étkezés

Az egészséges étrend olyan, amely az alapvető és védő tápanyagok mennyiségében és felépítésében megfelel az ember életkorának, nemének és fizikai aktivitásának.

Ezután a szervezet energia- és biológiai szükségleteit optimálisan fedezik, nemcsak az alapanyagcserét, hanem minden tevékenységet, növekedést, fejlődést, a belső rendszerek aktivitását, immunitást az egészség javára. "Az anyagcserét negatívan befolyásolja a fizikai és szellemi relaxáció hiánya, a stressz, az elhamarkodott étkezés, a gyakori és extrém csökkentő étrendek és a" méregtelenítő "kezelések, a nyugati étkezési stílus, azaz ebédre csak a gyorsétterem és a maximális esti étel" - mondja. MUDr. Alžbeta Béderová, CSc., A Pozsonyi Regionális Közegészségügyi Hivatal Egészségügyi Tanácsadó Központjától.

Mely ételeket szabad korlátoznunk az étlapunkban, és melyek éppen ellenkezőleg, nem hiányozhatnak benne?
Korlátozni kell a húsfüstölt termékeket, amelyek rejtett telített zsírok, só és tartósítószerek, gyors cukrok, azaz édességek és édesített italok forrása.

Mi az egészséges étrend alapja?
Az optimális étrend, azaz a napi étkezések száma, az adagolásuk rendszeres ideje, az étkezések közötti megfelelő intervallumok és kölcsönös arányosság, mennyiségi és minőségi egyensúly fenntartása mellett. Az ételek optimális elosztása napközben - reggeli 20%, tizedik 10%, ebéd 35%, ólom 15%, vacsora az egész napos energia- és tápanyagbevitel 20% -a a fő megelőző intézkedés. Rendszeres étkezés, ún az étkezési sztereotípia nagy jelentőséggel bír, és gyermekkorától kezdve meg kell tanítani. Az elégtelen és szabálytalan táplálékbevitel gátolja az agykéreg aktivitását, a memória képességeit, az új információk felfogását, befolyásolja az emésztőmirigyek aktivitását, amelyek csökkentik az emésztéshez szükséges gyümölcslevek kiválasztódását, étvágytalanság jelentkezik, a tápanyagok felhasználása csökken. Hosszabb szabálytalan étkezési ritmus esetén komolyabb egészségügyi következmények léphetnek fel, a fontos tápanyagok hiánya következtében. A szabálytalan táplálkozás, ha napi adagot eszik, bár kisebb, egy vagy két adagban, paradox módon az elhízás oka lehet. A test stresszes módon reagál az energia és a tápanyagok rendszertelen ellátására, és elsőbbségi tartalékokat képez. Természetesen az étel megválasztása, mennyisége és minősége is fontos.

Milyen szerepet játszik a rost étrendünkben?
A rostok étrendben való tágabb szempontból való fontosságára Burkitt angol sebész rámutatott, aki Afrikában dolgozott, és észrevette, hogy az őslakosok sokkal kevésbé szenvednek vastagbélrákban, mint az európaiak. Másfajta táplálkozási módot talált, emészthetetlen anyagokat - rostokat - tartalmazó növényi élelmiszerek lényegesen gyakoribb fogyasztását. A rost a növényi élelmiszerek természetes összetevője. Ez nem építőanyag, csak minimális energiát ad, de ennek ellenére az egészség szempontjából nagyon fontos. Felgyorsítja a bél áthaladását, ezáltal csökkentve a szennyező anyagok bélfalra gyakorolt ​​hatását, felszívódását és ezáltal a bélbetegségek, ezen belül az onkológiai betegségek kockázatát. A rost a C-vitaminnal együtt csökkenti a vér zsír- és koleszterinszintjét, lassítja a cukor felszívódását és stabilabb szintet tart fenn. Csökkentő étrendben pótolhatatlan, mert megköti a vizet és jóllakottság érzetet ad. Az ajánlott rostbevitel 20-30 g naponta. Fő forrásai gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, teljes kiőrlésű gabonafélék, zabpehely, hüvelyesek, szárított nem kandírozott gyümölcs.

És mi a helyzet a funkcionális ételekkel?
Ezek azonban közönséges élelmiszerek, amelyeket azonban úgy állítanak elő, hogy a hagyományos és általános táplálkozási összetevők mellett jelentős védőhatású összetevőket is tartalmaznak, amelyeket a megelőzés során kellően megerősítettek, és amelyek a normál mellett táplálkozási hatások, bizonyíthatóan jótékony hatással vannak egy vagy több testi funkcióra. Pozitív hatással vannak a szervezet anyagcsere folyamataira, pozitívan hatnak a szívre, befolyásolják a vérnyomást, a koleszterinszintet, szabályozzák és javítják az emésztést, erősítik az immunitást, lassítják az öregedést, védenek a ráktól vagy a fogszuvasodástól, megakadályozzák az elhízást, az oszteoporózist, rákellenes és antioxidáns hatásúak.

