A hajdina, amelyet az 1970-es években újra felfedeztek, mint tápláló és egészséges növény az emberiség számára, egyre több rajongót szerez. Nem tartozik a gabonafélékhez, közelebb áll a rebarbarához vagy a sósavhoz, de a magok alkalmasak a gabona helyettesítésére a lisztérzékenységben szenvedők számára. Lieva
2008. június 28-án, 0:00 órakor Miroslav Kubečka, séf és kiváló ételstílus
A hajdina liszt kiváló, csakúgy, mint a puding vagy a zabkása.
A hajdina olyan egyéves, amelynek fejlődési ciklusa rövid, a vetéstől a virágzásig körülbelül 90 nap. Tavasztól nyár végéig vetik, kb. 2 cm-rel a talaj alatt 10-15 cm-re. Szinte minden talaj megfelel neki, csak az agyagos talaj és a fagy akadályozza. A szív alakú levelek vörösből nőnek. A virágok fehérek vagy rózsaszínűek. A gyümölcsök háromszög alakúak. Ezek egy héjból állnak, amelyet eltávolítanak. További felhasználás céljából a hajdina magot tovább őrlik. Ezután súlyuk körülbelül 20% -át elveszítik.
Történelem
A hajdina Közép-Ázsiából származik a Himalájáról. Innen fokozatosan elterjedt Japánban, Európában és Észak-Amerikában. A középkorban a köles mellett fontos növény volt, és szinte naponta jelent meg őseink asztalán. A tatárok hozták el hozzánk, ezért Szlovákia egyes részein még mindig "Tatarka" -nak hívják. Az új élelmiszerek behozatalával azonban jelentősége kezdett csökkenni.
A használat
A hajdinát hajdina-gabonává dolgozzák fel - a rizs helyett a dara dara levesekbe vagy köretként, valamint a töredékbe töltelék, húsgombóc és zabkása, lisztként palacsinta, palacsinta készítéséhez vagy más liszt részeként. 1: 3 (1 rész hajdina és 2 rész gabonaliszt) például kenyérhez vagy tésztához. A hajdina őrleményből gombócokat készítenek leveshez vagy galuskához. A hajdina pehely finom reggelire joghurttal vagy húslevesként levesbe. Sör készítésére is használják.
Japánban nyalogatásokat csinálnak belőlük és rénszarvasoknak hívják őket. Az év utolsó napján fogyasztják és a hosszú élettartamot jelképezik. Olaszországban a hajdina tészta pizzoccheri néven ismert. Délkelet-Franciaországban omlettet készítenek sonkával töltött galétának nevezett hajdina lisztből.
A hajdina típusai
- japán - nagyon elterjedt. A mag nagy és barnás, háromszög alakú.
- Ezüst pikkelyes - hasonló a japánhoz, de a magok szürkék, fényesek és majdnem kerekek.
- tatár - kicsi a magja, színe a szürkétől a feketeig terjed. A belőle származó liszt szintén sötét és gyengébb minőségű.
A japánok szeretik az antireumás matracokat és a hajdina bőrrel töltött párnákat. A hajdina méz nagyon drága, sötét színű és nagyon ízletes. A hajdina nagyon mézes növény, és őszig vetik a méhek táplálékául. A hajdina másik felhasználása szarvasmarha-takarmány formájában történik, de keverni kell a gabonafélékkel, mivel a tiszta hajdina fogyasztása kiütéseket okozhat az állatokban. A baromfinak nincs vele problémája, szereti élvezni. A hajdinát gyomnövényként és más növények zöld műtrágyaként is vetik.
Hatások
Az aminosavak testünk összes fehérjéjének sarokköve. Ismerjük azokat a lényegeket, amelyeket a test nem tud előállítani és valahonnan el kell vinni, és nem alapvető dolgokat, amelyeket a test elkészíthet. Például a lizin is elengedhetetlen, és a hajdina kiváló forrása, amely akár négyszer többet is tartalmaz, mint a gabonafélék. A mag keményítőtartalma körülbelül 70 százalék, tehát fontos szénhidrátforrás. A mag olajtartalma elhanyagolható és főleg a csírában található meg. Telítetlen zsírsavak, amelyek csökkentik a káros koleszterinszintet a vérben, bőségesen tartalmazzák a hajdinát. A rost pedig segít a magas vérnyomás elleni küzdelemben. Mangánt, cinket, szelént és rézet, B1 és B2 ásványi anyagokat, niacint, E és C vitamint tartalmaz. Ez is értékes rutinforrás, amely részt vesz a szervezetben a C-vitamin oxidációjának lassításában, vagyis az öregedésben.
