Különlegesen puha, puha, szilárd és ropogós kéregű kenyér ... Így számít. Eddig mindig a fehér kenyeret képzeltem el ezzel a tulajdonsággal. Tehát mi a helyzet egy erősebb kenyérrel, teltebb teljes kiőrlésű aromával? Annyira tetszik ... Sűrűek általában, és a házi ételeim nem szeretik. Legyen tele a farkas és egész a juh. Polgár kenyeret készítettem, és így otthon mindenki ízlését kielégítettem.
Házi sütés
Még mindig sütni akarsz? - Mindenki ezt a kérdést akarja feltenni nekem. Néhány barát meg fogja tenni, akár többször is, mert furcsa, hogy önként rabszolgává válok a konyhában, csak azért, hogy kenyeret süssek, amit valójában nem rabszolgaboltban vásárolhatok.
Tehát ezek az ő szavaik és ötleteik.
Éppen tegnap volt egy interjúm arról is, hogy nagyon szeretek-e sütni, vagy mit csinálok, meg kell-e sütnem, és vannak-e olyan napjaim is, amikor nagyon nem akarok sütni semmit.
Válaszul mindig nagy mosolyt kapnak. Tehát ez az első. Nem vagyok rabszolga a konyhában, és amikor abbahagyom az élvezetet, nem csinálom, nem erjesztem. De ez nekem hülyeségnek hangzik. Mert élvezem a "brutális" sütést.
Amikor "szerencsés vagyok" és csak egy kenyeret kell sütnem egy adott napon, úgy érzem, hogy nem csinálok semmit, és valójában egy kenyérsütés teljesen szuper kikapcsolódás, amikor sok időm van baromságokra.
Nem akarok kenyeret és süteményt vásárolni. Talán már valódi őszinte élesztőkenyeret árulnak valahol, de a saját kenyér elkészítése valami csodálatos. Leírhatatlan az az érzés, amely akár milliószor is átölel, amikor kihúzom a kenyeremet a sütőből.
a sütés öröme
Ezen kívül, amikor egyedül vagyok otthon, és teljes a csend, hallom, ahogy a kenyér énekel, ahogy hűl. Kérge olyan szépen megreped, hogy elengedi. Egyszer lágyabb, még egyszer erőteljesebb ... A frissen sült kenyér dalának varázsa. 🙂
Az ember valamit elért. Sütötte a kenyerét, és a családjának a legalapvetőbb dolgokkal foglalkozott.
Tele van szeretettel, elvárásokkal és pontosan azzal az ízléssel, amelyet jelenleg kérek.
És ezt akarom. Még minden nap is. A kenyér, péksütemények és sütemények házi készítése annyira rugalmas, hogy szükség szerint hozzám tud igazodni. Természetesen ezt előre meg kell terveznem. A tésztának arra is szüksége van, hogy tiszteletben tartsam az elkészítésének egyes szakaszait.
Életemet élem, munkámat végzem. Az élesztő éli az életét és a mák is. Itt-ott megmutatom neki, eligazítom, mit tegyen.
Az erjesztés igénytelen a korunk számára. Élesztem nagy örömmel.
Az otthoni sütés nagyon szép, mert:
- az út összetétele tökéletesen ellenőrzés alatt áll
- az erjedés hossza és az ehhez kapcsolódó táplálkozási előnyök is a kezünkben vannak
- kísérletezhetünk az ízléssel
- ez egy nagyszerű lehetőség a kikapcsolódásra (és mégis telítjük önmagunkat és a családunkat)
- hívhatunk valakit a családból munkára, és együtt tölthetünk aktív időt (a sarokban lévő tinédzserekkel való beszélgetés nagyon hasznos és gyógyító a párkapcsolathoz)
közös sütés
A kedvenc kenyerem
Gondoltam az egyedi kenyér receptek népszerűségére, amelyek visszhangoznak velem. Reggel felébredtem, és azt mondtam magamban, hogy a nagymama kenyere (az Élesztő - Receptek élesztőből című könyvből) a felső. De délután a rozskenyér már nyert, másnap pedig megkóstoltam a "hordós" kenyeret.
A kenyerek népszerűsége úgy változott, mint az áprilisi időjárás, és valószínűleg csak egy ürügy, hogy ebben az őrült hónapban születtem. Vagy van ilyen keverésed? 🙂
Szeretek azonban teljes kiőrlésű kenyeret élvezni. Gyakran csak egy szalvétába tekerem, amikor fermentációs kúra vagy hosszabb meghajtóm van. Csak kenyérre és vízre van szükségem, és jól vagyok. És még több kávé:)
Polgári kenyér otthon
Nemrégiben azonban van egy problémánk.
Végül hiányolták a végtelen készleteimet, amelyeket a toszkánai tanulmányi tartózkodás előtt indítottam el (ajánlom, hogy olvassam el, sok speciális tésztát tettem grillekhez és érdekes helyekhez).
A dilemma - milyen kenyeret sütök? - az asztalon volt. Persze mindannyian ízleltünk valami mást. Ha egy idős nő élne, azt mondaná, hogy el vagyunk kényeztetve, mint a városból származó emberek.