A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy ezek olyan élelmiszerek, amelyeket különféle módon dúsítanak - egészséges hatóanyagokkal dúsítva, amelyek vagy nincsenek bennük, vagy csak kis mennyiségben vannak, vagy az ételt eltávolítják az esetlegesen tartalmazott összetevőkből. káros hatások. Hozzáadják pl. rost, probiotikus tejsavbaktériumok, amelyek befolyásolják a bél mikroflóráját és növelik az immunitást, prebiotikumok vagy oligoszacharidok, növényi szterolok, amelyek csökkentik a vérben a "rossz" LDL-koleszterin szintjét, többszörösen telítetlen omega3 zsírsavak, vitaminok, ásványi anyagok, növényi antioxidánsok. A leggyakoribb funkcionális élelmiszerek közé tartoznak például a probiotikus baktériumokat tartalmazó savas tejtermékek, növényi szterolokat és sztanolokat tartalmazó növényi zsírok, gyümölcslevek, C-vitaminnal dúsított lekvárok, A-, D-vitaminnal dúsított növényi kenetek, jóddal vagy fluorral dúsított konyhasó, kenyérrel és péksüteményekkel dúsított gabonafélék olajos magvak és hasonlók hozzáadásával.

Az ász gyakori téma. Különféle pletykák is terjedtek körülöttük. Aggódnunk kell az ételekben találhatók miatt?
Természetesen nem kell aggódnunk az összes hozzáadott anyag miatt. Az "E" betűvel kezdődő numerikus kód azt jelenti, hogy az adalékanyagot szigorúan átértékelték az EU-ban. Élelmiszer-szabályzatunk felsorolja az engedélyezett adalékokat és azok mennyiségét. A más módon nem elérhető technológiai igazolást egyértelműen meg kell erősíteni, a jelenlegi tudományos ismeretek alapján az adalékanyag nem jelent egészségügyi kockázatot a felhasznált mennyiségben, előnyökkel és előnyökkel kell járnia a fogyasztó számára, nem szabad megtévesztenie, meg kell őriznie az élelmiszerek tápértéke és minősége.

Az eck lehet természetes eredetű - magvakból, gyümölcsökből, zöldségekből, algákból nyert vagy természetesen azonos - mesterségesen, de természetes és szintetikus összetételű összetételű - a természetben nem fordul elő, vagy csak kis mennyiségben. Az Ečka kockázatos a gyermekek, az allergiások és az asztmások számára. Az E 102 tartrazin, az E 104 kinolin sárga, a W 110 narancssárga, az E 122 azorubin, az E 124 a cochineal vörös és az E 129 az allura vörös a gyermekkori hiperaktivitást, kiszámíthatatlan viselkedést, hangulatot és a koncentráció hiányát okozhatja a gyermekeknél. Hozzáadhatók olyan édességekhez, mint pl. málna, porított italok, rágógumi, cukrászda, fagylalt, joghurt, keksz, de instant levesek vagy serkentő italok is. Használatakor a terméken fel kell tüntetni a következő figyelmeztetést: "Káros hatással lehet a gyermekek tevékenységére és figyelmére". A szalámiban, kolbászban vagy sonkában használt nitrátok és nitritek E 249 - E 252 szintén veszélyeztetettek a gyermekek számára, mert a gyermek teste még nem eléggé képes arra, hogy időben képes legyen a nitrátokat kevésbé károsakká alakítani.

Mit kell még észrevennünk a megvásárolt élelmiszerek címkéin?
Az egyes elemek felsorolása a legreprezentáltabb komponenstől a legkevésbé ún nettó tömeg vagy egyéb mennyiség, kifejezett lejárati idő vagy tárolási idő, különleges tárolási és felhasználási feltételek, származási hely és szükség esetén az alkohol mennyiségének feltüntetése. Az energiaérték és a tápanyagok tartalma 100 g élelmiszerre vonatkozik: az energia kilokalóriákban (kcal) és kilojoule-okban (kJ), fehérjék, zsírok, szénhidrátok, rostok és nátrium grammban (g), koleszterin milligrammokban (mg). Kisebb csomagok esetén az adatok adagonként vannak feltüntetve. A vitaminokra és ásványi anyagokra vonatkozó információkat az „ajánlott tápanyag-adag” százalékában kell megadni. A funkcionális élelmiszereknél észrevesszük az ún nagy nyolc - energiaérték, fehérje-, szénhidrát-, zsír-, telített zsírsav-, rost-, nátriumtartalom, információ a hozzáadott tápanyagok mennyiségéről.

Hogyan készítsünk ételt?
Az ételeket főleg friss alapanyagokból készítjük. A hús kulináris elkészítésénél a főzést, a párolást, a fóliában a teflonnál részesítjük előnyben, megkülönböztetjük a hőkezelésre szánt és a hideg főzéshez szükséges olajat, a kevésbé sót és a fűszerekkel ízesített olajokat, a zöldséges köretnek csak egy része könnyen hőkezelhető, nagy részét nyersen tálalják, ahol teljesen megőrzik az összes védő tápanyagot - vitaminokat, enzimeket, antioxidáns tápanyagokat.

© SZERZŐI JOG FENNTARTVA

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.