A legtöbb cukorbeteg örömmel fogadhat egy szakácskönyvet, amely minden étkezéshez kiszámítja a szénhidrát egységeket. Egyetlen könyv sem képes ellenőrizni, hogy a pontosan újraszámított recept szerint főzött ételekből annyit eszik-e, amennyi Önnek megfelel. Mindenkinek meg kell tennie magáért.
A legtöbb cukorbeteg örömmel fogadhat egy szakácskönyvet, amely minden étkezéshez kiszámítja a szénhidrát egységeket. Egyetlen könyv sem tudta ellenőrizni, hogy annyi ételt evett-e, amennyit egy újraszámított recept szerint főzött étkezésből főzhetett. Mindenkinek meg kell tennie magáért.
Feltételezhető, hogy szinte minden háziasszony szakácskönyvet fog használni inspirációként, de az ételek elkészítésekor ötletét és fantáziáját követi, javítja, egyszerűsíti és kiegészíti. Úgy gondolom, hogy ezt az egészséges táplálkozás elveinek ismerete vezérli. Egyes szakácskönyvekben a szerzők meghatározzák az energiaértéket, ami figyelmeztetést jelent az elhízottabb fogyasztók számára. Az egyik dolog az értékek és az adatok, a másik az étvágy. Mit tegyünk, ha ízelítőt kapunk például a burgonyás palacsintából? Hogyan készítsük fel őket úgy, hogy ne ártsanak neked?
Burgonyás palacsinta? Velük vagyok!
A recept szerint 1200 g burgonyára, 40 g lisztre, 2 tojásra, 40 g füstölt szalonnára, 40 g hagymára, sóra, fokhagymára, borsra, majorannára, 120 g olajra van szükségünk. A megtisztított burgonyát reszelni, fűszerezni, tojást és lisztet adni hozzá, és szalonnában megsütni a felszeletelt hagymát. Mindent össze kell keverni, és az elkészített tésztát olajban kisütni kell a szállítás kis adagjaiban. Javasoljuk, hogy teával tálalják. A recept azonban úgy módosítható, hogy egészségesebb legyen nemcsak cukorbetegek, hanem más fogyasztók számára is.
Továbbfejlesztett recept
Szükséges összetevők: 1200 g burgonya (18,5 SJ), 40 g liszt (2,5 SJ), 1 tojás (0 SJ), 40 g hagyma (0 SJ), só, fokhagyma, bors, majoránna (0 SJ), 150 g kinyomkodott hordócsírából (0 SJ), olaj az elkészítéshez (0 SJ). A burgonyát reszeljük le, és öntsük ki a keményítőt tartalmazó folyadékot. Hozzáadjuk a fűszereket, a tojást, a lisztet, a hagymát átnyomjuk a fokhagymaprésen, és mindent alaposan összekeverünk. Az előkészített húsból teflon serpenyőben kis kanállal sütjük meg a burgonyás palacsintákat. Csak minimális mennyiségű olajat használjon. Tálaljuk cukormentes citromos teával.
Alacsonyabb energiaérték
Bizonyára észrevette, hogy kihagytuk a szalonnát és megmentettünk 1 tojást. Azonban nem állt szándékunkban megmenteni a pénztárcáját, bár ez sem lenne rossz. Ebben az esetben az egészségére gondoltunk. Az energiaértéket 80 kcal-kal, a koleszterin-tartalmat pedig 200 mg-mal csökkentettük. A jobb íz és a pogácsák nagyobb mennyisége érdekében hordókáposztát adtunk hozzá. Amikor teflon edényeket használ főzés közben, kevesebb zsírt, esetünkben olajat használ, ami szintén csökkenti az energiaértéket. Az SJ tartalma a receptben nem változik. Az összes elkészített palacsinta 21 SJ-nek felel meg. Amikor 21 palacsintát sikerül elkészíteni, mindegyik 1 SJ-nek felel meg. Ha valamivel nagyobb palacsintát készítünk, és a szám csak 14, akkor mindegyiknek 1,5 SJ lesz.
Marhavágások, nem tudok ellenállni
A szakácskönyv böngészése közben sokan álmodozva nézegetik a receptet - marhavágás zöldpaprikán. Az elkészítés egyszerű, miért ne engedhetné meg magukat? Ugyanakkor az adag SJ-tartalma alapján is kiigazíthatók és értékelhetők. A régebbi kiadás könyvében szereplő recept 4 adag adagolását kínálja: 400 g marhahús, 40 g kenőcs vagy olaj, 20 g hagyma, 200 g zöldbors, só, víz.
