Egyre több koreai él Szlovákiában, de a szlovákok nem sokat tudnak róluk.

hagyományos koreai

A közelmúltban koreai ételeket mutattak be a horvátországi Grobban, Kia faluban. Felkészülésük során koreai és szlovákiai laikusok és szakemberek versenyeztek.

Öt hónapos felkészülés után a koreaiak tizenkét versenycsapatot alkottak. Az egyik felét különféle éttermek szakemberei alkották, a másik a koreaiak felesége volt, akik a Kia, a Hyundai és a Samsung üzemében dolgoztak. A szlovák és koreai szakácsok mellett a zsűribe a tíz éves Sung Kyung Park is beletartozott.

A koreai konyha vonzó a vegetáriánusok és a húsbarátok számára, íze nemcsak fűszeres, hanem édes vagy savanyú is. Sung Kyung eddig csak levest és japchae-t (sült zöldséges tésztát) tud készíteni, de zsűri szerepét nagyon felelősségteljesen vállalta. Hármasban egy japán és koreai szakács mellett sétált egyik asztaltól a másikig, és figyelte, ahogy az okos koreaiak medúzasalátát készítenek, fenyőmaggal, valamilyen húsos tekercsekkel díszítve, vagy kaviár- vagy szezámmagba csomagolva a rizsgolyókat.

A koreai feleségek táblázatai váltakoztak a szlovákiai szakemberek asztalaival. A pozsonyi Tulip House étterem séfje, Andrej Zedníček úgy döntött, hogy gólt szerez a hagyományos koreai ételekkel. "Tudom és szeretem. Ez tulajdonképpen egy hagyományos pácban pácolt marhahús, amelyet Koreában tésztával fogyasztanak. Van egy párizsi receptem" - mondta. A versenyen érdekes volt számára az eredeti koreai tálalás, és ugyanakkor kiváló lehetősége volt találkozni koreai szakácsokkal.

Egészen másként szolgálják alkotásaikat, mint Szlovákiában szokás. Virágot formáltak egyfajta tészta minicsomagolásból egy tányérra, pillangót pedig retekből és gyógynövényekből. Egy profi koreai szakács munkájának megtekintése élmény. Hwang Keul Yeun húsok, rizs és gyógynövények keverékét csomagolta levelekbe, és szép zöld csomagolásba tekerte őket, amelyet még mindig zöld szárral kötött meg.

Egy koreai diák a Nové Zámky gimnáziumból tolmácsolt itt-ott a szlovák esküdteknek és nézőknek. Állítólag csak gimbap - koreai tekercseket tud előkészíteni, amelyek első ránézésre japán sushinak tűnnek, de a koreaiak szerint a gimbap íze egészen más. Ez megerősítette Sung apja, Park Bumil szavait, aki a koreai nagykövetségen dolgozik. Elmondása szerint a fiatal koreaiak nem tudják, hogyan kell jól főzni, mert a megfelelő hagyományos koreai ételek elkészítéséhez nemcsak idő, hanem a készség is időt igényel. Idővel a szülőktől vagy a család idősebb nőitől tanulnak.

Végül egyáltalán nem számított, ki nyert. A munka öröme és az ételek fantáziája meghatározó volt. Valéria Pluhárová a Szlovák Szakácsok és Cukrászok Szövetségéből is adott ehhez pontot. Park Jr. azonban továbbra is a kedvenc japchae tésztáját szerette a legjobban.

A legnépszerűbb koreai ételek
1. Bibimbap - rizs zöldségekkel és marhahússal
2. Gimbap - hasonló a japán sushihoz
3. Hobakjuk - tökleves édes vörös babgal
4. Naengmyeon - hajdina tészta húslevesben
5. Samgyetang - csirkeleves
6. Sundubu - jjigae - csípős húsleves tofuval
7. Japchae - burgonyatészta sült zöldségekkel
8. Soe-galbigui - szójapácolt marhahús borda
9. Bulgogi - koreai barbecue pácolt marhahúsból
10. Haemul - pajeon - omlett zöldhagymával és tenger gyümölcseivel
11. Baechu-kimchi - káposzta kimchi
12. Hobaktteok - tök-rizs torta

Szöveg: Katarína Sedláková a Pravdy magazinnak
Fotó: Ľuboš Pilc az igazságért