Korábban helyi és szezonális alapanyagok dominálták őseink konyháját.
Pozsony 2019.12.21. (TASR)
Az év ezen időszakában káposzta és burgonya volt. Ezen kívül hüvelyesek, hús- és lisztételek. Katarína Nádaská etnológus a zabkását az egyik leghagyományosabb szlovák ételnek tartja.
A zabkása az ókori szlávok óta szent étel. Szezonban, nyersanyagban és régióban változtak. Mindazonáltal mindig egyszerűek, gazdagok és ízletesek voltak. Ha egyszer tele van rostokkal, néha fűszerezve, sült szalonnával vagy hagymával ízesítve. Rendes napokon ették, de ünnepi rendezvényeken is. Az őszi és téli reggelek vagy vacsorák a múltban egyszerűen nem mentek el nélkülük.
"A téli étkezések célja a test telítése és melegítése volt. Sok mindent főztek szárított hüvelyesekből, például babból, kukoricából, lencséből vagy borsóból. És így a cellulózkása nem hiányozhat a konyha repertoárjából" - mondja az etnológus. Szerinte a "híres" borsókása Dolná Breznice-től a Púchov kerületben a "híres" kategóriába tartozik.
"Öt adaghoz vegyen be egy kilogramm őrölt borsót, amelyet körülbelül tíz órán át hagyunk vízben áztatva. Ezután ugyanabban a vízben főzzük, amelyben áztatták. Amikor féllágyra főzzük, kettőt finoman hozzáadunk. apróra vágott vöröshagymát és hat nagyot. "Amikor minden elfőtt, megszórjuk három evőkanál durva liszttel, sóval, jól összekeverjük és pépesre főzzük. Tányérokra osztjuk, és felöntjük olvasztott vajjal vagy olajban sült hagymával" - teszi hozzá Nádaská.
A tavaszi zabkása és a szószok hasonlóak voltak a téli zabkásokhoz tavasszal és nyáron. "Tavasszal minden termést felhasználtak, például fiatal csalán, medvehagyma, sóska pörköltjeit főzték. Nyáron Szlovákia nyugati részén torma- és paradicsompörkölt főtt hús volt. Téli ételeket burgonyából, káposztából és lisztből készítettek - mártásokat, sziszkánokat, könnyeket, mákos tésztát, diót, túrót, burgonyagombócot, burgonyával vagy lekvárral töltött pitét, sült zöldségeket használtak levesekben, Záhorie-ban és szószokban, Kysucie-ban széles körben főzték kvákból. " gyakorlatilag Szlovákia egész területén ugyanazokat a növényeket és alapanyagokat használták, csak az ételeknek voltak helyi elnevezései "- mondja az etnológus.
Őseink nem hagyományos összetevői és receptjei elfoglalták a világot. Bryndza, juhsajt, žinčica, mák, méz, rét, bárány, boglárka vagy vaj. még ezek a finomságok is megjelentek az első szakácskönyvekben, amelyek szlovák nyelven íródtak. "Az első volt az első szlovák nyelvű szakácskönyv 1870-ből. Összeállította és kiadta Budapesten Ján Babilon, a gemeri származású polgár, egy szlovák ételeket főző étterem tulajdonosa, amely a szlovák kultúra személyiségeit hozta össze. A szakácskönyv Terézia Vansová új szakácskönyve, Augustín Pavlovič szlovák szakácskönyve, Žela Inovecká szlovák népi szakácskönyve volt "- teszi hozzá Nádaská.
Következő recept - A vlkanovai Karpele, Kvaková zab ma nem található meg egy modern szakácskönyvben. A Kvaka olyan hagyományos alapanyag, amelyet nagymamáink soha nem hiányoltak a tálalójukból. Enyhén fűszeres, íze nagyon hasonlít a karalábéhoz. Jelenleg a quack ismertebb nevén runkla vagy turin. Ehhez a recepthez szükségünk lesz szőnyegre (kvakra), burgonyára, szalonnára és hagymára. Vágja kockákat kockákra, sózza és főzze. Adja hozzá a megtisztított burgonyát a részben megfőtthez, és hagyja összeforrni. Lecsepegtetjük és pároljuk. Öntsük a kész zabkását a sült hagymával és a szalonnával, majd keverjük össze. Tejjel isszuk a zabkását.