Lucia Muráňová -Tansele, 2012. április 19. 18 perc olvasás

Vessen egy pillantást velünk az elzászi konyha titkaira.

Lucka fiával, Olivierekkel.

Minden hónapban az országban élő Varecháč révén bepillantást engedünk a külföldi konyhák titkaiba. Eddig bemutattuk nektek az indiai és ausztrál konyhát.

Ma bemutatjuk Önöket Elzász - Kelet-Franciaország egyik régiójának - konyhájával, amelyet részletesebben Lucka Muráňová-Tansele vezet be, aki Varsóban dolgozik a nizzai @mamaoli alatt.

Lucka férjével és fiával, Olivierkával, a mintegy 3000 lakosú Saint Louis város közelében található Village Neuf faluban él, Saint Louis város közelében. Szabadúszó szerkesztőként dolgozik, ezért felajánljuk nektek annak az országnak a konyháját, amelyben él, változatlan formában. Ahogy a sajtószobába küldte.


Elzász - "német" Franciaország

Tipikus elzászi ház
Obernai turisztikai faluban.

A francia konyha az egész világon ismert. Franciaország azonban nagy ország, és minden sarkában kissé másképp főz, mint a szomszédban. Pontosan 26 régióból áll. Mindenkinek megvan a maga különféle konyhája. A legkisebbben, Elzászban élek, amely XIV. Lajos szívéig nőtt. Tipikus színes házak falakkal, muskátlikkal teli ablakokkal, gyönyörű vetróvirágú ulice utcákkal, kis macskaköves utcákkal és sokkal tisztább környezettel, mint Franciaország más részein, Elzászra pontosan így emlékeznek meg látogatása után.

Rendkívül erős és egyedi jellemzőkkel rendelkező régióról van szó, amely úgy tűnik, egyáltalán nem tartozik Franciaországhoz. Néha úgy érzem, mintha itt megállt volna az idő, és minden olyan lenne, mint sok évvel ezelőtt. Elzász egy olyan régió, amely megőrizte hagyományainak és életművészetének integritását, és természetesen jól étkezik. A nagy és gazdag adagokat kedvelő ínyencek világa.

Mint Elzászban, a helyi konyha olyan, mintha Franciaországban sem ettél volna, inkább a szomszédos Németországban. Ennek oka e határvidék viszonylag viharos története, amikor az elzászi határokat Németország és Franciaország között többször áthelyezték. Tehát nem csoda, hogy a helyi szakácsok edényei közül erős germán hatást éreznek.

Jó (a) jóllakottság

Pontosan így találhatja magát Elzászban. Elzászban jól élni azt jelenti, hogy jól eszel. Tehát a helyi konyha nem diéta. Ellenkezőleg. Ha van, akkor megfelelő, és a hagyományos finomságok egy része megfelelőnek tűnik. A bőséges adagokban felszolgált kiadós elzászi étel a vendéglátás egyfajta szinonimája.

A kakas a borban hagyományos
Francia finomság.

Elzász a hentesművészet bölcsője, ezért az alsasani étrend nem képzelhető el sertéshús és különféle füstölt húsok nélkül, amiért egyetlen hentesmester sem szégyenkezne. Ez az egész húsos felvonulás és általában az elzászi konyha nem képzelhető el savanyú káposzta, azaz choucroute nélkül. Ez Elzász igazi gasztronómiai szimbóluma, és még halakkal is szolgálják fel. Tehát, ha valóban meg szeretné kóstolni Elzászot, mindenképpen próbálja ki a hagyományos choucroute ételt - savanyú káposztát elzászi sertéshús termékekkel. Nyalni fogsz a füleid mögött.

A baromfinak helye van az elzászi konyhában is, különösen a fiatal csirkékben és a kakasban. A kakas minőségi rajnai rizlingben (Coq au vin) az egyik leghíresebb francia recept.

A Vosges folyói csukát és pisztrángot jelentenek a helyiek számára, amelyek egyébként kiválóak tejszínmártásban. A régió déli részén a Carpe frit különösen népszerű. Elzász középső részén Matelot - halragu fehér vagy vörös borral.

Ahogy az elzászi konyha nem lenne elzászi sertéshús nélkül, nem lenne minőségi libamáj nélkül, amely hírnevet szerzett egy fiatal normann szakácsnak köszönhetően. A libamájat a sertés és borjú töltelékkel együtt egy briós tésztába csomagolta, megsütötte és Contades marsallnak tálalta.