Alapvető recept a hajdina főzéséhez
Öblítse le a hajdinát egy szitán vízzel, majd dobja bele sós vízbe, amely a hajdina térfogatának másfélszerese, és főzze 7-8 percig. Hadd történjen lefedve. Részleges lehűlés után adhatunk olajat vagy gyógynövényeket, és köretként (a rizs helyett) vagy további folyamatként szolgálhatunk.
Nem főzünk hajdina őrleményt vagy szünetet, csak öntsünk rá forró vizet, takarjuk le és tegyük egy takaróba vagy törölközőbe úgy, hogy megduzzadjon. Az 1: 1,5 arány itt is érvényes. Ha búzadarát szeretnénk, öntsünk sós vizet kevés kuszkuszhoz hasonló olajjal.
Hajdina leves zöldségekkel
A zöldségeket kis lángon vajas edényben kb. 10 percig pirítjuk, majd sózzuk, fűszerezzük, összekeverjük és felöntjük vízzel. Forraljuk fel, és adjunk hozzá hajdina őrleményt, és főzzük puhára. A levest petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Hajdina pogácsák
- 300 g hajdina pehely
- 500 ml vizet
- 1 kel
- 3 PL majoránna
- zsemlemorzsa
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 tojás
Közepes méretű kelkáposztát főzünk egy edényben, főzés után vékony szeletekre vágjuk. Öntsön 500 ml forrásban lévő vizet a hajdina szünetre, és hagyja, hogy befedje a takarót.
Egy nagyobb edényben keverje össze a zúzott fokhagymát, a kelkáposztát, a lámát, a tojást, a sót, a borsot, a majorannát és szükség szerint zsemlemorzsával sűrítse meg. A pogácsákat a kezünkkel formázzuk, és kemencében zsíros papíron megsütjük. 180 ° C-on körülbelül 10-15 percig.
Édes hajdina zabkása
- 350 g hajdina
- 6 dl vizet
- csipet só
- 4 alma
- 80 g reszelt mogyoró
- 2 PL édesem
- 2 PL olaj
A csipet sóval megfőtt csatba reszelt almát, diót, mézet, olajat adunk, jól összekeverjük és tálaljuk.
Hajdina palacsinta
- 500 g hajdina
- 40 g élesztő
- 1 CL só
- 125 g vaj
- 6 dl vizet
- 3 tojás
- sütőolaj
A durván őrölt hajdinát összekeverjük zúzott élesztővel, sóval, vajjal, vízzel és tojássárgájával, alaposan összekeverjük és kb. 4 órán át állni hagyjuk. Habverjen havat a fehérekből, és enyhén keverje bele a tésztába. Egy serpenyőben forró olajon kis palacsintákat sütünk. Tálaljuk juharsziruppal leöntve vagy gyümölcslekvárral megkenve.
Hajdina puding
- 200 g hámozott hajdina
- 3 PL olaj
- 60 g vajat
- 1 gerezd apróra vágott fokhagyma
- 1 finomra szeletelt hagyma
- 15 cm finomra vágott pórus
- 20 g szeletelt oregánó
- 2 tojás
- 2 PL paradicsompüré
- 1 ČL kurkuma
- 1 CL forró paprika keverék
- 2 PL apróra vágott petrezselyem
- 60 g füstölt sajt
- só
- 2 PL szójaszósz
Forraljuk a hajdinát sós forró vízben 1 percig, fedjük le, takarjuk be egy takaróba, és hagyjuk 20 percig duzzadni. Ezután öntse le a felesleges vizet. Olajos serpenyőben pirítsunk hagymát, póréhagymát és fokhagymát. Ezután adjunk hozzá szójaszószt, oregánót, vajat, paradicsompürét, kurkuma, bors keveréket. Adja hozzá a tojásokat, miután a hajdinát összekeverte a kihűlt keverékkel, hozzáadja a reszelt sajt felét, mindent beleönt egy vajjal megtörölt tepsibe, és a tetejét megszórja a többi sajttal. 190 ° C-os sütőben kb. 30 percig sütjük. Savanyú káposztával, uborkával vagy vegyes salátával tálaljuk.