Annak ellenére, hogy imádok sütni, ez rabszolgaság lenne - süssön mindenki kenyeret. Szóval elrendeltem, hogy süssünk egy cipót mindenkinek.
Leültem papírral és tollal, és elkezdtem számolni az összetevők arányát és gondolkodni az ízén. A belépés gyengéd, bolyhos, ropogós volt. És hozzáadtam a teljes kiőrlésű ízt.
Nem tudok rólad, de inkább papírra írok, mint számítógépre. Könnyebben gondolkodom, magabiztosabbnak érzem magam.
Polgár kenyeret készítettem. Olyan városiak számára, akiknek az ízlése kissé elkényeztetett. És most nem értek semmi rosszat.
A világ csodája, senki sem bánta, hogy a liszt majdnem fele teljes kiőrlésű. A kéreg pókháló pihe és ropogása mindent elnyomott.
Polgári kenyér - vágva
Villámgyorsan eltűnt, és olyan arckifejezésem volt, hogy nincs megint kenyér ... Miért nem vettem be dupla adagot! 🙂
Jegyzeteim a polgári kenyér receptjéhez
- Az anya élesztőjét táplálom, az élesztő helyessége után Rozskenyérliszt erjesztésre (vásároljon ITT). Univerzális és alkalmas minden sütésre (a gluténmentes sütés kivételével a celiakia számára).
- Rozs és búza Lisztet használok erjesztéshez. Ez egy lisztmárka, amelyet a Trenčani malommal együttműködve fejlesztettem ki, és még mindig minden egyes tételt ellenőrizek, hogyan sütik. Ha az embereknek gondjuk van a liszttel, válaszolhatok, tanácsot adhatok, vagy véleményt kérhetek a malomtól. Nincs más márkájú liszt ilyen kommunikációval és lehetőséggel konzultálni a liszt minőségével.
*** MESTIAN KENYER ***
Az induláshoz szükségünk van:
30 g rozs teljes kiőrlésű liszt erjesztésre (ITT vásárolhat)
30 g vizet
1 ČL anyai élesztő
- Keverje össze az összetevőket egy tálban, fedje le légmentesen lezárt anyaggal (táska, fólia, fatábla, nagyobb tál ...). Hagyja szobahőmérsékleten erjedni, amíg a térfogat megduplázódik, kb. 7-10 óra vagy egy éjszakán át.
Akkor szükségünk van:
310 g búzakenyérliszt erjesztésre
80 g rozs teljes kiőrlésű liszt erjesztésre
300 g vizet
1, 5 ČL só
Megközelítés:
Mérjünk ki egy tálba lisztet, és adjunk hozzá vizet. A tésztához használt spatulával (vásárlás ITT) csak keverje össze, hogy minden lisztszemszem vízzel érintkezzen. Nem keverünk.
Fedje le a tálat az ösvényről légmentesen záródó anyaggal, és hagyja állni 30 percig. A lisztet alaposan megnedvesítik vízzel, egyre jobb gluténszerkezet jön létre, ezáltal finomabb és jobb közeg.
Ezután az erjesztett öntött edényt a tálból öntjük a tésztára. Az indítót nedves kézzel nedvesítettük meg az út felszínén.
Elkezdjük keverni a tésztát. Először a hüvelykujjunkat és az ujjainkat is használjuk keverés közben, hogy az öntött tésztát beledolgozzuk. Megfogjuk tehát a tésztát az ujjaink és a hüvelykujjunk között, és kinyújtjuk magasságig. Segít a munkánkban, ha mindig egy kicsit meghajlítjuk a tésztát a tál alján (mintha egy kicsit a szélén szeretnénk tekerni).
Amikor a tészta szépen sima, elkezdheti hámozni a tál falait is, megszórhatja a tésztát sóval és belekeveri a tésztába. Addig keverjük, amíg a tészta szépen sima, enyhén ragyog, és amikor a kéz gyorsan leválik a tésztáról, a tészta nem tapad a kézre.
A dagasztás ideje nagyon csaló, mert a gyúrás ereje és sebessége nagyon szubjektív. Ugyanakkor a lisztben lévő glutén minősége és egyéb fontos mutatói különböző hosszúságú keverési időt okozhatnak.
Vagyis, ahogy nagymamáink elmondták - le kell ugrania az útnak, lány!
Vegyes tészta
A kevert tésztát a kenyér számára 2-3 órán át hagyja a tálba borított vonalon. Ez idő alatt 30 percenként összecsukjuk a tésztát - nedves kézzel vagy spatulával letakarjuk az egyik oldaláról a tésztát, csak annyira húzzuk meg a magasságig, amennyit elengedhet, nem tépjük. Hajtsa át az ellenkező oldalra, és kissé nyomja meg, hogy a buborékok kiürüljenek az erjedésből.
Öntsük a hagyományos élesztővel erjesztett tésztát kissé lisztezett munkalapra. Csak így hagyjuk körülbelül 10 percig gördülni, miközben egymás után kidolgozzuk és 750 g sálat készítünk elő, amelyet burgonyakeményítővel megtörölünk.