Huningue-i ​​híd, átkelés a szomszédos Németországba.
Az emberek így sétálnak egy szép sétán vagy kerékpáron
vásárolni, a híd mögött nagy
bevásárló központ.

Annyira megtetszett neki, hogy közvetlenül XVI. Lajos királynak küldte. és azóta másról nem beszélnek, csak az elzászi konyha nemességéről. A libamáj főleg pástétomokat, de egyéb finomságokat is készít. A libamáj nem a legolcsóbb ínyenc élmény, de legalább karácsonykor az alászászok hagyományosan belemerülnek.

Elzászi pizza

Itt nem az igazi pizzáról van szó, amelyet egy olasz pizzériában lehet megrendelni, hanem a helyi éttermekben kínált legízletesebb elzászi előételről, ahol a menüben megtalálható Tarte flambée vagy Flammekueche néven. Alapvetően ez nem olyan dolog, amit otthon nem tud előkészíteni. Eredetileg csak azoknak volt csemege, akiknek volt otthon klasszikus kenyérsütőjük. A hagyományos készítmény abban áll, hogy egy vékony kenyér tésztát formáznak téglalap alakúra, amelyet tejszín és felvert tojás keverékével szórnak meg, gruyère sajttal, szeletelt hagymával és szeletelt szalonnával vékony csíkokra szórják, és az első lángon megsütik., ún. láng a kemence meggyújtása után. Ma azonban meglehetősen gyakori, hogy az alaszásziak otthon, normál sütőben sütik. Sokan otthon készítik el kézzel, de általában egy szupermarketben lehet megvásárolni, akár hűtőben, akár fagyasztva, aminek néha nem tudok ellenállni a kulináris lustaságnak.

Munster elzászi sajt

Természeti helyszín a La Petite Camarque Alsasienne-ben.

A Vosges-hegység déli részén, pontosabban a Munster-völgyben narancsbőrű lágy elzászi sajt készül. Azt mondják, hogy ebben a völgyben a bencés apátság szerzetesei készítették elsőként ezt a sajtot. Még az a hír járja, hogy ez volt az egyik adó, amelyet a helyi gazdáknak kellett fizetniük az uradalomnak. Mindenesetre ma is gyártják, és tökéletes módja az elzászi menü befejezésének.

Tehát ha szereted az aromás sajtokat. Munsternek nemcsak íze, hanem aromája is erős, ami csak sokakat akadályozhat a kóstolásban. Ezenkívül pasztörizálatlan tejből készül. Személy szerint nem vagyok hajlamos az ilyen sajtokra, ezért nem írom le a saját tapasztalataimat, de állítólag rascával, jó elzászi sörrel vagy hagyományos Bibelasskäs-szel, olvasztott fehérsajtból és tejszínnel, forró burgonyával tálalva., nagyon finom.

Édes öröm

Ennyi sós finomság után valószínűleg úgy tűnik, mintha nem is sejtem volna édes süteményeket Elzászban. De nagyon sütnek, és az édes is elég. Például a bolyhos gyümölcs (körte, alma és mirabelle) sütemények fantasztikusak. Különösen népszerű a savanyú Kougelhopf torta, amelyet édesen vagy sósan sütnek.

Savanyú sütemény Kougelhopf születésnapi ruhában.

Mary Antoinette királynő is imádta, és a konyhámban is megtalálta a helyét, és bár mazsola és meggylikőr nélkül mégis megízleli. Még a fiam éves iskolai születésnapi tortájává is népszerűsítettem. Itt szokás, hogy a gyerekek száraz süteményt hoznak - krémtöltelék nélkül - az iskolába, ahol minden osztálytársukkal és tanárukkal együtt ünneplik születésnapjukat.

A tejföl itt népszerű, de a karácsony minden bizonnyal nem lenne fájdalomtól mentes, vagyis a miénk után - mézeskalács nélkül. És természetesen a brédele nevű apró sütemények és sok más édesség nélkül is. Karácsonyomat azonban nem tudom elképzelni finom medvemancsok nélkül, karácsonyt, ezért mindig csak ezeket az elzászi édességeket kínálják nekem sógornőm családja, nem magam sütöm meg őket.

