A Tamarind bizonyítja, hogy a savanyú nem csak citrom vagy ecet. A teljes gyümölcsízű savanyú gyümölcsök egyre inkább nyugat felé haladnak. Tamarind szárított kivonatot vagy frisset is kapunk
2008. március 29., 0:00
paszta. Finom frissítő italok készítéséhez használjuk őket
A Tamarind egy lassan növekvő fa, amely az élet ötödik-tizenötödik évében növekszik, és amely akár 150 évet is meghalad. 25-30 méteres magasságot és 12 méteres szélességet ér el. A levelek apró ellentétek, hasonlóak az achátunkhoz. A virágok hasonlóak, apró bojtokban nőnek, de a színe nem fehér, hanem sárga-narancssárga.
A kissé lapított és a bab hüvelyéhez hasonló gyümölcsök szabálytalanul összehajtogatva hosszanti irányban növekednek az új ágon. 5–15 cm hosszúak, átlagosan 2–3 cm-esek. A cumiknak fahéjbarna vagy sötétbarna színük van. A héja eleinte puha, fokozatosan, ahogy a gyümölcs érik, megkeményedik és törékennyé válik. A repedés után barnásvörös paszta jelenik meg, amely megvédi a barnásfekete, nagyobb, 1 cm nagyságú lencse alakú magokat.
Eredet
A trópusi Afrikából a tamarind hosszú utat tett meg Ázsiában, ahol annyira népszerűvé vált, hogy amikor elérte a perzsákat és az arabokat, tamar hindinak nevezték el. Indiai tamarindként maradt meg a mai napig, pedig otthona Afrika Szudán. Több mint 2500 évvel ezelőtt ismerték az egyiptomiak és a görögök.
Gyümölcsök és feldolgozás
Bangkokban a királyi palota előtti tér tele van tamarind fákkal, gyümölcsük pedig könnyen megközelíthető. Évekkel ezelőtt összegyűjtöttem belőlük néhányat és megkóstoltam őket, először készítettem egy frissítő savanyú italt - tamarind vizet. Ha az ilyen vizet kisebb arányban hígítják, akkor főzéshez is felhasználható.
A tamarind feldolgozásának eljárása a következő: lehámozzuk a kérget a magokról, majd lassan kiszedjük a magokat a belső ragacsos pépből. A kapott pasztát több hétig hűtőszekrényben, zárt tartályban tárolják.
A használat
A Tamarind pasztát Ázsia és Latin-Amerika konyhájában használják, leggyakrabban csípős ételek készítéséhez chili paprikával. Talán a leghíresebb étel az indiai vindaloo, a nyugati parton fekvő Goa tartományból. Ezt a tartományt 1960-ig a portugálok megszállták. Örökségként sok szempontból elhagyták a sertéshús elkészítését is. A sertéshús vindaloo remek fűszeres, finom hús, amelyet nem hagy ki, ha nem vegetáriánus. Thaiföldön a tamarindból sűrű pasztát is készítenek cukor, só és chili hozzáadásával, amely csemegeként szolgál. A thai kemény cukorkák hasonló ízűek. Costa Ricán a tamarindot tortazseléből és tamarindlekvárból készítik, amelyet csészékbe töltenek és szupermarketekben értékesítenek. Brazíliában a tamarind pasztából népszerű sorbetek készülnek, Puerto Ricóban pedig a palackozott szirupot víz zúzásával és hozzáadásával készítik.