Macska
Jellegzetes karácsonyi leves Szlovákia keleti feléből a mecanka. Fő összetevője a yucca, azaz savanyú káposzta vize.
Először áztassa az erdei gombákat vízbe, és forralja fel a levét fűszerekkel és sóval egy edényben. Ezután dobja bele a lecsepegtetett gombát, és egy kis főzés után sűrítse meg liszttel vagy burgonyakeményítővel. Egyes családokban kolbászt vagy füstölt húst adnak hozzá, de általában hús nélküli változatban fogyasztják.
Ez a specialitás nevét onnan kapta, hogy elfogyasztotta. Ez egy mártás, amelybe vagy betört.
"Kozar" leves
Keleti szempontból a gombát "kecskének" nevezik. Ez a karácsonyi leves a Zemplín térségében hagyományos és nagyon hasonlít a tejföllel, de kissé másképp készül.
Kezdje a gombák áztatásával is, de aztán darálón őrölje le őket a megfelelő állag elérése érdekében. Ha összekevernéd őket, nem lennének annyira hangsúlyosak. Ezután öntsön rájuk vizet a savanyú káposztából, forralja egy órán át, hogy összeérjen az ízük, és adjunk hozzá sót, borsot és babérlevelet. Amikor a gomba majdnem elkészült, készítsen egy serpenyőt vajból, hagymából, őrölt pirospaprikából és lisztből. Forralj fel mindent újra, és dobj bele egy marék rizst és fokhagymát.
A kész levest a hamu mellé tálaljuk. Ugyanabból a tésztából készül, mint a golyó vagy a pirítós. Alakítsa egy nagy fiókba, amelyet a sütőben süt.
Pirítós bryndzával
A tésztából babot vagy pirítóst készítenek, amelyet kis golyókká formál. Ezeket általában meleg tejjel dióval vagy mákkal töltik.
A mák egy hagyományos szlovák karácsonyi étel, amelyet valahol a nap folyamán szolgálnak fel.
A Ružomberok melletti Černová-ban hagyományostól mentesen, sósan készítik őket. A helyi hagyomány szerint bryndzát adnak hozzájuk, és előétel részeként szolgálják fel őket.
gombamártás
Több családban több régió vegyes szokásait figyelhetjük meg. Ehhez igazodik az ünnepi menüjük is, amely például Toporec környékén tartalmaz füstölt sonkát és salátát, amelyet előételként szolgálnak fel.
Ilyen eredeti gyakorlat a sűrű vadgombamártás elkészítése. Ezután sült hal vagy steak köretként szolgálják fel.
Pamuha és bab szilval
A Lengyelország határához közeli Stará Ľubovňában különleges hagyományokat követnek. Karácsony estéjén mindig páratlan számú ételnek kell lennie az asztalon. Ezeket egyetlen tálból vagy edényből tálalják, és mindegyiket egy kanállal eltávolítják, hogy a család együtt maradjon.
A hagyományos ételek, például gofri, méz, hal, saláta és bab mellett egyéb különlegességek is szerepelnek az asztalon. Az egyik a pamuha, vagyis a búzadara, amelyet nem tejből, hanem szárított gyümölcsös vízből készítenek.
A második érdekes dolog a bab szilval. Mindkét összetevőt külön megfőzzük, majd összekeverjük és hozzáadjuk a cukrot. Végül készítsen egy fazekat vajjal, hogy besűrítse az ételt.
Halászlé
Nyugat-Szlovákia több régiója nem káposztalevest készít, hanem halászlét. Ez a szokás az ősi időkre nyúlik vissza, amikor a családok egész pontyokat fogyasztottak, és ízletes hallevest készítettek belőle.
Jelenleg filéből vagy tőkehalból is készítik, amelyet gyökérzöldségekkel főznek, és búzadara gombócokat főznek bennük.
Ezt a levest csak karácsonykor főzzük, ezért felhasználjuk az egész pontyot, megsütjük a patkókat és mindent.
Kék ponty
A hagyományos szlovák konyha számos egészséges ételt is tartalmaz. Púchov környékén például nemcsak sült halakat, hanem kék pontyokat is készítenek.
Egy éjszakán át hagyjuk tejben ázni, majd vajban, zúzott fokhagymával pároljuk.
Mikulás hígtrágya és köldök
Két nem hagyományos karácsonyi desszert is Púchovból származik. A szenteste asztalnál a klasszikus búzadarát élvezik, vajjal és fahéjjal tálalva.
Pirítós helyett nagyon hasonló köldököt főznek. Ezeket felszeletelt kifliből készítik, megszórják cukorral, mákmaggal, majd vajjal meghintik.
Fehér leves
A Prievidza környékén a káposzta nem hiányozhat az asztalról, de egy újabb böjtleves előzi meg.
Egyszerűen tejből készül, amelyet hagyni forralni, megkóstolni sóval és fűszerekkel. Ezután adjuk hozzá a főtt tésztát, és tálalhatjuk.
Édesen elkészítheti:
Káposzta többféleképpen
A legérdekesebb a manáták különböző verzióinak megtekintése, amelyek nemcsak régiók, hanem családok szerint is különböznek egymástól. Gyakran nem hagyományos összetevőkből készül. A következő típusú káposztalevest szolgálják fel Szlovákiában karácsonykor:
- Černovában nem füstölt sertéshússal főznek káposztát, hanem füstölt halakkal. Összesen főzi, majd egy tányéron kisebb darabokra osztja.
- másik füstölt káposzta, amelyben a halat csak levesben főzik, majd közvetlenül tálalás előtt eltávolítják. Csak tiszta vizet szabad felvenni a tányérra borsóval és gombával, amelyeket néhány percig főztek benne, és a halat külön fogásként szolgálják fel. Ha kolbászt főztek benne, csak éjfél után szolgálják fel káposztával együtt.
- aszalt szilvát nagyon gyakran adnak a káposztához. De Ružomberokban még több szárított gyümölcsöt adnak hozzá. A káposzta, a burgonya, a gomba és az aszalt szilva mellett ezeket is hozzáadják szárított alma, amelyek tökéletesen ellentétesek a leves savasságával.
- Zsolna környékén karácsonyi káposztát készítenek főtt sertéshússal. A főzés során szárított gombát, kolbászt és szilvát adnak hozzá. Friss fokhagymával és majorannával ízesítik.
- A németek nem élveznék a káposztát, ha nem lenne ott köles. A savanyú káposztához kolbásszal szemekként adják, és ezzel egyidejűleg koncentrálják. A második alternatíva: darált sertéshagymával, hagymával és fokhagymával keverni. Ezután ebből a keverékből kis golyókat készítenek, amelyeket közvetlenül a levesbe főznek.
- a Považie-n egy tányér aljára adják káposztával krumplipüré, ami gyönyörűen megvastagítja.
- délre Nové Zámky környékén készül ez a karácsonyi leves tejszínnel. A savanyú káposztát nagy számú tölgyfalevéllel főzik. Ezután lisztkrémet készítenek, amelyhez tejszínhabot és tejet adnak, hogy a káposzta krémesebb legyen.
- a Ružomberok családok egy másik tipikus káposztafaja sűrű búzadara, amelyet egy tányér aljára tesznek, majd öntött savanyú levesre öntik.
A karácsony napja varázslatos erővel bír
Számos olyan szokás kapcsolódik az ünnepi estéhez, amelyek betartása elégedettséget, boldogságot és különösen egészséget jelent a család számára a következő évben. Tudod mik ezek?