A kesudió a világ egyik legnépszerűbb diófajtája. Táplálóak, számos egészségügyi előnyük van. Tudja azonban, hogy bizonyos formákban egészségtelenek?

népszerű

A kesudióról tudjuk, hogy hatással vannak a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők, az alacsonyabb LDL-koleszterinszint és az agy egészségének elősegítésére a vércukorszint javítására.

Általában közvetlenül fogyasztják - sózva vagy pörkölve, vagy kesudió vaj formájában, szószokban, fagylaltban és más finomságokban. Tudja azonban, hogy a kesudió bizonyos formában történő fogyasztása káros lehet, mert veszélyes toxint tartalmaz, amelyet urushiolnak hívnak?

Ahogy nőnek, a kesudiót betakarítják és feldolgozzák?

Kesudió nő az Anacardium occidentale fákon. Ezért a diófélék közé sorolják őket. Ezeknek a fáknak a gyümölcse vörös vagy sárga kövek, úgynevezett kesudió.

A kesudió maga nő a gyümölcsök végén lévő szürke héj belsejében. A kesudió készen áll a betakarításra, amikor a kesudió alma leesik a fáról. Gyűjtik a kesudiót is, amelyek ehetők, de nagyon gyorsan elpusztulnak, ezért nem sokat hallunk róluk.

A kesudiót a gyümölcs végéről lehámozzuk, és napsütésben szárítjuk. A diófélék ebben a formában nyersek, és nem kerülnek értékesítésre, mert az urushiol mérgező olajat tartalmazzák.

A nyers kesudiót ezután magas hőmérsékleten kezelik, vagy egy nagy forgódobban, vagy egy edényben forró olajjal gőzölve. Ily módon eltávolítják belőlük az urushiol maradványokat.

Csak ezután hámozzuk meg és szárítsuk meg alaposan a diót. Az így elkészített dióféléket azonban nyersnek is nevezik, mivel nem tartalmaznak hozzáadott ízeket. Ezek azonban már nem mérgezőek.

Sok kesudió termelő még egyszer megsüt, sót vagy fűszereket ad hozzá, és sült kesudióként adja el. Ennek eredményeként az összes urushiol maradék teljesen eltűnik. Ezt követi a minőségellenőrzés, a csomagolás és az értékesítés.

Mi is pontosan az urushiol és mi okozza?

Mint fent említettük, a kesudió természetesen tartalmaz egy urushiol nevű toxint. Az urushiol olyan anyag, amely az Anacardiaceae család minden növényében megtalálható (kesudió, mangó, mérges borostyán, mérgező tölgy, harcsa és pisztácia).

Mérgező olaj a növény minden részén megtalálható, beleértve a gyökereket, szárakat és leveleket is, hajlamos felhalmozódni a kesudió héja és a csomagolás belseje között is.

Miért veszélyes az urhusiol?

Az urushiollal való érintkezés leggyakoribb reakciója az allergiás kontakt dermatitis. Úgy néz ki, mint a bőr dudorai vagy foltjai, amelyek viszketnek, gyulladnak és váladék szivároghat ki belőlük. Az intenzív égés és duzzanat szintén gyakori.

Olyan állatokon végzett vizsgálat, amelynek során kesudiót váltakozó mennyiségben adtak be belsőleg, a tünetek széles skáláját erősítette meg, beleértve a nyalást, a karcolást, a remegést, a fokozott fájdalomérzékenységet, a nyálkaelválasztást, a passzív viselkedést és akár a halált is.

A reakció típusa és mértéke attól függ, hogy fogyasztotta-e a mérgező olajat, vagy közvetlenül érintkezett-e vele, és természetesen annak mennyiségétől.

Az üzletekből származó kesudió biztonságos?

A kesudió dörzsölése vagy párolása magas hőmérsékleten eltávolítja az urushiolt, amely a héjon keresztül beszivároghat a dióba. Éppen ezért az ép héjú kesudiót nem értékesítik az élelmiszerekben - mint néhány más típusú diót.

Általában pörköléssel módosított vagy más hőhatásnak kitett csomagokban találhatók. Még azokat a kesudiókat is, amelyeket a boltokban nyersnek jelölnek, már hámozták és főzték pörkölve vagy párolva. A "nyers" ebben az értelemben azt jelzi, hogy semmi mást, például sót vagy zamatot nem adtak a dióhoz.

Tehát biztosak lehetünk abban, hogy a kiskereskedelmi láncokban található kesudió nem mérgező. Gondosan feldolgozták és előkészítették a nem kívánt urushiol-maradványok eltávolítását, mielőtt azok a fogyasztókhoz jutnának.