A gasztrában 2018-ban hiperlokálisan gondolkodunk, nemcsak minőségi ételekre, hanem környezeti fenntarthatóságra és pazarlásra is szükség lesz. Jaroslav Židek szerint pedig jó éttermekben kezdünk el foglalni. A sláger tempura vagy kebab lesz.

1. Minőségi növényi táplálék

Baum + Whiteman világhírű gasztronómiai tanácsadók szerint 2018 legalapvetőbb trendje a növényi táplálék. Ha az élelmiszeripart nézzük, akkor az új innovatív vállalatok és az induló vállalkozások folyamatosan ellenzik ezt a tendenciát, az éttermek továbbra is kissé lemaradnak, de még a klasszikusok sem engedhetik meg maguknak, hogy figyelmen kívül hagyják a vegánokat vagy a vegetáriánusokat. Valószínűleg ebben az évben vár ránk egy nagy forradalom a menükben. Különösen a fiatal generáció továbbra is vegán menüt követel, így több új vegetáriánus vagy vegán koncepciót és vállalkozást, de változatosabb menüket is várhatunk - írta az újság. iDNES.cz.

minőségi

Illusztráció fénykép - pixabay.com

2. Szakács által vezérelt gyors alkalmi koncepciók és utcai ételek

Szakács-sodrós gyors-alkalmi, vagyis a kulináris mesterek által készített tökéletes ételek, de gyorsan, könnyen elkészíthető és megfizethető formában. Még 2018-ban is nagyon népszerűek lesznek, a keresett utcai ételekkel együtt, ami még mindig nem unatkozik. A gasztronómiai látnokok szerint 2018-ban olyan ételek kerülnek forgalomba, mint a tempura, kebab, mindenféle gombóc és a "papusák" - egy hagyományos salvadori étel kukorica palacsinta formájában, különféle sós töltelékekkel.

Illusztráció fénykép - pixabay.com

3. Az ételek és az éttermek minősége

Legyen szó zöldségről vagy húsról, továbbra is van igény az élelmiszer minőségére. "Határozottan hiszek abban, hogy az idén is a minőség lesz a fő trend - a vendégek meg fogják keresni és belemerülnek. Ehhez hozzátesszük a szakácsok büszkeségét mesterségükkel és annál nagyobb számú étteremmel, ahol nemcsak a történetét, hanem a szakácsot is ismeritek. Titokban hiszek abban, hogy 2018-ban az a trend lesz, hogy éttermet kell foglalni "- mondta Jaroslav Židek séf a Nők a városban.

Illusztráció fénykép - pixabay.com

4. A lokalitás helyettesíti a hiperlokalitást

Szakértők szerint a helység ebben az évben javítja a hiperlokalitást. Így egy területen belül termesztett, elkészített és elfogyasztott élelmiszerek. Vagy akár egy étteremben. "Még 2018-ban is kereslet lesz a helyi alapanyagokból készült ételek iránt, és olyan vendégek bölcsességét kívánjuk, akiknek nincs szükségük spárgára márciusban vagy eperre decemberben" - tette hozzá Jaroslav Židek.

Olvass tovább

Természetesen nem mindenki képes lebonyolítani a hiperlokalitást, ezért a helyiek radikális elvét a bizonyítottak szerint továbbra is irányítani fogják. "A helyi és szezonális alapanyagok minden bizonnyal nemcsak egészségesek, hanem divatosak is lesznek. Egy illatos epret, amelynek köszönhetően a teherautók a téli menüben járják Európát, soha nem fogunk látni egyetlen híres étteremben sem. A skandináv éttermek téli menüjében csak tenger gyümölcsei szerepelnek, ősszel gombák, erdei bogyók és vadak stb. És igazság szerint hasonló Szlovákiában vagy Csehországban. Például az Olomouc ENTREE étteremben, amely az év éttermévé vált, olyan exkluzív ételeket talál, mint a fekete ponty mézeskalácssal és szilval, vagy a Jeleň gdulával, fekete gyökérrel és májjal. "- mondta Katarína Ovečková Medveďová alias Cookučka for Women a városban.

5. Menekültkonyha

Bár az Európai Unió megpróbálja megfékezni a menekültáradatot, a különböző nemzetiségű embereket a konyha fogja egyesíteni. Például Németországban a gasztronómiai alkalmazottak legfeljebb 30 százaléka nem német származású, ami nagyon jól tükröződik a menü ízlésének sokféleségében. Ahogy keverednek a nemzetiségek, úgy keveredik a konyha is, új kombinációkat és ötleteket hozva. Csak nyitott gondolkodást kell tartania és élveznie kell.

Illusztráció fénykép - pixabay.com

6. Nincs hulladék

Azon gondolkodni, hogy az éttermek és a fogyasztók mennyi hulladékot vagy el nem fogyasztott ételt termelnek, az már nemcsak trend, hanem számos vállalkozás és háztartás számára stratégiává válik. "A táplálkozás fenntarthatósága nem átmeneti jelenség, és 2018-ban is folytatódik" - mondja Katarína Ovečková Medveďová. Számos étterem megpróbál mindent felhasználni az alapanyagoktól kezdve, és élelmiszer-bankokkal dolgozik együtt.

Illusztráció fénykép - pixabay.com

7. Haza, vagy visszatér a retro

Még 2018-ban is igaz lesz, hogy az otthon jobb, és amit az étterem nem csinál magából, mintha nem lenne. Különösen fontosak lesznek azok a fűszerek, szószok és egyéb fűszerek, amelyeket nem mindig lehet megvenni, és amelyek gyakran döntenek az étkezés eredményéről. Például sriracha ketchup vagy ecet ajoli.

"Hiszem, hogy a retró szeretete nemcsak a szekrényben, hanem a konyhában is divatos lesz. Anyukáknak és lányoknak, nagymamáknak, unokáknak és gyönyörű lányoknak is lesz egy főzőlap a kezükben, liszt az arcukon, vagy egy ujj egy tálban csokoládéval, minden bizonnyal javítják a hagyományos recepteket a konyhában "- tette hozzá Cookučka.