Bor és sör

Franciaország ezen területe szó szerint a fehérborok paradicsoma - természetesen tipikusan német fajták. Legtöbbjük AOC Elsace (vagy Vin d Elsace AOC) jelölést visel. Az elzászi villamosok a legjobbak egész Franciaországban. A leghíresebb mindenképpen a Gewürztraminer. A másik fajta, a Pinot Gris borai jól passzolnak a híres libamájhoz. Kétségtelenül a leginkább termesztett fajta a rizling, a legtöbb szász pedig a Sylvaner, amely tökéletesen képes csillapítani a szomjat.

világkonyha

Fotó a bal oldalon: Virágkészítés (mivel Luckin rezidenciája közelében van repülőtér) Saint Louis városában. Fotó jobbra: Tipikus házak Elzászban, ez Strasbourgban található. Fotó: Lucia Muráňová


Az elzászi specialitások szintén krémek, valójában a francia piac legnépszerűbb pezsgői, amelyek megfizethetőbbek, mint a klasszikus pezsgők. A minőségi elzászi bor megkóstolásához megállhat az ún winstube, amely megtalálható a hagyományos elzászi borfalvakban a csaknem 200 km hosszú és népszerű turistabor útvonalon.

A szomjúságot a Choucroute ilyen jó részéhez mindenképpen jobban irányítja a sör, mint a bor. Erre gondoltak Elzászban. Elzász hagyománya van a sörfőzésnek és a sörfőzésnek is. Kedvenc márkám a Kronenbourg. A Fisher azonban a világon is jól ismert márka. A kis sörfőzdék szintén jellemzőek Elzászra. Ez azt jelenti, hogy egyes városokban és környékükön helyi sört fogyasztanak. Inkább ragaszkodom egy ellenőrzött márkához.

Piacok szombaton

Franciaországban általában népszerűek a szombati piacok, ahol mindent meg lehet szerezni - a friss zöldségektől és gyümölcsöktől kezdve, az illatos friss kenyéren és a minőségi sajtokon át a kiváló grillezett csirkékig, sült sertéscsülökig vagy a kedvenc pellámig. A nagyobb városokban természetesen vannak fedett piacok, amelyek hétfő kivételével minden nap működnek. A legteljesebb azonban mindig szombaton. Egy kisváros közelében lévő faluban élünk, ahol a szombati piacok a városi parkolóban zajlanak.

A franciaországi piacok általában szombaton a legteljesebbek. Fotó: Lucia Muráňová


Egyszer, amikor a fiam kicsi volt, és reggel hatkor ébresztőóránk volt, rendszeresen jártunk a piacokra. Nem zöldségekre vagy gyümölcsökre, hanem a légkör és a kész sertés térd vagy a már említett paëlle miatt. Mindig olyan szép reggel volt, amikor nem kellett főznöm. Az eladók mindig kedvesek voltak és meglehetősen zaklatottak, ezért tőlük minél többet megtudtunk. Ez határozottan nem volt hátrányos a bevándorlók számára. Ma kihagyjuk a piacokat, és mindig inkább reggel használjuk őket hosszabb alváshoz. Inkább városi típus vagyok, ezért mindent a szupermarketben vásárolok. Tényleg mindent megtalál ott, még friss halakat és más tengeri szörnyeket is.

Étkezési szokások

Elzászban, akárcsak egész Franciaországban, több tanfolyamot is kínálnak. Az étkezés egyfajta ünnepséggé vált Franciaországban. A franciák édes reggelivel kezdik, vagy népszerű croissant-nal, vagy bagettel vagy lekváros kenyérrel. Ezen kívül forró tea, kávé vagy forró csokoládé. Kevés francia van bikaszem vagy kolbász reggelire, ahogyan azt megszoktuk. A franciák nem deszenzitizálnak. Az ebédet és a vacsorát ezért tekintik főételnek. Az ebédszünet általában két óráig tart. Előétel, főétel, zöldségek vagy saláta kerül felszolgálásra.

A franciák sok zöldséget fogyasztanak, akár nyersen, akár főzve. Az öntet természetesen desszerttel, joghurttal, süteménnyel, sajttal vagy gyümölccsel zárul. Vacsorára szeretik a krémes zöldségleveseket egy darab bagetttel vagy sós süteményekkel, az ún tarte vagy quiche. Egyébként a menü nagyon hasonlít a miénkre. Bár még mindig nem bírom az édes reggelit, és mindig inkább friss bagettet fogyasztok sonkával, de a többiben nem érzem úgy, hogy nem illenék a konyhámba. Megtanultam azonban itt még több salátát enni, és természetesen a bagettet - amely a francia étkezés szerves része, beleértve a húst és a rizst is.

Az utcán egy perec segít elhajtani az éhséget.

Hol van azonban a McDonald's ma már nem a kedvenc? Természetesen vannak más gyorséttermek is a nagyobb városokban, de nem szeretem őket. Ha valahol kint vagyok éhes, akkor inkább egy bagett boltba megyek, ahol vásárolhatunk sonkás szendvicset vagy töltött bagettet, amelyek mindig frissek. Felkészítik őket reggel, mielőtt kinyitnák őket.