Javítani és egyszerűsíteni
Kínáljuk ezt a receptet is a helyes táplálkozás elveinek megfelelően módosítva, ahogy egy megfelelően képzett cukorbeteg is tenné. Ossza el a szakácskönyvben szereplő, 4 főre tervezett ételt egy 5 fős család számára. Ez csökkenti a hús adagját és növeli a zöldpaprika mennyiségét. Ha a racionális étrend részeként alacsonyabb fehérjetartalmat szeretne tartani étrendjében, adagonként 80 g húsnak elegendőnek kell lennie (adagonként kevesebb, mint 5 g fehérje). Cserélje ki a kenőcsöt növényi olajra, hogy 1 adagban 8 mg-kal csökkentse a koleszterin-tartalmat. Nem szükséges értékelni az SJ-k számának receptjét. A recept nem tartalmaz olyan ételt, amely közvetlenül befolyásolná a vércukorszintet, 0 SJ-nak felel meg.
Imádom a spagettit
Szeretsz élvezni a tésztát? A szakácskönyvben 4 étkező számára sajttal sült spagettihez javasoljuk a felhasználást: 200 g spagetti, 100 g olaj, 250 g hús, 50 g friss gomba, 100 g sajt, 4 paradicsom, 50 g vaj, 1 l tej, 2 tojássárgája, darált bors, petrezselyem, zsemlemorzsa és só. Az eljárás szerint a tésztát meg kell főzni és leszűrni, összekeverni az olaj felével, hozzáadni apróra vágott főtt húst, olajban párolt gombát, reszelt sajtot és sóval és borssal ízesíteni. Keverjük össze és tegyük egy kivajazott és morzsolt tepsibe. A szeletelt paradicsomot kerekekre rétegezzük, megszórjuk reszelt sajt másik felével, szeletelt vajjal és csak a sütőbe tesszük. A sárgáját felszeleteljük tejbe, felöntjük a spagettit és rózsaszínűre sütjük. Tálalás előtt minden részt megszórunk apróra vágott petrezselyemmel. Salátával vagy párolt zöldségekkel tálaljuk. A szakácskönyv így diktálja. Megpróbáljuk azonban kissé módosítani a receptet az egészséges táplálkozás elképzeléseinek megfelelően.
Kevesebb koleszterinszint
A hús felhasználható marhahúslevesből. 100 g sajtnak csak a felét (50 g) használjuk fel, és megszórjuk réteges paradicsommal. Az elkészítés első szakaszában használjon nem dohányzott tofu sajtot (50 g). A vajat növényi zsírral helyettesítjük. Ezeknek a kisebb fejlesztéseknek köszönhetően a teljes ételdózis koleszterin tartalma 170 mg-mal, egy adagban 40 mg-mal csökken.
A módosított készítményben felhasználandó SJ alapanyagok kiszámítása: 200 g spagetti (főzve 470 g, 10,5 SJ-nak felel meg), 100 g olaj (0SJ), 250 g hús (0 SJ), 50 g friss gomba (0 SJ), 50 g kemény sajt (0 SJ), 50 g Tofu (0SJ), 4 paradicsom (0 SJ), 50 g növényi zsír (0 SJ), ½ l tej (2,5 SJ), 2 tojássárgája (0 SJ) őrölt bors, petrezselyem (0 SJ), 4 evőkanál zsemlemorzsa (2 SJ) és só (0 SJ). A teljes recept 15 SJ-nak és 1 kevesebb, mint 4 SJ-nek felel meg. A zöldségsaláta kiegészíti a főételt, és az ingyen zöldségek kiválasztásakor sem növeli az adagonkénti SJ-tartalmat.
Tanácsunk
Amikor böngészi kedvenc szakácskönyvét, és jó receptet kap, érdemes megismernie tippjeinket a recept szerkesztésére, egy kicsit javítására, hozzáadására vagy kihagyására.
● Ne feledje a zsírok magas energiaértékét, az élelmiszerek koleszterintartalmát vagy a racionális étrendben bevitt fehérjét.
● Számolja az SJ-t az ételben, de annak elkészítésében is.
● Értékelje az Ön által használt összetevőket, és jutalma megfelelő vércukorszintet jelenthet az elkészített ételek elfogyasztása után.
Szakácskönyv kell a cukorbetegek számára?
NEM, ha meg tudja számolni az SJ-t az ételekben, és eligazodhat más ételek körében is.
IGEN, amikor még csak az ismerkedés elején vagy, és nincs főzési tapasztalatod.