A gyümölcs erős aromája és finom íze Nagy Sándornak köszönhetően a Perzsa Birodalomból érkezett
2007. június 9-én 12:00 órakor
században Görögországba. Onnan Rómáig és az egész Földközi-tengerig. A 18. század elején a barackokat spanyol szerzetesek importálták az USA-ba, és ma már Kaliforniában széles körben termesztik őket.
Azt mondják, hogy a sárgabarack az egyik legelterjedtebb gyümölcsfa a földön. A kajszibarack a rózsaszínű családba tartozik, hasonlóan az őszibarackhoz, szilval, cseresznyéhez és mandulához.
Termesztés
Hazánkban a kajszibarack a szőlőültetvények régiójában nő. Különösen azokra a helyekre alkalmasak, ahol az átlagos éves hőmérséklet 8,5 oC felett van. Inkább a homokos, mint a vályogos homokos talajt. A kajszibaracknak leginkább az alatta lévő fagy fáj
-2 oC virágzási időben. A kajszibarackfákat 2,0 x 3,5–4,0 m-es csíptetőben kell nevelni, míg egy sor távolsága két méter.
Növekedés és betakarítás
Az átlagos sárgabarackfa körülbelül 3-4 méteres magasságig mér. A fa ültetésétől az érésig általában 4 év telik el, és ettől kezdve a fa jó termése 20-25 év. A gyümölcs szinte tökéletesen kerek, vagy kissé hosszúkás, kisebb, mint egy őszibarack, de a fajtától függ. A bőr aranysárga színű. A termés júniustól augusztusig érik.
Fajták
Ismertek a Karol, a Leskora, a Harogem, a Harcot, a Harleyne fajták, a régi Pineapple Czech, Goldrich, Hargrand, magyar, Veľkopopovická, késői Bergeron vagy a fagyálló Rakovského fajták.
Részletek
A kajszibarack nem szereti a távolsági szállítást, mert könnyen elnyomható. Akkor gyűjtenek össze, amikor jó színük van, és könnyen elválaszthatók az ágtól. Szükség van rá, különben felháborodnak. Olyan gyümölcshöz tartoznak, amely nem sokat érik, amikor letépik. Otthon még mindig egy kicsit több színt és gyümölcslevet kap, de az ízt és az édességet a fáról lehúzás pillanata adja.
Az ömlesztve feldolgozott sárgabarackot hosszabb ideig hagyják a fán. Ezután erősebb szaguk van a lekvár kinyitása után.
Sárgabarack vásárlásakor válasszon viszonylag szilárd gyümölcsöt zúzódások nélkül. A zúzódások gyorsan megpuhulnak, "megpuhulnak" és elveszítik ízüket. Bármilyen is legyen a gyümölcs színe - a vöröstől a sárgáig, a kerületen egyenletesnek kell lennie, zöld foltok nélkül. A megvásárolt barackot még egy-két napra otthon hagyhatjuk, amikor lágyabb tapintásúak.
Táplálkozási tartalom
A kajszibarackot az egyik legegészségesebb gyümölcsnek tartják. Támogatják a szervezet immunitását a fertőzésekkel szemben, javítják a látás, a bőr állapotát, ellensúlyozzák a borjak görcseit, kezelik a szívet, az asztmát és elősegítik a növekedést. Nagy mennyiségű A-vitamint tartalmaznak. E vitamin napi adagjának fedezéséhez elegendő napi 4-5 gyümölcsöt fogyasztani. A kajszibarackban található karotinek fiatalító hatással bírnak, és segítenek a dohányosok tüdejében a nyálkahártyák helyreállításában. Sok káliumot is tartalmaznak, szinte nátriumot nem tartalmaznak, de sok magnéziumot, mangánt, vasat, kalciumot, foszfort, ként, szilíciumot és rézet tartalmaznak. Gyümölcscukrot tartalmaznak, amely a gyümölcs tömegének 10 százalékát teszi ki. A kajszibarack, hasonlóan az eperhez, nagy mennyiségben tartalmaz folsavat, amely gondoskodik a sejtek megújulásáról.
A kajszibarack alacsony kalóriatartalommal rendelkezik (kb. 50 kcal/100 g), ami a fogyókúrás étrend során használt élelmiszerek csoportjává teszi őket. A kockák belsejében lévő magok ehetők, többnyire édesek és a háztartásokban használják mandula helyett, hámozva a baracklekvárhoz néhány darabot adnak. A kockák azonban forró amigdalint tartalmaznak, és nagyobb mennyiségben mérgezőek. A terhes nőknek nem ajánlott sok barackot fogyasztaniuk magas réztartalmuk miatt.
