BRATISLAVA - Nehéz meghatározni, hogy mi a szlovák konyha. Rastislava Stoličná, a Szlovák Tudományos Akadémia (SAS) Etnológiai Intézetének véleménye szerint ez csak metafora. Hagyományos konyhánk a regionális konyhán alapul. Szerinte, ha összehasonlítjuk a felső Árva és a Duna síkság ételeit, sok különbséget találnánk.

középkori

"Ezek a konyhák hosszú idő alatt fejlődtek, és fokozatosan kristályokká alakultak át, amelyek nagyban befolyásolták a természeti, éghajlati környezetet, de természetesen a történelmi fejleményeket, a társadalmi viszonyokat, a vallást, az etnikumot. - mondta Stoličná. Ráadásul Szlovákia soknemzetiségű ország, így sok elem érkezett hozzánk más nemzetek konyháiból.

"Tehát nyugodtan mondhatjuk, hogy a szlovák konyha ez és ez." - tette hozzá az etnológus. A történelmi tényező például szerepet játszott az egyes régiók konyhájának alakításában is. "Tudjuk, hogy Szlovákia történelmi megyékre oszlott, amelyek nagyon hosszú évszázadok óta döntöttek az emberek életéről és életkörülményeiről általában." pontosította Stoličnát, megjegyezve, hogy ez hatással volt alanyaik megélhetésére. "A földbirtokos alapvetően eldöntötte, hogy mit fognak termeszteni, mit fizetnek jobbágyjuttatásként, és mi marad nekik etetésre" - tette hozzá az etnológus.

Szlovákia évek óta agrárország. Konyhánk lényege tehát a paraszti környezetre épül. Még az amerikai kontinensről származó élelmiszerek, például a burgonya, a gabonafélék, a tej, a tejtermékek, a hús és a káposzta megjelenése is egy hétköznapi gazda étrendjének alapja volt.

"Még mindig maradt káposzta, továbbra is szívesen fogyasztunk liszttermékeket, valamint káposztát, tejet és tejtermékeket. Kivéve, hogy a juhok és tehenek aránya a tehén oldalát átívelte a 19. században." - mutatott rá az etnológus. Az étrendet kisebb mértékben kiegészítették a hüvelyesek, különösen a borsó és a bab.

"Szintén egy kis gyümölcs, de különösen az alföldi területeken, ahol virágzott. De a hegyvidéki területeken örültek, hogy van néhány szilva, néhány alma és plusz bogyó." tette hozzá Stoličná.