A levesek nem csak jó ízűek, de felfrissülhetnek és talpon tudnak állni, legyőzhetik az influenzát vagy elűzhetik a "majmot" egy álmatlan éjszaka után.

2012. október 25., 14:00 (mag)

fekete bors

Hozzávalók 4 adaghoz

  • 500 g marhahús farok
  • 2 l vizet
  • 2 közepes hagyma
  • 4 golyó egész fekete bors
  • babérlevél
  • teljesen új fűszerek
  • 100 g petrezselyem
  • 150 g sárgarépa
  • 20 g vajat
  • petrezselyem és zeller
  • só, őrölt fekete bors

Alaposan mossa le az apróra vágott marhahéjat folyó víz alatt. Öntsön hideg vizet az edénybe, tegye bele a farkát, egy kis sót, egész fekete borsot, friss borsot és babérlevelet. Lassan forraljuk fel. Közben tisztítsa meg a gyökérzöldségeket, mossa meg a hagymát, vágja le a gyökerét és a hegyét, de ne hámozza meg. Amikor a húsleves forrni kezd, adjuk hozzá az egész zöldséget és a nyakkendő zellert, és nagyon lassan főzzük, amíg a hús megpuhul. A kész húslevest lecsepegtetjük, a húst felvágjuk és a zöldségekkel együtt kockákra vágjuk. Dobja el a zellerszárat és a hagymát, öntse a húslevest a zöldségekre és a húsra, és öntse a tetejére a finomra vágott petrezselyemszárat. Ízesítsük ízlés szerint fűszerezéssel, és házi tésztával tálaljuk.

  • 200 - 250 g sima liszt
  • 2 tojás
  • csipet só
  • egy kevés vizet

A lisztet fatáblára szitáljuk, gombócba sodorjuk, és középen lyukat készítünk. Törd be a tojásokat a kútba, adj hozzá egy csipet sót és kezdd el keverni egy evőeszköz késsel. Adjon hozzá egy teáskanál legfeljebb két vizet, a tojás szükségességétől és méretétől függően. Helyezze a kezével a feldolgozott tésztát, és vékony lemezre tekerje. Ha kisebb deszkája vagy kevesebb tapasztalata van, akkor a tésztát több részre oszthatja, és néhány nagyon vékony lapot gördíthet. Hagyja őket egy ideig száradni. Ezután vágja csíkokra a tésztalapot, halmozza össze méretük szerint, és egy éles késsel vágjon le vékony tésztát. Szárítsa meg őket egy tányéron vagy tiszta ruhán. A vékony tészta alkalmas szeletként leveshez, vastagabban főzhet tésztaként, és mákkal, lekvárral vagy túróval tálalhatja.

Típus: ha azt szeretné, hogy a tészta és a kagyló kiszáradjon és később tárolja, soha ne adjon sót a tésztához.

Típus: nem kell feldobni a lágy hagymát. Tárolja a hűtőszekrényben, és miután összenyomta, keverje bele a reggeli kenhetőbe.

tökleves
Hozzávalók 4 adaghoz

  • 600 g hokkaido tök
  • 3 hagyma
  • 500 ml zöldségleves
  • 3 PL olívaolaj
  • vastagabb szelet vajat
  • 250 g tejföl
  • szerecsendió
  • só, őrölt fekete bors

Vágja a tököt kockákra, tegye egy sekély tepsibe, és szórja meg olívaolajjal. 150 fokos fűtött sütőben sütjük legalább 40 percig, vagy amíg teljesen meg nem puhul. Megolvasztjuk a vajat egy edényben, és a kis hagymakockákat aranysárgára sütjük. Adjunk hozzá sült tököt, és öntsük a levest. Főzzük néhány percig, és hagyjuk a levest rövid ideig kihűlni, miután elhagyta. Ezután keverje össze a lágy zöldségeket a húslevessel, ízesítse sóval, borssal és szerecsendióval. Végül enyhén keverje össze a tejfölt a levesbe. Tálaljuk melegen körítve krutonnal vagy pirított tökmaggal vagy néhány csepp tökolajjal.

Típus: A Hokkaido tököt sütés előtt nem kell hámozni, vékony és finom héja van. Ha unalmasnak találja ennek a levesnek az ízét, adjon hozzá egy darab friss vagy őrölt gyömbért a főzéshez, ami felkavarja az ízlelőbimbókat.