A használat
A sárgabarackot frissen, szárítva vagy kompót formájában fogyasztják, vagy lekvárokká dolgozzák fel. Fagyaszthatjuk is őket. A fagyasztás csak akkor ajánlott, ha a kajszibarackot 20-50 másodpercig forró vízben rövidzárlat és röviden jeges vízzel hűtötték. Rajtunk múlik, hogy meghámozzuk-e őket vagy sem. Ezután kettévágjuk és eltávolítjuk a követ. Szórjuk meg citromlével, tekerjük egy rétegben a zacskókba és fagyasszuk le. Ilyen módon fagyasztva 3 hónapig bírják, ha fagyasztás előtt cukorral fedjük le őket, akár egy évig is.
A név eredeteu
Az angol "Apricot" (francia szó "abricot") név a latin "praecocia" szóból származik, ami "majdnem megérett".
Tippek és trükkök
Sárgabarackot nem kell hámozni, hacsak nem nagyon szőrös fajtája van. Csak megmossuk, késsel elvágjuk a kocka körüli szélességig, óvatosan megforgatjuk, kettévágjuk és eltávolítjuk a kockát. A levegőnek kitett rönk kajszi gyorsan oxidálódik, barnul. Tehát a kockák eltávolítása után fedje le ismét a másik felével, vagy dörzsölje meg citromlével. A cukor vagy az ananászlé szintén megakadályozza ezt.
Ha a kajszibarack van a hűtőben, tegyük mikrotén tasakba, mert a hideg könnyen kihúzza belőlük a levet.
Receptek
Kajszibarack
3/4 csésze gyümölcscukor
1kg barack, vágva és kimagozva
2 db vanília, ill. kivonat belőle
Egy nagy serpenyőben keverje össze a vizet a cukorral, forralja fel és keverje alacsony lángon, amíg a cukor fel nem oldódik, adjuk hozzá a barackot, a vanília kivonatot és főzzük 10 percig. Ezután keverje össze az elegyet, és hagyja kihűlni. Öntsük fagyasztóba és tegyük a fagyasztóba.
Sárgabarack-dinnye lekvár
900 g kimagozott kajszibarack
600 g sárgadinnye dinnye
6 PL lime juice
500 g cukor és 1 tasak pektin 3: 1
A sárgabarackot és a dinnyét apróra vágjuk. A mészeket reszeljük le, vágjuk ketté, és a péppel nyomkodjuk ki a levét. Tegye a kajszit, a dinnyét és a cukrot pektinnel egy edénybe, és folyamatos keverés mellett forralja fel. Hozzáadjuk a lime levét, és 1 percig főzzük. Azonnal töltse meg a sterilizált poharakat, és zárja le sterilizált fedéllel. 5 percig állunk fejjel lefelé. A lekvár néhány nap után megkeményedik és egy évig tart.
Sárgabarack-sajtos pite
120 g búzakeményítő
200 g szitált liszt
1 tojássárgája
1 teáskanál sütőpor
150 g vajat kockákon
kerek tortaforma sütéshez
Keverjük össze a tészta hozzávalóit, lehetőleg géppel. Hagyja pihenni 30 percig. A barackokat mázoljuk, meghámozzuk, meghámozzuk és citromlével megdörzsöljük. Hagyja, hogy a Quark a szitába csöpögjön. Fedje le a forma alját sütőpapírral. Körülbelül 4 mm vastag csíkot görgessen a tésztából, és tegye a forma kerületére. A tésztát belenyomjuk a formába, hogy a forma alján és szélein legyen a tészta. Villával megszurkáljuk, és megszórjuk zsemlemorzsával. Tegyük hűvös helyre.
Egy tálban habverővel keverjünk össze 200 g cukrot, tejet, vaníliás cukrot és lisztet. Keverjük össze a kvarkot, a citromhéjat, a sót és a tojássárgáját. A tojásfehérjét felverjük és hozzáadjuk a cukrot, amíg szilárd krémes masszát nem kapunk. A tejszínhabot felverjük. Óvatosan keverje össze a havat és a tejszínhabot a kvarkba.
A sárgabarackot a tésztára helyezzük lefelé a rudakkal. Öntsük a kvarkhúst sárgabarackkal a tésztára, és simán terítsük el. Előmelegített sütőben kb. 60 percig 170 C-on sütjük. A megsülteket legalább 2 órán át hagyjuk kihűlni a formában. Porcukorral megszórva tálaljuk a tortát.
Sárgabarack morzsa (6 adag)
1 kg érett kajszibarack
2 teáskanál citromlé
150 g barna cukor
1 CL őrölt kardamom
150 g hideg vaj
Porcukor szóráshoz
A barackokat apróra vágjuk, nagyobb darabokra vágjuk, és kardamommal, 25 g cukorral, konyakkal és citromlével összekeverjük. Hagyja pácolni 30 percig. A maradék cukrot összekeverjük liszttel és egy csipet sóval. Adjunk hozzá vajat, és addig keverjük kézzel, amíg morzsánk nem lesz. Tegye a barackdarabokat tűzálló tálakba (kb. 10 cm átmérőjű) a morzsával együtt, és 180 C-ra előmelegített sütőben 30-35 percig sütje. Hagyja, hogy a tálak könnyei rövid ideig lehűljenek a rácson, és porcukorral megszórva tálaljuk.