Kellemes aromája a sült és lédús szalonnának! Ki ne állna neki ellen? Mindig megbánással élvezzük, mert tudjuk, mennyire egészségtelen. Világszerte sok ember szereti a szalonnát. De tudod, mitől olyan kivételes finomság?

aromája

Kivételes illat telített zsírokkal

Ez a sertéskolbász szinte mindenkit vonz. Csak annyit kell tennünk, hogy szagoljuk a kivételes illatát, és a nyálkásunk azonnal összeáll. De vigyázz a szalonnával! Nem tartozik a legegészségesebb élelmiszerek közé, mivel főleg telített zsírokból áll. A szalonna az egyetlen húskészítmény, amely körülbelül 150 különféle anyagot tartalmaz. Köztük rákkeltő kémiai vegyületeket talál! Ezért kellene szalonnát kisebb mennyiségben, vagy egyáltalán nem fogyasztanunk.

Mi lehet az aromája?

Spanyol tudósok érdekes kutatásokat végeztek. Összehasonlították a sertés szűzpecsenye és a szalonna összetételét. A vizsgálat eredménye az volt, hogy az illékony anyagok koncentrációja a szalonnában alacsonyabb, mint a bélszínben. Bizonyára mindenki azonnal felidézheti a sült szalonna jellegzetes aromáját. Állítólag nem található a sertésszűz bélszín mintáiban. És miért van a füstölt húsoknak húsos illata? A tanulmányt idéző ​​Compoud Interest című újság szerint felelős az olyan vegyületekért, mint a pirazinok, piridinek és furánok.

Ha érdekel, hogy mi okozza a szalonna csodálatos illatát, ami sokakat annyira vonz, meg fog lepődni! Ennek az illatnak a kialakításában a kulcsszerepet a Miallard reakcióval képződött vegyületek játsszák, amely nem enzimatikus reakció. A sütés, sütés vagy grillezés során fellépő magas hőmérsékleten a szénhidrátok és származékaik reagálnak aminosavakkal. Igen illékony anyagok jönnek létre, amelyek színt és egyedi aromát adnak a húskészítménynek vagy cukrászsüteménynek. Ezen anyagok némelyike ​​rákkeltő, például pl. akrilamid. A szalonna magas hőmérsékleten történő sütésekor a zsírok lebontása során még más illékony aromás szénhidrogének is keletkeznek.

Nátrium-nitrit mint rákkeltő anyag

A helyzetet tovább súlyosbítja, hogy a szalonnában található nátrium-nitritet, amelyet felhasználhatóságának meghosszabbítására használnak, nem szabad megfeledkezni. A nitritek füstös ízt kölcsönöznek az ételeknek, baktériumok ellen hatnak és színstabilizátorként szolgálnak. A nátrium-nitrit rákkeltő anyag, amely veszélyessé teszi a füstölt ételeket! Megtalálható kolbászban, húskonzervben, kolbászban, füstölt tonhalban vagy füstölt lazacban is.

Terjessze tovább egészségügyi információit! Soha nem lehet tudni, kinek tudnak segíteni. A megosztásnak köszönhetően barátai is megismerik a cikket.