arról hogy

A "teljesítményfőzésről" akkor hallottam először, amikor egy férfi nemrégiben elhozta a Cookbook Grand Tour-t. Röviden: a dán Riis Cycling kerékpáros csapat (2014 óta a Tinkoff-Saxo csapat) 2006 úgy döntött, hogy profi szakácsot vesz fel a Grand Tour idején és onnan 2010-ben elsőként kezdték el használni a speciálisan átalakított teherautót - egy mobil konyhát, ahonnan a verseny alatt testvarrással ellátott, egész napos ételt biztosítottak a sportolóknak. A Riis Cycling vezetése így elkezdett dolgozni egy új étkezési mód koncepcióján, amelyet ma "teljesítményfőzésnek" neveznek.

Mondanom sem kell, hogy Hannah az egész csapat drága ...

Az eredmény ez a gyönyörű könyv, amelyben Hannah Grant séf recepteket mutat be (reggelitől vacsoráig, beleértve a kenyér, sütemények, öntetek, húslevesek, finomságok és snackek receptjeit is), amelyek szerint 2012-ben ételt készített a Riis Cycling csapatának a Tour de France-on. Az is kedves, hogy Grant (egyébként ő is a Nome-ban főzött) minden ételt helyben vásárol a Grand Tour alatt, és nagyon gazdaságosan főz. Az előző napi alapanyagok maradványaiból "dobozos ebédeket készít a buszhoz" készít a kerékpárosoknak. Bónusz a kiváló receptekért (kipróbáltuk a kiváló karfiollevest és a búzadara salátát) egyúttal mini beszélgetései is a csapattagokkal arról, hogy ők hogyan érzékelik az új étrendet és mi tetszik nekik a legjobban. Mondanom sem kell, hogy imádják az ételét, és gyakran a vacsora jelenti számukra a nap egyetlen fényes pontját a versenyen.

Csak remélem, hogy egyre többen rájönnek, hogy a csúcsteljesítményt nemcsak profi sportolóknak kell nyújtaniuk, hanem az óvodákban, iskolákban dolgozó gyerekeknek és mindenkinek, aki általában dolgozik. Valószínűleg hallott már arról, hogy milyen csodálatosan főznek a menzákban a Google alkalmazottai számára. Választás. A Kinfolk utolsó számában Mikkel Karstad dán séfről olvastam, aki a koppenhágai Horten ügyvédi iroda 240 alkalmazottjának és ügyfelének főz. Karstad érdekes ember és tapasztalt séf (főzött a dán parlamentnek is), ételíró és ételstylista, lenyűgöző blogja van receptekkel, ebédjére pedig Hortenbe járnék, még takarítónő is. Karstad történetében azonban rájöttem, hogy az étkezőben való főzésnek egy álomnak teljes álmunkának kell lennie egy szakácsnak életének egy bizonyos szakaszában. Tulajdonítson egy éttermet üzemeltető céget, és legyen mestere önmagának. Egyszerűen fogalmazva készítsen reggelit, főzzön ebédet és menjen haza. Vedd fel a gyerekeket az iskolából, és teljes családi életet élj, ingyenes hétvégékkel és ünnepekkel. Eszembe sem jutott, hogy "szakácsnak lenni az ebédlőben" ilyen nagyszerű munka lehet. Vagy főzzön a Tour de France versenyzőinek. Nagyon sok érdekes és értelmes munka van a világon, a szépség!

Karfiolleves kaporral

  • 1 karfiol
  • 2 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 gally kakukkfű
  • köteg kapor
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál só
  • 1 csillagos csillagánizs
  • 500 ml (rizs) tej
  • 500 ml (csirke) húsleves
  • 2 lime
  • őrölt feketebors
  • hidegen sajtolt olívaolaj

A megtisztított hagymát és a fokhagymát szeletekre vágjuk, a karfiolt rózsákra osztjuk. Tegyen félre néhány apró rózsát, és vágja le a maradék karfiolt. Öblítse le és szárítsa meg a kaprot és a kakukkfüvet. Tálaláshoz egy kis friss kaprot tárolunk.
Egy edényben 3 evőkanál olajon pároljuk a hagymát, a fokhagymát, a karfiolt sóval, csillagánizssal és kakukkfűvel. Öntsünk tejet, húslevest, forraljuk fel, és mérsékelt hőmérsékleten főzzük körülbelül 15 percig, amíg a karfiol megpuhul. Kiválasztjuk a csillagánizst, összekeverjük a kakukkfűszárakat és összekeverjük a levest. Adjunk hozzá kaprot a turmixgéphez, és keverjük simára. Az összekevert levest szűrőn szűrjük át egy tiszta edénybe.
A megkötött karfiolrózsákat kevés olívaolajon puhára és aranyszínűre sütjük. Sózzuk.
Közvetlenül tálalás előtt melegítse a levest forráspont alá. Ízesítsük 2 lime reszelt héjával és kevés lime levével, sóval és ízlés szerint frissen zúzott fekete borssal. Tálaljuk a levest sült karfiollal, friss kaporral és hidegen sajtolt olívaolajjal leöntve.

Dara mangóval és sült édeskömény

  • 1 nagy mangó
  • 2 édeskömény
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 citrom
  • egy marék petrezselymet
  • 200 g búzadara
  • 5 evőkanál olívaolaj
  • só, fekete bors

Óvatosan forraljuk fel a darákat sós vízben, öntsük le és hagyjuk kissé kihűlni.
A megtisztított édesköményt kockákra vágjuk, megsózzuk, ízesítjük, és serpenyőben közepes hőmérsékleten 2 serpenyőben olajban megpuhítjuk, amíg megpuhul és karamellizálódik. Vegye le a tűzhelyről, és reszelje rá a fokhagymát és az egész citrom héját a kész édesköményre, majd alaposan keverje össze.
Hámozzuk meg a mangót, vágjuk kockákra. Nagyjából apróra vágjuk a petrezselymet.
Keverje össze a darát édesköményrel, mangóval és petrezselyemmel, majd ízesítse olívaolajjal, citromlével, sóval és frissen tört fekete borssal.

Egyéb receptek a levesekhez:
Soul Food - balzsam a léleknek és a testnek - avgolemono (tojás-citromos csirkeleves)
Közvetlen szezon - tökleves
Cvikla és mtsai. - céklaleves
Zöld sa, zöld - spenót leves
Thai Breeze - thai kókuszleves tom kha gai
Paradicsom - gazpacho (hideg paradicsomleves)
Comfort Food - zeller krémleves
3 az 1-ből - spárga krémleves
Hűvös, mint egy uborka - uborka hideg leves
Hal úszik a levesben - cullen skink (tejleves füstölt makrélával)
Jobb galamb egy tányéron ... - galambleves raviolival
Csak szem előtt tartva a thai konyhát - thai fűszeres tom yam leves
Grill tuning - leves grillezett paradicsomból és füstölt paprikából
Mulligatawny - mulligatawny (zöldség curry leves)
Nagycsütörtök - újhagyma és borsó leves
Amikor a levesnek lennie kell - vöröslencseleves
Bento 2.0 - miso leves (japán leves erjesztett miso szója pasztából)
Tehát egy szupersztár az újévnek - borz
Hajdina és miso - japán miso leves hajdina soba tésztával