kerestek

Régóta ismert, hogy számos súlyos betegséget a szabad gyökök okoznak. Továbbá az a tény, hogy ezeket a gyököket bizonyos anyagok - antioxidánsok - megakadályozhatják.

De eddig nem volt olyan adatbázis, amely pontosan összehasonlítaná tartalmukat az élelmiszerekben és a kiegészítőkben. Csak manapság érkeztek vele norvég tudósok - 3139 terméket kutatva, a gyümölcsöktől, zöldségektől, fűszerektől kezdve a tejtermékeken át, levesekig, szószokig és alkoholig.

Céljuk egy átfogó adatbázis létrehozása volt az élelmiszerekről, amelyek tartalmazzák az antioxidánsok megadott értékeit. Célja, hogy kulcsfontosságú kutatási eszköz legyen a fitoantioxidánsok lehetséges diétás egészségügyi hatásainak további tisztázására. A tanulmány a világ minden országából származó mintákat tartalmazott. Az eredmények azt mutatják, hogy több ezer különbség van közöttük az antioxidánsok tartalmában. A fűszerek, a gyógynövények és a természetes gyógyszerek tartalmazzák őket leginkább. A gyakori ételek és italok közül a bogyók, gyümölcsök, diófélék, csokoládé, zöldségek és termékeik magas értékkel bírnak. A tanulmányt néhány nappal ezelőtt jelentette meg a Nutrition Journal.

Italok
A kutatók 283 terméket tartalmaztak: kávé és tea, sör, bor, gyümölcslé és limonádé. 16 különböző gyártó legfeljebb 54 különböző kávéfajtáját elemezték, és megállapították, hogy nagy különbségek vannak közöttük. Míg az egyik tejfajtájú kávé 0,89 mmol/100 g antioxidánsokat tartalmazott, addig egy dupla eszpresszóban legfeljebb 16,33 mmol/100 g volt. Más italok gazdagok antioxidánsokban: vörösbor (1,78 - 3,66 mmol/100g), gránátalma leve, zöld tea (0,57 - 2,62 mmol/100g), szőlőlé és fekete tea (0, 75 - 1,21 mmol/100 g).

Reggeli gabonafélék, gabonafélék, hüvelyesek, diófélék és magvak
A legtöbb gabonafélék antioxidáns tartalma 0,5-2,25 mmol/100 g tartományban van. A hajdina, a köles és az árpa is gazdag bennük. A bab és a lencse antioxidánsokkal rendelkezik, átlagos értéke 0,1 - 1,97 mmol/100 g tartományban van. A különböző típusú rizs értéke 0,01 és 0,36 mmol/100 g között van.

A diófélék és a magvak közül a kutatók 90 különféle terméket elemeztek. A mák és a dió volt a leggazdagabb antioxidánsban, míg a pekándió, a napraforgómag és a gesztenye valamivel kevésbé volt fontos. A dió, a gesztenye, a földimogyoró, a mogyoró és a mandula magasabb értékkel rendelkezik, ha finom bőrfelszínnel fogyasztják.

Csokoládé
Az antioxidánsok átlagos tartalma növekszik a csokoládé kakaótartalmának növekedésével. A legkisebb közülük fehér - kb. 0,23 mmol/100 g, a legtöbb forró - 14,98 mmol/100 g. A 24-30%, 40-65% és 70-99% kakaótartalmú csokoládékban az antioxidáns tartalomnak 1,8-nak kell lennie; 7,2 és 10,9 mmol/100 g.

Tejtermékek, tojás, zsírok és olajok
A kutatók 86 tejterméket soroltak ebbe a kategóriába, amelyek többségében alacsony antioxidáns szint volt. A bogyókkal vagy csokoládéval kiegészített termékek gazdagabbak voltak. A sajtok közül Brie, Gorgonzola és Roquefort érte el a legmagasabb értéket.
A tojások szinte mentesek antioxidánsoktól, keveset csak a sárgája tartalmaz. A zsírok és olajok majdnem felében antioxidánsok vannak, kb. 0,4–1,7 mmol/100 g. Legtöbbjük margarinban, vajban, repce-, kukorica- és szójaolajban található.

