Szerző: admin Feladás dátuma
Arra számítok, hogy perverz leszek e recept után. Miért vacakolni a házi krumplival, mennyivel könnyebb kihúzni a táskát a mélyhűtőből?! Tényleg mindenáron mindenem otthon kell lennie? Nos, valószínűleg nem kell, de ebben az esetben az erőfeszítés az eredmény utolsó pontjáig tükröződik. Nem, egyetlen kalóriája sem lesz kevesebb, milliónként, vagy mennyi az ipari sült krumpli, de teljesen máshová költöznek. Legalább a főétkezés köretéből. Könnyebb mártogatások és egy csomó zöldség kíséretében a kalóriák száma is elviselhető szintre csökken, és megengedem magamnak azt az illúziót, hogy olvasás közben még a racionális táplálkozás hívei sem fognak elájulni.
Két dolog elengedhetetlen a sikerhez:
- C típusú burgonya (ne nagyon próbáld mással, én neked tettem, és dobtam az eredményt)
- egy nagy, nagy serpenyő és hőmérő, vagy sütő, amelyhez a hőmérséklet beállítható
A folyamat nem az én találmányom, engedély nélkül és kisebb módosításokkal kölcsönvettem Heston Blumenthal-tól. Bár a belgáknak nemzeti ételként hasábburgonya van, én soha nem készítettem ropogós krumplit az ő eljárásuknak megfelelően. Valószínűleg vannak speciális burgonyafajtáik, amelyek számomra nem elérhetőek, és talán máshol van a probléma, mindenesetre ez a recept, amellyel nagyon közel kerülünk a belga eredményhez. És a cél szentesíti az eszközt, de nem?
Szükségünk van:
Tálaláshoz (4-6 adag):
túrós csésze (150-200 g hullámzás)
2 evőkanál tejföl (vagy joghurt)
szárzeller (különféle egyéb szezonális zöldségek nyáron)
Hámozza meg a burgonyát és vágja vastagabb krumpliba, anélkül, hogy aggódna a vastagság és a hossz szabálytalansága miatt, éppen ellenkezőleg, szép, és házi előnnyé fogjuk tenni. Inkább arra figyelünk, hogy sokáig ne legyenek a levegőben, és vízbe merülve várjuk, amíg teljesek lesznek. Sózzuk meg a vizet és forraljunk fel mindent. Nem adok időt, ez nem C, mivel C, és a felezési ideje más, néha 10 perc is elég, de most van egy, ami majdnem fél órát vesz igénybe. Általában nem ugyanolyan forrásban főzöm őket, mint a Heston, ezeket aztán nehéz kezelni, még akkor is, ha hűtés közben megszilárdulnak és már nem bomlanak szét. Mindenesetre nem szabad "harapniuk" azzal a ténnyel, hogy sütés közben is előfordulnak.
Nincs olyan vastag, elég nagy rácsom, hogy a krumplim ne essen ki, ezért törülközővel bélelt tepsibe szedem őket. Hm ... tedd a hűtőbe ... ezt nem ajánljuk őszintén minden kézikönyvben, ezért először hagyd kihűlni, ami Hestn idejéhez képest megfelelő csúszásba hoz minket.
Mély serpenyőben vagy olajsütőben melegítsük az olajat 130 ° C-ra, és kis adagokban addig sütjük, amíg erősebb burkolat képződik a burgonyán. Nehéz leírni, megpróbáltam képet is készíteni róla, természetesen nem látsz semmit, de biztos vagyok benne, hogy a megvalósítás során tudni fogod. Hagyja lecsepegni a szitán, öntse vissza egy ruhával a tepsibe, és hagyja lehűlni a hűtőszekrényben (és az idő telik el, és a csúszás nő)
Melegítsük fel az olajat 180 ° C-ra, pirítsuk meg a sült krumplit a kívánt színminőségig, papírtörlővel szívjuk le a felesleges zsírt és azonnal meleg tányérokra tálaljuk.
Ezt csináld meg:
- készítsünk jó időtartalékot, és hagyjunk elegendő időt a hűtésre. Nem működik langyos burgonyával, az eredmény zsíros puha darab, egyszerűen fehér é A második fázis után 2-3 napig tartanak hűtőszekrényben, így az előrelépés nem okozhat problémát.
- hideg burgonya behelyezésekor az olaj gyorsan lehűl, ezért még egy kicsit, de legfeljebb 10 ° C-on melegítem, és igyekszem gyorsan a megfelelő hőmérsékletre hozni. Ezért jó kisebb részeken sütni, és nem spórolni az olajat. A chipek számától függően többször is használható.
A mártáshoz keverjünk össze túrót tejszínnel, zúzott fokhagymával és kevés sóval. Ha nem tetszik a sajt csomós állaga, akkor villával összenyomhatja vagy összekeverheti. Vágja a sárgarépát és a zellerszárakat vékony csíkokra. Ha nem tálaljuk őket azonnal, akkor egy ideig vízben maradnak a hűtőszekrényben. Ebben az esetben az arány "minél tovább merül, annál több vitamint mosnak ki a vízbe, és visszafordíthatatlanul hagyják".
A szárzeller sajátos ízű, amelyet nem mindenki szeret. Azon csodálkozom, hogy a kisgyerekek általában először ízelítenek, a felnőtteknek több problémája van 🙂 Kívánok mindenkinek jó ízlést mindenkinek, aki csinálja 🙂