Az utcán is megvásárolható perec vagy más édes péksütemény azonban kielégíti az éhséget. Nem talál sok utcai standot étellel. A városokban azonban mindenképpen vesz egy klasszikus hot dogot. Néha előfordul, hogy valahol útközben hirtelen megjelenik egy bódé, ahol sült csirkét árulnak, de egyébként csak a kebabot választhatja.

Ünnepi finomságok

Elzász hagyományokban gazdag régió. Bár Franciaország többi része nem ünnepli Szent. Miklós, tehát az alászászok számára szinte ugyanolyan fontos, mint Noël papa (hazánkban Jézus). Ahogy nálunk, a gyerekek is az ajtó előtt készítik el cipőjüket, ahol az iskolásoknak ez a védnöke, ahogy Mikulášnak hívják, édességet, a fent említett fájdalomcsillapítót és klementint hagy nekik. Ennek az ünnepnek a különleges szimbóluma a Manalas - figura alakú bricsó.

Mikuláš az oliviereki iskolában.

A karácsony mindenképpen kapcsolódik a karácsonyi vásárokhoz és a gazdag fénydíszekhez. Abban az időben Strasbourg lett a fény városa. Ezeken a bőséges ünnepeken az elzászi háziasszonyok sütik a már említett kis bredele süteményeket, de lekerle-t is - egyfajta mézeskalácsot és a híres karácsonyi kenyérsüteményt. Nagyobb ínyencek számára a libamáj és a libapástétom ilyenkor nem hiányozhat az asztalról.

A gyermekek, de a felnőttek számára is Epiphania - a Három Király ünnepe - népszerű ünnep. Miért? Január 6-án egy igazán édes és vajas mandulatorta süt, Gallette des rois néven. Az elkészítés során egy kis porcelánfigurát, az ún fève, vagy akár nagyobb szárított borsó vagy bab is elegendő. Előtte a gyerekek akár maguk, akár a kisebbek szüleik segítségével kivágják és feldíszítik a király koronáját. Ez lesz az, aki egy darabot, borsót vagy babot talál a torta részében (attól függően, hogy mit rejtett el ott). A játék úgy zajlik, hogy az egyik gyerek elbújik az asztal alatt, a felnőtt darabokra vágja a tortát, majd a gyermek kiabál az asztal alól, aki számára darab. De evés közben ügyeljen arra, hogy ne törje el a fogát, ha darabja királyi.

A húsvét Elzászban is nagy ünnep, amikor elkészítik a hagyományos elzászi recepteket. Vasárnap ebédre szokás húsvéti süteményt (pástétomot) készíteni. Valójában hústekercs (de különböző típusú húsokat, sonkát, de kolbászt is használnak) gyógynövényekkel, középen kemény tojással, leveles tésztába csomagolva. A húsvéti ünnepek fő különlegessége a lamala is - húsvéti bárány alakú sütemény (néha hal alakú is, de csak nagyon ritkán). Általában forró csokoládéval szolgálják fel reggelire. Azt azonban el kell ismernem, hogy ezekből a finomságokból nem otthon készülök. Hű maradok a szlovák hagyományhoz.

Vendéglátás éttermekben

Hagyományos elzászi étterem Colmarban.

Mivel Elzász valóban exkluzív gasztronómiai régiónak tekinthető, itt jó éttermet találni mindenképpen nem jelent problémát. Párizs kivételével sehol máshol nem található ennyi kiváló étterem Franciaországban. Ha ki szeretné próbálni a klasszikus elzászi menüt, feltétlenül látogasson el az egyik elzászi falu egyikébe, ahol nemcsak az árak elég kedvesek, hanem a tipikus elzászi hangulatot is megtapasztalják.

A nagyobb ínyencek számára léteznek fényűzőbb éttermek is, ahol az árakat is kiigazítják. Az olasz, indiai vagy kínai konyha kedvelői itt is jól érzik magukat. Ízlés szerint itt igazán éttermeket talál. Ehet itthon vagy külföldön.

A férjemmel nincs sok lehetőségünk arra, hogy egyedül kimenjünk, de néha elmegyünk egy helyi étterembe a fiunkkal. Bár ez nem gyakran fordul elő, mert szeretek tudni, mit dobtam a fazékba. Ha azonban sikerül "elmenekülnöm" a srácok elől, akkor barátaimmal örömmel ugrunk egy édes süteményért és kávéért az egyik helyi kávézóban.