Május eljövetelével egyre növekszik a piackeresés iránti rajongásom. Minden héten adódik valami. Ezen a héten a pozsonyi Miletičova utca minden sikátorában voltak eperes árusok. Az eper szaga olyan erős volt, hogy kevesen tudtak ellenállni. Ellenálltam. .
2007. május 26-án, 0:00 órakor Miroslav Kubečka, séf és kiváló ételstílus
Május eljövetelével egyre növekszik a piackeresés iránti rajongásom. Minden héten adódik valami. Ezen a héten a pozsonyi Miletičova utca minden sikátorában voltak eperes árusok. Az eper szaga olyan erős volt, hogy kevesen tudtak ellenállni. Ellenálltam. Vettem egy palántát uborkasalátából és zöldségből a tavaszi leveshez: karalábét, sárgarépát, petrezselymet és egy font borsót. Örültem, hogy nem engedtem magamnak az epernek, hanem csak addig, amíg át nem léptem a piac utolsó folyosóján. Nos, bár drágák voltak, nem bánom meg. Gyönyörű. Finom, az eper a rózsaszín családba tartozik. Több mint 20 faj, valamint számos hibrid és fajta ismert. A legismertebb kereskedelemben termesztett eperek a kerti fajták, nevezetesen a kerti eper. Az eper az egyik legnépszerűbb szezonális gyümölcsünk, és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint egyúttal a legegészségesebb is. Ez a finomság minden kertet díszít, még az erkélyt is.
A történelemből
Az epret már az ókori Rómában ismerték, ahol különféle kozmetikumokat készítettek gyümölcsökből és levelekből. Az eper a francia corsairoknak köszönhetően érkezett Közép-Európába valamikor a 18. században.
Termesztés
Inkább a napos és félárnyékos, lúgos talajú, jól áteresztő és nedves élőhelyeket kedvelik. Vetéssel szaporítjuk őket, amikor a hőmérséklet 18 Celsius fok fölé emelkedik, vagy tavasszal, amikor a lánynövényeket elválasztjuk és körülbelül 30 cm-re elültetjük. Virágzás után trágyázzon kálium műtrágyával. Gyümölcsöket és leveleket gyűjtünk (levelekből csak eper - vad). A leveleket megszárítjuk, a gyümölcsöket lefagyaszthatjuk, megszáríthatjuk vagy lekvárokká vagy szirupokká dolgozhatjuk fel.
Fogalmazás
Magas mennyiségben tartalmaznak C-vitamint (a fajtának megfelelõen 40-300 mg/100g), az A- és B-vitamin-csoportokat. Szerves savak forrásai, amelyek összetéveszthetetlen illatot kölcsönöznek nekik, de ennek köszönhetõen egyesek légy allergiás az eperre. Az ásványi anyagok: kálium, bór, fluor, kobalt, magnézium a szív számára és kalcium a csontok számára. Nagy mennyiségű cink van jelen a magokban. A cink pedig a legfontosabb ásványi anyag, amely befolyásolja a szexuális teljesítményt, mert szabályozza a férfi nemi hormon - a tesztoszteron - mennyiségét és szekrécióját, amely elősegíti a nők gyorsabb felizgatását és az orgazmus elérését, valamint aktiválja a férfiak spermiumát.
A használat
Kevés kalóriát tartalmaznak, és 90 százalékban vízből állnak, így jó alakra készülnek. Védenek a rák ellen, mert olyan növényi anyagokat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a daganatos sejtek növekedését. A terhesség alatt a nők eperfogyasztással biztosítják a folsavellátást, ami fontos a születendő csecsemő fejlődése, sejtnövekedése és vérképzése szempontjából.
Milyen fajtákat termesztünk?
Számos fajta van külföldi, de hazai tenyésztésből is. A legideálisabb, ha nagyon korai fajtákat, korai és késői szüléseket kapunk, hogy a lehető leghosszabb, több hetes tápanyag-tartalommal rendelkezzünk. Dániából, Zephyrből, Hollandiából származó Elista, Induka, Gorella, Ostara, Skóciából származó Red Gauntlet, Németországból származó Senga Sengan, Fratina, Csehországból származó Roxana, Lidka, Dagmar, Karmen fajtákat árusítunk, Mária és Rena tenyésztettek . Az Ostara és a Magura fajták is ismertek. Eladnak olyan hegymászó fajtákat is, amelyek nem fagynak meg és fagyig nem teremnek. Ha nincs kertje, tanácsot adok az eper termesztésének módjáról az erkélyen.
Az erkélyen növekszik
Ha nincs eperpalántád (sokan vannak már érett gyümölcsökkel), akkor azt javaslom, hogy menj el valahova egy erdei faházba, és néhányat áss ki (múlt hétvégén Selmecbányán jártam, és az erdők tele virágzó eperrel). Átültetés előtt öntsön vizet az eperre, és öntse öntöző edénybe könnyen áteresztő talajba. 4-5 csemetét rakunk hosszú, kb. 60 cm-es szegélybe, attól függően, hogy mekkorák. Vagy egy kicsit masszívabb konténerekbe ültetjük őket. Öntözünk. Ha még növekvő fajtákat használunk, ősszel jó néhány szép nagy vörös eperünk lesz. Ami a telelést illeti, az eper is jól telel az erkélyen. Javaslom, hogy a virágcserepeket régi rongyokkal csomagolja be, és árnyékban tárolja. Még a téli nap is felébresztheti őket, hogy melegebb téli napokon növekedjenek, majd lehűlés után megfagyjon. Szükség van a télen a minimális öntözésre is, különben a palánták elrothadnak. Víz csak azért, hogy ne száradjanak ki.