Kelbimbó leves
Hozzávalók 4 adaghoz

    • 600 g kelbimbó
    • nagyobb hagyma
    • 50 g vajat
    • 750 ml zöldségleves
    • 150 ml főzőkrém
    • citromlé
    • szerecsendió
    • Petrezselyem
    • só, őrölt fekete bors

Tisztítsa meg a rózsabokrot és vágja ketté a nagyobb rózsákat. Öblítse le őket, tegye sós vízbe, és forralja fel. Főzzük körülbelül 15 percig alacsony hőfokon. Öntsük le a vizet, és tegyük félre az agyarat. Vágja a hagymát apró kockákra, vajon aranybarnára sütje, hozzáadja a kelkáposztát, ráöntje a húslevest, és együtt főzzük körülbelül 5 - 8 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Hozzáadunk tejszínt, és a levest simára keverjük. Végül sózzuk, őrölt borssal, szerecsendióval és citromlével. Apróra vágott petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Típus: ha nincs kéznél minőségi zöldségleves, akkor készítse el abból a vízből, amelyben a kelkáposztát főzték.

Zöldségleves galuskával
Hozzávalók 4 adaghoz

  • 1,8 l csirkehúsleves
  • 2 sárgarépa
  • közepes méretű karalábé
  • petrezselyem
  • egy darab zeller
  • hagyma
  • egy darab brokkoli
  • borsó
  • vastagabb szelet vajat
  • Petrezselyem
  • őrölt paprika
  • rasca
  • só, őrölt fekete bors

Gombóc esetén:

  • tojás
  • 2 PL tej
  • PL apróra vágott petrezselyem
  • 3 PL babakukorica
  • PL sima liszt
  • só

Fejezze be és vágja le az összes zöldséget. Vágja körbe a sárgarépát és a petrezselymet, a zellert és a karalábét apró szeletekre, a hagymát apró kockákra, a brokkolit pedig apró rózsákra. Egy nagyobb edényben vajon megpirítjuk a hagymát, egy idő után hozzáadjuk a többi zöldséget, a rascát és egy ideig megpirítjuk. Öntsünk húslevest és főzzük alacsony lángon, amíg a zöldségek megpuhulnak. Főzés előtt adjunk hozzá borsót. Végül a levest fűszerezzük paprikával, fűszerekkel, sóval és petrezselyemmel. Közben, miközben a leves megfőtt, készítsük el a tésztát a gombócokhoz. Törje a tojást egy mély tányérra, adjon hozzá sót és tejet, és villával felverje. Végül adjuk hozzá a baba búzadarát, lisztet és petrezselymet. Hagyja állni. Ha a baba búzadara túl duzzadt, hígítsuk fel a tésztát egy kevés tejjel, hogy a gombóc puhább legyen. Gombóc szűrővel öntsük a tésztát egyenesen a forrásban lévő levesbe. Röviden főzzük és tegyük félre. A gombócokat két teáskanállal nagyobb gombócokká is vághatja. A levest forrón tálaljuk.

Típus: Szeletelt gombát is adhat a zöldségekhez. A leves teljesen más ízt és aromát kap. Ha azt szeretné, hogy a gombócok még puhábbak legyenek, adjon hozzá egy csipet sütőport a liszthez.

Paradicsomleves
Hozzávalók 4 adaghoz

  • 600 g hámozott paradicsom
  • lilahagyma
  • gerezd fokhagyma
  • 2 PL olívaolaj
  • liter zöldségleves
  • egy csipet cukrot
  • őrölt fahéj
  • fűszernövények ízlés szerint (bazsalikom, kakukkfű.)
  • só, őrölt fekete bors

A paradicsomot apróra vágjuk, a hagymát és a fokhagymát apró kockákra vágjuk. Az edényben felmelegítjük az olajat, a hagymát fokhagymával aranybarnára sütjük, paradicsomot adunk hozzá, felöntjük a húslevessel és hagyjuk felforrni. A leves felforrása után ízesítjük sóval, fűszerekkel és gyógynövényekkel. Vegye le a lángot, és hagyja lassan forralni 15 percig. Végül szűrjük le vagy keverjük össze a levest, ízesítsük cukorral, és ha szükséges, egy csipet őrölt fahéjjal. Tálaljuk reszelt parmezán vagy mozzarella szeletekkel díszítve.

Típus: Érett hámozott paradicsomot is készíthet otthon, de semmi sem fog történni, ha minőségi konzervhez nyúl. A fahéjat új fűszerekkel helyettesítheti.