Bogyók, gyümölcsök és zöldségek
Ez a kategória rendkívül magas antioxidáns-tartalommal rendelkezik. A kutatók 119 gyümölcsöt tartalmaztak benne. A leggazdagabb szárított amlo (indiai egres) volt 261,5 mmol/100 g antioxidánssal, csipkebogyóval, szárított áfonyával, zereshkkel (savanyú vörös bogyós gyümölcsök Iránból). További gazdag gyümölcsök: friss eper, áfonya, fekete ribizli, erdei szamóca, szeder, Goji bogyók, homoktövis és áfonya. Az eperlekvárban átlagosan 0,5 mmol/100 g van.
Összesen 278 féle gyümölcs, gyümölcstermék és 303 féle zöldség került be a kutatásba. Különösen gazdag a szárított alma, articsóka, citromhéj, aszalt szilva, szárított barack, káposzta, vörös és zöld chili. A közepes értékek a szárított datolya, a szárított mangó, a fekete és a zöld olajbogyó, a vörös káposzta, a répa, a paprika, a guava és a szilva.

Hagyományos növényi gyógyszer
Ez a kategória a legmagasabb antioxidáns-tartalommal, ugyanakkor a legnagyobb különbségekkel rendelkezik a termékek között. Fele antioxidáns értéke meghaladja a 90. percentilis értékét. Az átlagos értékek ebben a kategóriában 91,7–14,2 mmol/100 g - jóval magasabbak, mint például a gabonafélék magas értékei. Legfeljebb 59 Indiából, Japánból, Mexikóból és Peruból származó terméket ér el. A tudósok a legmagasabb értékeket a perui Sangre de Grado-ban (Sárkányvér) találták. Hihetetlen 2897,1 mmol/100g. Ez egy vörösesbarna gyanta, amely egy Croton fáról folyik. Egyéb antioxidánsokban gazdag termékek az Triphala, az Amalaki és az Arjuna Indiából, valamint a Goshuyu-tou, a japán Kampo hagyományos gyógyszer, értéke 132,6 - 706,3 mmol/100g. Ebben a kategóriában csak négy termék értéke kevesebb, mint 2,0 mmol/100 g.

Fűszerek és gyógynövények
59 különböző gyártó 425 féle fűszerét és gyógynövényét elemezték. Közülük huszonhét elérte a 100-465 mmol/100 g értéket. Óriási különbség volt a japán fokhagyma paszta (0,08 mmol/100g) és a norvég szegfűszeg (465 mmol/100g) között. A szegfűszeg a fűszerekben található antioxidánsokban a leggazdagabb, ezt követi a borsmenta, az új fűszerek, a fahéj, az oregano, a kakukkfű, a zsálya, a rozmaring, a sáfrány, a tárkony - 44 és 277 mmol/100 g között. A friss oregánó, rozmaring és kakukkfű értéke alacsonyabb, mint a szárított állapotban. Ez vonatkozik a bazsalikomra, a snidlingre, a kaporra és a petrezselyemre is.

Levesek, szószok, öntetek
Ebben a széles kategóriában a kutatók 251 terméket elemeztek, és megállapították, hogy a paradicsommártásban, a bazsalikomos pestóban, a mustárban, a szárított paradicsomban és a paradicsompürében van a legmagasabb antioxidáns tartalom - 1,0–4,6 mmol/100 g.

Hús, baromfi, hal és különféle összetevők
Ezekben a kategóriákban a legtöbb termék alacsony antioxidáns tartalmú volt. Legtöbbjük májban, szalonnában és néhány csirke- és marhahústermékben volt - 0,5 és 1,0 mmol/100 g.

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.