Hogyan kell epret tárolni
Fagyasztó
A tiszta epret levesszük a szirmokról, és fagyasztásra szánt tasakokba öntjük. A fagyasztott gyümölcs mennyiségét a feldolgozásnak megfelelően határozzuk meg, amelyre az epret szánják. Például koktélok, torta, püré stb.
Szárítás
Kevéssé használják, talán azért, mert sok időbe telik, de fagyasztás után ez a technológia takarítja meg leginkább az epret. A megtisztított epret kiszárítjuk, 5 mm-es szeletekre vágjuk szitákon dehidrátorokban. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 43 Celsius fokot annak érdekében, hogy a test eperjében annyi megmaradjon a szervezet jótékony hatású anyagaiból.
Hőkezelés
Feldolgozás hegesztéssel, lekvárral vagy sziruppal valószínűleg jól ismert. A cukor hozzáadása után forraljuk fel az epret, főzzük alacsony lángon körülbelül 5 percig, adjuk hozzá a citromlevet, és tiszta palackokban tároljuk, majd sterilizált fedéllel zárjuk le.
Típus és trükkök
■ Az erdei szamóca szedésekor mindig szükség van magunkra egy nagy fõtartóval, amelyet valahova oldalra helyezünk, és egy csészét a derekára kötve, hogy járás közben szabad kezet kapjunk. Mivel a csésze meg van kötve, nem veszítjük el, és nem is ürítjük ki az epret, mert egy nagyobb edénybe vesszük őket.
■ Ha azt szeretnénk, hogy szüretkor a lehető legtisztább eper legyen, a szárakat és gyümölcsöket a földről levelekké hajtjuk. Lehetőség van fekete fólia használatára is, amelyet kinyújtunk a palánták között.
Receptek
Hűtött eper tejjel és cukorral egy forró nyári napon
200 g megtisztított és kockára vágott epret
2 PL porcukor
Egész vagy szeletelt epret tegyen egy mély tányérba, terítse meg villával, szórja meg cukorral és öntsön tejet. Keverjük össze és együnk egy nagy kanállal.
Eper-rebarbara zselé
500 g rebarbara szár
4 dl félszáraz bor
100 g nádcukor finoman reszelt gyömbér
40 g keményítő liszt
Hámozzuk meg a rebarbara szárát, és vágjuk darabokra. Adjunk hozzá cukrot és gyömbért a borhoz, és rövid idő alatt főzzük meg a rebarbarát. A főtt rebarbarát lecsepegtetjük és hagyjuk lecsöpögni, de a folyadékot egy edénybe gyűjtjük. Keverje össze a keményítő lisztet kevés hideg vízben, töltse fel a borfolyadékba és főzze meg. A megtisztított epret kettévágjuk, és a rebarbarával együtt hozzáadjuk a zseléhez. Röviden melegítsük, tegyük tálkákba, és hagyjuk kihűlni. Fagylalttal tálaljuk.
Eper szorbett
250 g friss eper
4 dl eperszirup
50 g apróra vágott dió
Laposítani pl. műanyag edénybe epret teszünk, megkenünk, szirupot adunk hozzá, hogy a hús körülbelül 2 cm magas legyen. Tedd a fagyasztóba fagyni. Távolítsa el és villával törje össze, keverje össze és fagyassza le újra. Még egyszer megismételjük és tálaljuk. Díszítsük menta levelekkel.
eperfagylalt
Vágja apróra a gyümölcsöt, és tegye a fagyasztóba legalább 2 órára. Tegye a gyümölcsöt egy késkeverőbe, adjon hozzá mézet és keverje össze egy kását. Túrót adunk a gyümölcspüréhez, rövid ideig keverjük össze, és kész az egészséges fagylalt. Tegyen fagylaltot tálakba, és díszítse friss eperrel.
Csokoládéba mártott eper
150 g minőségi habcsokoládé
250 g mosatlan eper
Az epret mártás előtt cukorba kell csomagolni, mivel kevés saját cukorral rendelkeznek ahhoz, hogy a csokoládé forró íze mellett kellően fejlesszék az aromát. Vízfürdőben melegítsen kb. 150 g csokoládét, 250 g epret - mosatlanul, csak alaposan törölgessen meg papírtörlővel - áztassa háromnegyed jegesedésbe, helyezze csepegtető szitára és hagyja megkeményedni. Papírkosarakban tároljuk.
eper torta
4 PL porcukor
4 PL durva liszt
sütőpor
vegyileg kezeletlen citrom citromhéja
tej sima liszttel
Készítse elő a tésztát úgy, hogy a sárgáját összekeveri a cukorral, fokozatosan hozzáadva a citromlevet. Keverje össze a tojásfehérje szilárd havat és egy csipet sót. Fokozatosan adjunk hozzá sütőporral elkevert lisztet a sárgájához, végül enyhén kemény hóhoz. Vajjal kikent és liszttel töltött tortaformában sütjük. Kb. 30 percig sütjük.
A tölteléket a vaj cukorral történő összekeverésével, apróra vágott eper és eperlé hozzáadásával kapjuk (az apróra vágott epret megszórjuk porcukorral, kb. 1 órára hűtőbe tesszük, amíg az eper felszabadítja a levét). Keverjen össze mindent alaposan, és töltse meg a torta testét. Díszítsük a torta felületét tejszínhabbal és a maradék eperrel.