Fűszeres hagymaleves
Hozzávalók 4 adaghoz

  • 4 nagy sárga hagyma
  • lilahagyma
  • 2 PL olaj
  • kis chili paprika
  • 1,4 l vastag húsleves
  • 40 ml pálinka
  • őrölt kurkuma
  • őrölt paprika
  • Worcester szósz
  • só, őrölt fekete bors

Tisztítsa meg a lilahagymát, és apróra vágja. Hámozza meg a sárga hagymát, óvatosan vágja le a gyökereknél, hogy összetartsa őket, és felülről keresztbe vágja őket. Az edényben felmelegítjük az olajat, megpirítjuk rajta a lilahagymát, hozzáadunk egy apróra vágott vagy borsmentes magot. Meghintjük őrölt borssal és kurkumával, összekeverjük és azonnal felöntjük a húslevessel. Tegyen egész sárga hagymát a levesbe, és forralja körülbelül 20 percig forralás után, vagy amíg a hagyma megpuhul. A főzés befejezése előtt adjon hozzá pálinkát és sót. Végül a levest szükség szerint fűszerekkel és Worcestershire szósszal ízesítsük. Tálaláskor az egész hagymát tegye a tányér közepére, és öntse rá a húslevest. Díszítsük petrezselyemmel és krutonnal.

Típus: ha attól fél, hogy az egész hagyma szétesik, alapos mosás után a héjjal a levesbe forralhatja. Töltse le közvetlenül tálalás előtt. Ha a levest elég alacsonynak találja, nyers pirítóssal tálalhatja, mint más típusú hagymaleveseket.

Lencseleves kolbásszal
Hozzávalók 4-6 adaghoz

    • hagyma
    • 3 gerezd fokhagyma
    • 200 g áztatott lencsét
    • 2 krumpli
    • kolbászláb
    • 2 PL olaj
    • 2 babérlevél
    • 2 golyó egész bors
    • Petrezselyem
    • őrölt paprika
    • só, őrölt fekete bors

  • egy csipet sima liszt, hogy besűrűsödjön

Tisztítsa meg a hagymát és vágja apró kockákra. Olajban üvegesre sütjük, hozzáadjuk a szeletelt fokhagymát és a kerekeken felszeletelt kolbászt. Meghintjük őrölt borssal, megpirítjuk egy ideig és öntsünk forró vizet. Adjon hozzá lecsepegtetett lencsét, babérlevelet és egész fűszereket. Lassan főzzük, amíg a lencse szinte megpuhul. Sózzuk és kockára vágott burgonyát adunk hozzá. Óvatosan főzzük, ízesítsük sóval, borssal és apróra vágott petrezselyemmel, végül szükség esetén hideg vízben feloldott kevés liszttel besűrítjük. Forraljuk és tegyük félre. Kenyérrel tálaljuk.

Típus: lencse helyett egy másik hüvelyesért nyúlhat. A lisztet finom reszelt nyers burgonyával helyettesítheti. A leves különféle összetevőkből kell, hogy legyen sűrű, és ne lisztből. A fűszerességet őrölt borssal vagy kolbásszal befolyásolhatja.

Tapasztalt háziasszonyok tanácsai

  • Ne gondold, hogy levesekben használhat régebbi, hervadt vagy más módon leromlott zöldségeket. Itt is minél szebb és frissebb a zöldség, annál jobb és egészségesebb lesz a leves. A fiatal sárgarépát és a petrezselymet egészben hagyhatja egy darab édesköménydel.
  • Szép színű tiszta húslevest érhet el, ha egy paradicsomot forral fel benne, vagy kissé reszelt a sült sárgarépa vaján.
  • A leves ízét lágyíthatja úgy, hogy tálalás előtt egy szelet vajat és egy kis petrezselymet dobál bele.
  • Hüvelyesek főzésénél ne felejtse el sózni a végéig. Ha azonnal megsózta a levest, a lencse, a bab és a borsó megkeményedik és sokkal tovább főz.
  • A rasca mellett mindig adjon megfelelő hüvelyeseket a hüvelyesekbe, például satureját, rozmaringot és kakukkfüvet a duzzanat megelőzése érdekében.
  • Megspórolhatja a sózott levest, ha hozzáad és legalább 10 percig forral egy darab almát.
  • Nagy figyelmet kell fordítani a magas savtartalmú levesek, például káposzta és hasonlók főzésére. Ezután a húst, zöldségeket, hüvelyeseket vagy burgonyát külön kell főzni. Túl sokáig forralnának savas vízben.
  • A sült hagymához adjuk az őrölt borsot vagy a zúzott fokhagymát, különben keserűvé válhatnak és befolyásolhatják az egész leves ízét.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.