A liptói konyha nemzeti ételeket adott Szlovákiának - bryndza gombócokat. De nemcsak gombóc életben van Lipták, ebből a gyönyörű vidékből több étel is származik, amelyeket hagyományosnak tartunk, és sok más, ami ehhez a régióhoz kapcsolódik. Meghívunk néhány kóstolóra.

hagyományos

A bryndza legjobbja

A liptói eredet ellenére bryndz gombóc ismert, áttekintésünkben nem hiányozhatnak. Elkészítésük apró részletekben különbözik, de az alapja továbbra is ugyanaz - burgonyatészta, minőségi bryndza és természetesen szalonnás tepsi. Bár a legjobb gombóc anyámé, még a hegyi kunyhókban, kunyhókban vagy a hagyományos szlovák konyhára koncentráló éttermekben is érdemes kóstolni. És nemcsak a liptói régióban inspirálhat bennünket választásunk.

A gombócokat abban a formában, amelyben ma ismerjük és szeretjük őket, Liptóban csak a 19. században kezdték el fogyasztani, amikor a burgonyatermesztés elterjedt Liptó területén. Ezek hozzájárultak az eddig nagyon szerény konyha diverzifikálásához. Még a bryndza sem volt magától értetődő dolog. Gyártása a 15. században, a ruszin-román vallák érkezése után kezdődött. Háromszáz évvel később hozták létre az első manufaktúrákat területünkön a bryndza előállítására. A bryndza manufaktúra azonban nem volt Liptó tartománya, az első manufaktúra Detvában, a következő Zvolenská Slatina-ban jött létre.

A burgonya és a bryndza az alapja egy másik tipikus liptói ételnek - juhsajt gombóc. A burgonyatészta bryndza-burgonya töltelékkel az összetevőket illetően csak egyfajta gombócváltás:) A pitét sült vajjal és kaporral (tölthetjük is), vagy tejföllel és szalonnával.

A Bryndze-ból ízletes leves is készül - demikate, a módszerek régiónként ismét kissé eltérnek. Bryndzából is készül és ízletes bryndz terjedt - smirkas. A vajból, a bryndzából, a vörös őrölt borsból, a hagymából és a zúzott répából alaposan keverjük össze a legszokásosabb szlovák kenést (még akkor is, ha neve a német Schmierkäse-ből származik).

Káposztás ételek

Korábban a káposzta, a burgonyával együtt képezte a napi étrend alapját. Frissen és erjesztve, nyersen és főzve fogyasztották. A friss káposztát leves készítéséhez, gombócok és egyéb tészták (palackok - rejtjelek) megkóstolásához, vagy kovászos sütemények - káposzta - megtöltéséhez használták. Az erjesztett káposztát nyersen és főzve fogyasztották, hasonlóan, mint a frisset.

A leghagyományosabb liptói leves az igazi Liptói savanyú káposztaleves. Ahogy a gombócoknál, úgy ezek elkészítéséhez is vannak receptek. Varázsa, hogy az egész ebédet egy edényben főzi. Savanyú káposzta (erjesztett káposzta vize), néha a káposztát egy nagy edényben főzik, füstölt hússal, friss sertéshússal (nyak vagy térd), szárított gribával és egész nagyobb burgonyával együtt. Van, aki kolbászt is ad, a levest gyakran paradicsompürével sűrítik. A káposztalevest vak csirke vagy báb főzésére is használják, gombócokat különböző összetevőkből álló tekercs formájában (vak csirke, például szeletelt kenyérből, lisztből, tojásból, szalonnából vagy reszelt burgonyából készült liszt liszttel), fűszerekkel ízesítve). A levest szilárd burgonyatésztából készült tésztával vagy hagyományos széles tésztával szolgálják fel, a hús mellé főételként burgonya és gombóc kerül.

Ružomberok környékén káposztás sütemény készül káposztából - utcaseprő. Erjesztett káposztát adnak a burgonya palacsintához vagy a harule-hoz, tányéron sütve. Káposzta - káposzta vizet inni szomjúságtól.

Finom burgonyás ételek

Bár a burgonya az összes említett étel egyik fő összetevője, a liptói konyhában számtalan burgonyarecept található. Az egyszerű ételektől, például a héjában sült burgonyától, savanyú tejjel főzve, puffasztva és ízesítve krumplitól a burgonyakenyérig vagy šuláig, sósan és édesen tálalva.

Burgonyát is készítenek Liptói belsőségek, Szlovákia legújabb jelöltje az oltalom alatt álló földrajzi jelzésre. Ez nem könnyű, különösen azért, mert ismét sokféle receptváltozat létezik erre a különlegességre. Burgonya, liszt, tojás, fűszerek és fűszerek keverékét töltjük a sertésbélbe. Nemcsak a belsőségek előállításához szükséges alapanyagok változnak falunként, hanem az elkészítési módszerek is eltérőek. Ha a burgonyakolbászok elkészítéséhez vékonyabb bélbéleket használnak, az az eredmény Liptói őrület. Hajlamosak csigává spirálozni. Sült, serpenyőben sült vagy grillen elkészített ízletes köret, de főételként is fogyasztható.

Liptói sajtok

A liptói konyha legjobbjainak kiszámítása nem lenne teljes hagyományos liptói sajtok nélkül. Füstölt vagy nem füstölt gőzösök, dárdák tehén- és juhsajtból, vödrök, csomók vagy Liptó nite háztartásainkban gyakori csemege vagy népszerű gasztronómiai ajándéktárgy. Az étkezési menükben a tönköly vagy a parenice a klasszikus sült sajt népszerű regionális alternatívájává vált, de egyre gyakrabban az ún. magasabb gasztronómia.

Egyébként melyik liptói ételeket szereted a legjobban?