A középkori parasztokat hús nélküli ételek jellemzik. Pénzügyi okokból nem engedhették meg maguknak, hogy minden nap húst fogyasszanak. A parasztok a földeken dolgozták a gabonát, amelyből lisztet, majd különféle kenyeret vagy zabkását készítettek. Még ha tartottak is jó néhány szarvasmarhát, többnyire másképpen használták - gyapjújuk vagy juhból származó tejük volt, tej miatt tehenet neveltek, tojás miatt tyúkokat. Tejből friss sajtot készítettek. Ha például már tartottak disznót, szalonnát készítettek, zsírot olvasztottak és szinte minden részét felhasználták, amiből aztán egész évben éltek. Erről rendszeresen adót kellett fizetniük - összesen annak a kéttizedét, amit megtermeltek vagy megőriztek. A szüret egytizedét az egyháznak, egytizedét az uralkodónak kellett adniuk, és abból élhettek, ami maradt. Amit nem használtak, azt leginkább a piacokon értékesítették. Sokszor azonban a parasztok éheztek. Ha gyengébb volt az aratás, nem tudtak egész télre ellátni, és megkönnyebbültek lopni.
Másrészt az uralkodók nagyon húsban gazdag étrendben szenvedtek el. Alanyainak tucatjaiból éltek, saját tavuk volt, a várárokban halat vagy kacsát neveltek, vadászni mentek. Nem hiába ábrázolják a királyokat nagy hassal az arcképek. Ezen kívül szerették élvezni a mézet, ami akkoriban igazi csemege volt. Másik exkluzív első ételük a gyógynövények és az egzotikus fűszerek voltak, amelyeket főleg Ázsiából hoztak be. Nagyon drágák voltak, ezért csak uralkodók vagy nagyon gazdag kereskedők engedhették meg maguknak. Mivel az uralkodók minden nap húst, alacsony rosttartalmat és zöldségeket ettek, elhízás, magas koleszterinszint, magas vérnyomás, egyéb szív- és érrendszeri betegségek, vastagbélrák szenvedett, és gyakran egészen fiatalon haltak meg.