A tulajdonosok meglepődnek, hogy az éttermek nem hozzák el őket, és fogalmuk sincs arról, hogy mi is történik valójában bennük

lenniük

2010. december 14, 17:15

Biztosan előfordult már veled, hogy eljutottál egy szuper bútorozott dizájn étterembe, szó szerint sikoltozva tőle, mennyit fektettek be a tulajdonosok, és akkor csalódtál. A menü és az ételek minősége sokkal rosszabb benyomást tett rád, mint az egész felvonulás. Hol történt a hiba? A válasz erre a kérdésre viszonylag egyszerű - a tulajdonosok, akik Szlovákiában szokás szerint általában nem a gasztronómiai vállalkozásokból származnak, fontosabbnak tartották az üzleti létesítményekbe való befektetést, mint az éttermekben dolgozó emberekbe történő befektetést. Ugyanakkor mindenki, aki ebben a vállalkozásban mozog, tudja, hogy minden vállalkozás olyan, mint az emberek, akik ezt működtetik és abban dolgoznak. Megcsinálják, sikeressé vagy kudarcossá teszik. Sajnos hazánkban még mindig szokás alábecsülni az emberek választását.

Ismerek néhány példát, ahol a reménykedő éttermi tulajdonosok rengeteg pénzt fektettek a létesítményekbe és a berendezésekbe, de a szakácsot egy ismerős ismerőse ajánlotta, akit ismerőse ismer. referenciák nélkül, anélkül, hogy valaha is megette volna. Akkor úgy tűnik, hogy a vállalatnak nincs koncepciója, az ételek minősége ingadozik, a konyhában több százezer koronáért vannak felesleges felszerelései, amelyeket senki sem használ, vagy fordítva, egy 200 szék befogadására képes vállalatnál, a konyha 4x4 méter. Vagy a tulajdonos meglepődik azon, hogy a cég nem hozza ki, és fogalma sincs arról, mi folyik benne, hogy mindenki profitál belőle, kivéve.

Másrészt a szakácsok dolga is, hogy munkájukat a cégtulajdonosok nem tartják kellőképpen tiszteletben. Közülük sokan nem büszkék tetteikre, nem tudnak kiállni a robotjuk mellett. Automatikusan azt teszik, amit a tulajdonos akar, annak ellenére, hogy tudják, hogy a döntései nem helyesek. Azt is tapasztalom, hogy nem akarnak felelősséget vállalni - mindenki szakácshelyettes akar lenni, de nagyon kevesen akarnak főnök lenni és felelősséget vállalni. Inkább elégedett az alacsonyabb funkcióval és az alacsonyabb fizetéssel. A nagyravágyás olyan tulajdonság, amely a gasztronómia területén sok embernek hiányzik.