy és tizenhárom óra között. Több mint ezer beszállító borszeszet fogadnak az asztalra, és kiválasztják a legalkalmasabbakat a keveréshez és a hordókban történő érleléshez" - magyarázta a folyamatot Levieux. "Nem érzik magukat másként, mint te, nekik ugyanaz az orruk. Egy kivétellel. Zseniális szagló emléket rejt magában" - viccelődött egy francia szakértő.
A "nyolc bátor" válla valóban a márka szabályozott és szorosan figyelemmel kísért gyártásának sikerén áll, valamint az exkluzív vonalak vagy konyakok korán túl. "A keverés nagy kihívást jelent a turmixgép-mester számára, mert amíg a konyak palackozásra nem kerül, az eau de vie folyamatosan változik. Ízlésének nemcsak emlékezni kell, hanem arra is számítani kell, hogy hogyan alakul a pálinka" - folytatta Levieux. - De hidd el, fizetnek a képességeikért - tette hozzá huncut mosollyal.
A konyakok mindenkinek szólnak
Levieux az egyetem után több évet töltött az Egyesült Államokban. Ott dolgozott a konyak szerelmeseinek igényeinek és elvárásainak elemzésén. Valószínűleg ezért nem fejti ki felháborodottan a fejét ma, ha valaki a konyakot levével akarja keverni, vagy jéggel tölteni. "Ki mondta, hogy nem szabad konyakot jéggel tálalni? Nyugodjon meg. Tegyen egy nagy kockát az italba, amely lehűti, de nem hígul, mert nem olvad fel gyorsan. Az íze és az illata megmarad" a fogyasztó.
Hennessy manapság a vegyes koktélokban is egyre gyakrabban jelenik meg. "A konyakok mindenkinek szólnak, akik kedvelik őket - férfiak és nők, fiatalok és érettek. Miért akadályozzák meg, hogy valaki kedvenc konyakját issza meg almalével vagy limonádéval?" - kérdezte retorikusan Levieux. Ha azonban megkérdezed tőle, hogy rajong-e az új "modern" keverési trendért, diplomáciai mosollyal azt mondja: "Régi iskola vagyok".
Konyak (konyak)
Ez a leghíresebb pálinkafajta. Szőlőből fermentált bormust dupla desztillációjával készül. Ahhoz, hogy egy szeszes italt konyaknak lehessen leírni, meg kell felelnie az Bureau National Interprofessionel du Cognac által 1909-ben megállapított kritériumoknak.
1. A nyugat-franciaországi Cognac város környékéről kell származnia. A konyak régió a szőlő minősége szerint további hat területre oszlik. Az egyes területekről származó szőlő keverhető egymással.
2. Csak a Folle Blanche vagy a Colombard fehér fajtákból származhat.
3. A desztillációs idény végétől, azaz április 1-jétől legalább két évig tölgyfahordóban kell érlelni.
A konyakokat életkor szerint három alapvető kategóriába sorolják:
V.S. (Nagyon különleges) 1 csillag - érlelődött a hordóban legalább két évig
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) 2 csillag - minimum érlelési idő 4 év
X.O. (Extra Old) 3 csillag - általában 6 évnél idősebb konyakok keveréke
Az alapvető besorolás mellett a konyakokat Hors d'age és Milessime néven említik:
Hors d'Age (a korszakon kívüli konyak) - extra régi konyakok keveréke. Ezek nagyon ritka és drága konyakok, amelyek a legjobb minőséget és árat kínálják.
Vegyes ital recept
- 4 cl Hennessy V.S.
- 2 cl cukorszirup
- 2 cl lime juice
- gyömbér tonik
Megközelítés:
Öntse az egyes összetevőket egy zúzott jéggel töltött pohárba - kezdje konyakkal, és adjon hozzá szirupot lime levével. Töltsön fel gyömbér tonikot, és keverje össze egy szívószállal.
Szöveg: Zdeno Gáfrik a Pravda magazinnak
Fénykép: TROMBITÁS