Számú melléklet 1. számú rendelethez. 330/2009 Coll.
AZ ÉTELEK ÖSSZEÁLLÍTÁSÁNAK ALAPELVEI AZ ISKOLAI VENDÉGLÁTÓKBAN
1. A menük időbeosztása öt étkezési nap alatt, egy műszakos művelet során
a) két fő húsétel,
b) egy fő étkezés csökkentett húsadaggal, kiigazítással,
c) a két főétel, lisztes és zöldséges, elsősorban hétfőn szolgálják fel.
2. Az ételek tartalmi felépítése
a) a fő húsételeket vágóállatok húsából, baromfiból és halakból kell elkészíteni, az étkezők minden korosztályához mérve, az anyagfogyasztási normák és a regionális receptek szerint.,
b) csökkentett húsadagú főétkezések a hús és rizs, darált főtt szójabab vagy szójaliszt, zabpehely és burgonya keverékei.,
c) a fő zöldségételeket zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék és ezek kombinációi felhasználásával, tej, tejtermékek és tojás felhasználásával kell elkészíteni,
d) a lisztből készült főételeket liszt, tojás, tej, túró, gyümölcs és más alkalmas összetevők felhasználásával kell elkészíteni. Bőséges hüvelyeseket és húst vagy tejet tartalmazó zöldségleveseket szolgálnak fel liszt ételekhez.
A főétkezések elkészítéséhez szükséges alapvető élelmiszerek megválasztása attól függ, hogy mekkora pénzügyi korlátot kell fizetni az élelmiszerek megvásárlásáért a gyermek vagy a tanuló törvényes képviselője által.