Ha nem tartozik a vegetáriánusok vagy a vegánok csoportjába, és szeret egy jó illatos húsdarabbal kedveskedni magának, akkor nagyon lehet, hogy az ízlelőbimbói most megremegnek a boldogságtól. Tudjuk, hogyan engedjük magunkhoz a húst gyakran, olcsón, ízlésesen, és vigyázzunk, a legszigorúbb étkezési szabályoknak megfelelően. A titok az, hogy a húst megszárítják. Csak körülbelül 4 g zsírt tartalmaz 100 g-onként, és legfeljebb 57% fehérjét tartalmaz, amely annyira fontos az izomtömeg növeléséhez. Hívei gyakran a sportolók, hegymászók és kalandorok sorába tartoznak, akik tudják, hogy ennek a jóságnak még egy apró darabja is bőséges adag energiát tartalmaz, de az ínyencek sorába is, akik szeretnek elkényeztetni egy jó bort. Egyébként bárki, aki tapasztalta azt a "sorsdöntő találkozást" a szárított hússal, tudja, hogy a vágy erre soha többé nem fog eltűnni.
Az indiánok jól tudták.
A hús szárítása az egyik legrégebbi feldolgozási módszer. Már az ókori Egyiptom napjaiban találtunk volna említést a hússzárításról, de az ősi indián törzsek hozták ezt tökéletes tökéletességre. A nomád indiánoknak olyan élelmiszerekre volt szükségük, amelyek könnyen hozzáférhetők, nem rothadnak és penészesednek, könnyen hordozhatók helyről-helyre, ugyanakkor maximálisan hatékonyak ahhoz, hogy elegendő energiát biztosítsanak számukra vadászathoz és hosszú utakhoz. Mindezek egészére szárították a húst. Az idősebbek a húst vékony szeletekre vágták, és a köveken lévő forró napnak tették ki, amely teljesen megszárította, így az összes szükséges anyag benne maradt.
Ma, még rossz idő esetén is, ezt a feladatot tökéletesen ellátja egy élelmiszer-szárító, amelynek köszönhetően ezt a szuperélelmiszert viszonylag könnyen előállíthatjuk otthon. És hogy megtérül. Egy szupermarket vagy sportbolt csomagolt szárított húsának ára 6 g/100 g-ig emelkedik.
Az ízétől függ
Gyakorlatilag bármilyen húst lehet szárítani, a tenger gyümölcseit és a halat nem kizárva, ami a kaukázusi nép specialitása, de a legelterjedtebb és legnépszerűbb a sertés-, marha- és pulykahús szárítása.
A szeletelés típusa szerint többféle szárított húst különböztetünk meg, amelyek közül a leghíresebbek a rángatózó - szabálytalan vékony szeletek - és a hosszúkás - szabályos vastagabb combcsíkok - ezek a legalkalmasabbak házi szárításra is.
A hús ízében is vannak különbségek. Míg egyesek inkább csak az enyhén sózott szeletek tiszta ízét kedvelik, mások szeretnek csípős ízt elérni chilivel, Worchesterrel vagy színes fűszerekkel.
Az otthoni szárítás könnyebb, mint amilyennek látszhat
Megtudhatja, hogy ez valóban így van, amikor maga próbálja ki. Ha Ön rendelkezik élelmiszer-szárítóval, és van egy becsületes hentes a közelben, ne habozzon. Hangsúlyozzuk a hús minőségét - megéri néhány koronát fizetni egy igazán érett és rossz darabért, annál szegényebb, annál jobb. Ideális egy sertéscomb, magas váll vagy marhahús. Minden esetben egy jó hentes tanácsolja.
Ha attól tart, hogy nem szárítja meg eléggé a húst, és kórokozók lehetnek jelen, akkor tudjon meg róla, hogy érdemes hinni saját megérzéseiben, amikor 70 Celsius fokos hőmérsékletű szárítót szárít és szárít, készen áll a nem kívánt mikroorganizmusok eltávolítására.
Hogyan kell csinálni?
A házi hússzárítás addig tudomány, amíg az első mögötted van. A második próbálkozásra mindenképpen jó szakember leszel. Mutassunk meg mindent egy alaprecepten, a sózott húson. Tehát - vegye be a gyönyörű sovány, körülbelül egy font húsdarabot, és alaposan tisztítsa meg zsírmaradványokkal. A zsíros helyek alattomosak, mert a hús megsárgulhat. Ennek eltávolításával azonban diétával is ellátja a húst, így az erőfeszítés mindenképpen megtérül.
A megtisztított húst szálakra vágjuk, körülbelül 1-3 mm-es vékony szeletekre, hajtsuk félre, majd enyhén sózzuk meg. A só megbízható tartósítószerként is működik, de vigyázzon, a szárítás elpárologtatja a húst a húsból, és ha túlzásba viszik a sóval, akkor szárítás után ehetetlen lehet. Most már csak az van hátra, hogy kibontjuk a szeleteket a szárítógép deszkáin, 70 fokosra állítjuk a hőmérsékletet és futunk. A száradási idő mind a hús típusától, mind a szeletek vastagságától függ, de általában 10-12 óra. A szárítás során jó forgatni a húst és egyúttal megváltoztatni az egyes szárítótányérok sorrendjét, mert a meleg levegő nem mindenhol azonos intenzitással fúj, és a hőmérsékletek is tized fok körül változnak helyeken.
Megállapíthatja, hogy a húst szárítják, mind sötétítéssel, mind pedig a legjobb mutatóval, állaga alapján. A jól szárított szeletek rugalmasak, de szükségük van rá (például egy bőrtáska füléhez), a kanyarban szinte láthatatlan finom fehér szálak vannak. De ha túl sok látható fehér rost van, vagy a hús még el is törik, akkor nem nyertél - a hús túlszáradt, és valószínűleg sokat fog zavarni harapás közben.
A képzés mesterré teszi
Hogy mindez nagy alkímianak tűnik? Tényleg csak először. A kiképzést mesterek végzik, és hamarosan magától értetődik a hegyekben vagy kerékpárokon pakolt, otthon szárított tápláló tized. Ízléssel a szárított hústól való függőség a többiektől eltérően egészséges és kívánatos.
Mimibazara típus: A kulináris fórumok csak tele vannak ízesítési alternatívákkal a hús szárítás céljából történő betöltésére. Használja őket inspirációként, vagy egyszerűen adjon teret saját képzeletének. Az ízlésnek nincsenek korlátai.