ételek

A grapefruit és az alma ma édesebb, mint régen, de jobban fogunk járni, ha értékeljük a kellemesen keserű gyümölcsöket és zöldségeket. Egészségesek, ízlésüknek köszönhetően szabályozzák az étvágyat is.

Mi történt azokkal a régi grépfrútokkal, amelyekből kinyomtuk a keserű levet, így sokunkban késztetés volt arra, hogy tovább együnk? A kereskedelmi szelekciónak, a fajok közötti és az élelmiszer-átalakítási módszereknek köszönhetően a keserű íz szinte eltűnt az asztalunkról. A nem annyira savas vörös grépfrútokat szupermarketekbe szállítják. Ma a paradicsom körülbelül kétszázszor kevesebbet tartalmaz eredeti jellegzetes ízéből, és az ipar a gyümölcslevek készítése során eltávolítja a gyümölcsből azokat az anyagokat, amelyek forró ízt okoznak.

Ezek a változások nem meglepőek, mert az embernek mindig is volt gyanúja a forró ízről. Az édes az azonnali energia szimbóluma, a sós a test működését szolgálja, míg a keserűség figyelmeztető jel arra, hogy nem eszünk ételt. Sok természetes, keserű ízű növény növényvédő szerként termeli a baktériumokat és a rovarokat. Sajnos ezek az anyagok, amelyek egyes zöldségféléknek és gyümölcsöknek forró ízt adnak, a titkuk: nagy adagokban veszélyesek lehetnek, és az ember kifejlődött a veszély felismerésére, de kis mennyiségben nagyon alkalmasak egészségünk fenntartására.

A meleg ételek éppen azért egészségesek, mert "mérgezőek". A citrusfélékben található forró anyagok gyulladás, a brokkoli, a káposzta és a kelkáposzta a rák ellen hatnak. Ugyanezek a daganatellenes anyagok találhatók a zöld teában, a tiszta kakaóban, a vörösborban és a kávéban, és éppen keserű anyagaiknak köszönhetően lehetnek jótékony hatásai.

"A fitotápanyagok (a gyümölcsökben és zöldségekben található növényi tápanyagok) a sejtek deformálásával segítik a daganatok megelőzését. Pontosan azért egészségesek, mert mérgezőek ”- mondja Adam Drewnowski, a baltimore-i Johns Hopkins Egyetem epidemiológusa, aki a dohányosoknál tanulmányozta a zöld tea, a brokkoli és a vörösbor daganatellenes hatásait. Poison Fahey ugyanabból az egyetemből provokál egy kicsit: "A kiválasztott gyümölcsök és zöldségek, illetve a meleg íz nélküli gyümölcsök fogyasztása megegyezik az üres kalóriák fogyasztásával" - mondja.

Feltétlenül meg kell szoknunk, hogy egy kicsit keserűbb ízt tűrjünk a saját érdekében, azért is, mert a kellemetlen ízű fitonutriensek az étvágyat legjobban szabályozzák. "Ha kizárjuk étrendünkből a növényi eredetű forró ételeket, akkor nemcsak az egészségünk szempontjából hasznos anyagokat veszítjük el, hanem rontjuk a kisebb adagok fogyasztásának képességét is" - magyarázza Daniele Del Rio, a Parmai Egyetem munkatársa.

Vitathatnánk, hogy amint a keserű ízt eltávolították a növényekről, fogyasztásuk nőtt, különösen gyermekeknél. "A növényi eredetű élelmiszerek energiatartalma is alacsony, rostot, C-vitamint tartalmaznak, de gyógyító hatásuk csökken, ha forró fitotápanyagokat távolítunk el belőlük. Célunk, hogy a kevésbé édes gyümölcsöket és zöldségeket részesítsük előnyben "- mondja Adam Drewnowski.

Ez nem lehetetlen: szeretjük a kávét és a sört, mert a keserű ízt a koffeinnek és az alkoholnak tulajdonítjuk, amit jutalomnak tekintünk. Ez a koncepció azonban egészségesebb ételekre is alkalmazható. Kombinálhatjuk a kellemetlen ízt egy számunkra megfelelő mással, például kiegészíthetjük a tésztát kelkáposztával vagy káposztával. Kényeztethetjük a forró ízű aperitifet is, amely növeli a gyomornedv kiválasztását és hozzájárul az emésztéshez, hogy hozzászokhassunk az ízhez, amely nem édes.