A grapefruit és az alma ma édesebb, mint régen, de jobban fogunk járni, ha értékeljük a kellemesen forró gyümölcsöket és zöldségeket. Egészségesek, ízlésüknek köszönhetően étvágyukat is szabályozzák - írja a Corriere della Sera olasz napilap.

Mi történt azokkal a régi grépfrútokkal, amelyekből kinyomkodtuk a keserű levet, így sokan éltük tovább a késztetést? A kereskedelmi szelekciónak, a fajok közötti és az élelmiszer-átalakítási módszereknek köszönhetően a keserű íz szinte eltűnt az asztalunkról. A nem annyira savas vörös grépfrútokat szupermarketekbe szállítják. Ma a paradicsom körülbelül kétszázszor kevesebbet tartalmaz eredetileg jellegzetes ízükből, és az ipar eltávolítja azokat az anyagokat, amelyek forró ízt váltanak ki a gyümölcslé-iparban.

Ezek a döntések nem meglepőek, mert az ember mindig is gyanús volt a forró íz iránt. Az édes az azonnali energia szimbóluma, a sós a test működését szolgálja, míg a keserűség figyelmeztető jel arra, hogy nem eszünk ételt. Sok természetes, keserű ízű növény növényvédő szerként termeli a baktériumokat és a rovarokat. Sajnos ezek az anyagok, amelyek egyes zöldségféléknek és gyümölcsöknek forró ízt adnak, a titkuk: nagy adagokban veszélyesek lehetnek, és az ember fejlődött a veszély felismerésére., de kis mennyiségben nagyon alkalmasak egészségünk megőrzésére. A meleg ételek éppen azért egészségesek, mert "mérgezőek". A citrusfélékben található forró anyagok a gyulladás, a brokkoli, a káposzta a rák ellen hatnak. Ugyanezek a daganatellenes anyagok találhatók a zöld teában, és a tiszta kakaó, vörösbor és kávé éppen keserű anyaguk miatt lehetnek jótékony hatással.

nekünk

A baltimore-i Johns Hopkins Egyetem Fahey-mérgezõje kissé provokál: "A szedett gyümölcsök és zöldségek vagy a meleg íz nélküli gyümölcsök fogyasztása megegyezik az üres kalóriák fogyasztásával" - mondja. Feltétlenül meg kell szoknunk, hogy egy kicsit keserűbb ízt tűrjünk saját hasznunkra, azért is, mert a kellemetlen ízű fitonutriensek (növényi eredetű tápanyagok a gyümölcsökben és zöldségekben) a legjobb étvágyszabályozó. "Ha kizárjuk étrendünkből a növényi eredetű forró ételeket, akkor nemcsak az egészségünk szempontjából hasznos anyagokat veszítjük el, hanem rontjuk a kisebb adagok fogyasztásának képességét is" - magyarázza Daniele Del Rio, a Parmai Egyetem munkatársa. Vitathatnánk, hogy amint a forró ízt eltávolították a növényekről, fogyasztásuk nőtt, különösen gyermekeknél. "A növényi eredetű ételek szintén alacsony energiájúak, rostot és C-vitamint tartalmaznak, de gyógyító hatásuk csökken, ha a forró fitotápanyagokat eltávolítjuk belőlük: célunk a kevésbé édes gyümölcsök és zöldségek előnyben részesítése" - mondja Adam Drewnowski professzor.

Ez nem lehetetlen: Szeretjük a kávét és a sört, mert a keserű ízt a koffeinnek és az alkoholnak tulajdonítjuk, amit jutalomként értünk. Ez a koncepció azonban egészségesebb ételekhez is használható. Kombinálhatjuk a kellemetlen ízt egy számunkra megfelelő mással, például kiegészíthetjük a tésztát káposztával. Megengedhetünk magunknak egy forró aperitifet is, amely fokozza a gyomornedv kiválasztását és hozzájárul az emésztéshez, hogy hozzászokhassunk az ízhez, amely nem édes.