Mélyzöld színű, nagyszerű íze van, salátákhoz, levesekhez, italokhoz vagy húsételek mellé köretként is alkalmas. A zöld leveles zöldségek hatalmas mennyiségű tápanyagforrást jelentenek a szervezet számára, ennek köszönhetően számos betegség ellen jótékonyan hatnak. Mik ezek és hogyan kell elkészíteni a zöldségeket?
A zöld leveles zöldségek gazdagok rost, folsav, C, A, K vitamin, vas, kalcium, kálium, magnézium és fitokémiai anyagok, például lutein vagy béta-karotin. Alacsony kalóriatartalmának köszönhetően tökéletesen illeszkedik az étrendbe csökkentő étrendben, ennek azonban a normál étrend részét kell képeznie. Összetétele pozitív hatással van a a szívbetegségek, bizonyos rákos megbetegedések vagy cukorbetegség kockázatának csökkentése. Ennek a zöldségnek a rendszeres bevitele erősíti az immunitást, a csontokat, de a látást is és lelassítja az öregedés jeleit.
Brokkoli, spenót és saláta
Többféle leveles zöldséget sorolunk fel saláta vagy jégsaláta, kelkáposzta, sült saláta kitûnõ, spenót, brokkoli, sóska, mángold, göndör kelkáposzta egészen káposztáig és sokan mások. Az első öt megnevezett éppen ebben az időszakban érik meg, így elsősorban frissen, saláták formájában vagy különféle húsok köreteként kényeztetheti őket.
Hogyan készítsük el?
Az elkészítéséhez nem kell Michelin-csillagos szakácsnak lenni. Többnyire csak mossa meg a zöldségeket folyó víz alatt, ízesítse sóval vagy más fűszerekkel, csepegtessen olívaolajjal, ecettel vagy citromlével és készen áll egy remek salátával. Készíthet merészebb kombinációkat is dióval, sajttal, csirkével vagy akár gyümölccsel dúsított saláták. Ugyanakkor azonban teljes mértékben megmutathatja fantáziáját, és még merészebb kombinációkat is kipróbálhat. Ezek a zöldségek szinte minden étkezéshez alkalmasak, és különféle módon fogyasztják őket. Például rakéta tökéletesen kombinálódik kéksajttal vagy prosciuttóval, párolt kelbimbó önthet nyers béchamellal, tól brokkoli akkor biztosan megkóstolja a palacsintát és a zo-t spenót Remek vegetáriánus lasagnát készít. Nagyon népszerűek nálunk levesek, szószok, öntetek és kenetek is.
Próbáljon ki egy turmixot
Merészebb ínyencek készülhetnek turmix. A zöld leveles zöldségekből készített italok vitaminbomba és nagy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Nagyszerű olyan turmix elkészítéséhez, mint a spenót - kombinálhatja banánnal, ananásszal, mangóval, őszibarackkal, de lenmaggal is. Ha inkább a friss gyümölcsleveket kedveli, a leveles zöldségeket is keverheti hozzájuk.
Minél kevesebb hő, annál jobb
Bármilyen receptet is választ, ne feledje, hogy nem szükséges hosszú hőkezelés, különösen ezeknél a zöldségeknél. Minél tovább főzzük a zöldségeket, annál inkább elveszítik a benne lévő hatóanyagokat, vitaminokat és minden egyéb tápanyagot. Ha már főzöd őket, használja a húslevest a receptben, amelyekbe tápanyagokat kimostak. Ezenkívül a zöldségek hosszú hőkezeléssel elveszítik természetes mélyzöld színüket, ezért nem biztos, hogy nagyon szépek, különösen fiatalabb években. Ami a brokkolit vagy a kelbimbót illeti, általában elég a zöldségeket megpárolni vagy blansírozni, mert különben elveszíti ropogósságát.
Mennyit ehetek?
A zöld leveles zöldségeket kedvelheti. Mint már említettük, szinte nem tartalmaz kalóriát vagy zsírt, aminek köszönhetően a gyümölcsökkel ellentétben, amelyet a cukortartalom fogyasztása jobb reggel, enni lehet a békében és vacsora.
Melyik leveles zöldségfélét szereti a legjobban? Írjon más olvasóknak a cikk alatti beszélgetésben.