A lepénykenyér sütésére hagyományosan fehér szombaton került sor. Attól függően, hogy kinek szánták a fánkot, összetétele különbözött. Munkások és szobalányok számára klasszikus kovászból készült lepénykenyér készült, látogatásokra mazsolával és mandulával dúsították a tésztát.
Megközelítés
Keverje össze a nádcukrot langyos tejben, és törje bele az élesztőt. Jól összekeverjük, letakarva kb. 15 percig pihentetjük, hogy élesztőt képezzünk. Ezután öntsük a szirupot (méz).
Egy nagyobb tálban keverje össze a lisztet, a finomra őrölt zabpelyhet és a sót.
Keverje össze az élesztőt a lisztkeverékkel, adja hozzá a sárgáját, a citrom héját és tésztát készítsen.
Néhány perc keverés után adjunk hozzá kókuszolajat (vagy lágy vajat) és mazsolát a tésztához, és dolgozzuk újra a tésztában.
Fedje le a végső tésztát ruhával, és hagyja meleg helyen felmelegedni körülbelül egy órán át.
Lisztezett deszkára hajtjuk a tésztát, és egy cipót készítünk, amelyet áthelyezünk egy sütőpapírral bélelt tepsire.
Végül megszórjuk felvert tojásfehérjével és megszórjuk apróra vágott mandulával.