A kezünket vízbe áztatjuk. Csak egy kicsit, hagyja, hogy a tészta ne kerüljön teljesen ki a vízből, ez problémákat okozhat útközben.
Az út bal oldalát bal kézzel vesszük, a jobb nedves kézzel letakarjuk. Tehát mindkét kezünk között tartjuk az út bal szélét.
A tésztát nem toljuk, csak finoman fogjuk. Kicsit oldalra húzzuk, és a jobb oldal 2/3-ra hajtjuk. A kevés víznek köszönhetően jobban tapad. Csak finoman nyomkodjuk a tésztát.
Ugyanezt fogjuk tenni a másik, jobb oldalról is. Megfogjuk a tésztát a két kissé áztatott kéz között, oldalra húzzuk és a bal oldal 2/3-ra hajtjuk.
A tésztát oldaláról harmadokra hajtogattuk.
Most a tésztát fentről lefelé tekerjük, mint a rétest. A tészta végét úgy nyomkodjuk, hogy az jól tapadjon a tésztához, és az alakos cipót az összekötéssel felfelé helyezzük az előkészített hurokba.
Tészta a mandzsetta tetején együtt
Fedje le a kosarat fóliával, és hagyja 1–1,5 órán át erjedni. Ha le akarjuk vágni a kenyeret, hogy létrejöjjön a "fül", vagyis hogy a vágás után szépen kinyíljon, akkor ho kissé erjesztetlenül, párolással sütjük, és a cipót vízzel kell permetezni egy permetezőből.
Erjesztett tészta egy kosárban
A teljes erjedés szobahőmérsékleten körülbelül 2 óra elteltével következik be (ez természetesen függ az élesztő erősségétől, a liszt minőségétől és az egész tészta elkészítésének minőségétől).
A végső erjedés teljes folyamata egy éjszakán át a hűtőszekrényben is lejátszódhat - ez az erjedés rugalmasságának varázsa. Az időket akkor mindenkinek be kell tartania otthon. A tésztának ugyanolyan térfogatra kell nőnie, mintha szobahőmérsékleten a vonalon lenne.
Kapcsolja be a sütőt 250 ° C-on, felső - alsó fűtéssel. A sütő közepére a hideg sütőbe sütőkövet (vagy tepsit) teszünk, a sütő aljára pedig egy régi tepsit vagy egy edényt helyezünk, amelyet a sütő párolására fogunk használni.
Hagyja a sütőt felmelegedni, közben tegye a kenyeret a fagyasztóba. Ez alatt a néhány perc alatt az út felülete megkeményedik, jobban elvágódik, és a tészta hajlamos lesz nagyobb magasságban lenni.
A sütő felmelegítése után kivesszük a kosarat a kenyérhez vezető módon a mélyhűtőből. Készítsen elő egy permetezőt vízzel, és adjon 200 ml meleg vizet a csészéhez.
Öntsük a tésztát sütőpapírra. Gyors és koncentrált vágást fogunk végezni az út felső harmadában 45 ′ szögben.
A felvágott tésztát permetezőgéppel permetezze be és helyezze át a sütőbe.
Öntsön meleg vizet egy bögréből az alsó lemezbe. Gőzzé válik. Gyorsan csukja be a sütő ajtaját, hogy a gőz a sütőben maradjon.
Az első 10 percet 250 ° C-on sütjük.
Ezután csökkentse a hőmérsékletet 210 ° C-ra, vegye le az alsó lemezt vízzel és süsse 15 percig, majd engedje le 180 ° C-ra, és további 15 percig sütje.
A sült kenyér gyönyörű, mély mahagóni színű, és alulról hajtva tiszta, üregesnek tűnik.
Hagyja kihűlni a rusztikus kenyeret.
Polgári kenyér szeletelés után
Ó, ez a polgári kenyér önmagában olyan ízletes. Tömör kérge, amely rendkívül ropogós és puha pókhálóval ... valószínűleg dupla adag bevételét ajánlom. 🙂
Polgári kenyér
TIPP: A sütő megfelelően süt? Sok meghibásodást a sütő eltérő hőmérséklete okoz, mint amit a termosztátra beállítottunk. A sütő hőmérője nagyszerű eszköz, amely már sok embernek segített a jobb és sikeresebb erjedésben. A sütő tényleges hőmérsékletét mutatja (vásárlás ITT).
MEGJEGYZÉS: Ha tetszik a recept, jelölje meg szívvel a cikk végén. Hát, köszönöm. 🙂
- Morva kovászos sütemények - Kóstolja meg a Nata Foodblog ízletes ételeket és
- Húsgombóc paradicsommártásban - A Nata Foodblog íze ízletes
- Lukáš Soroka remek ízlésem volt; harcolni;
- M cserélje ki a vajat Mit használjon sütéshez és mit kenjen a kenyérre
- Ízelíti az ismeretlen gyümölcsöket, és nem tudja, hogyan kell megenni