Ez a cikk minden vegetáriánusnak és szegény embernek szól.
Néhány hónap telt el azóta, hogy publikáltam a zöldséghús készítésének alapvető receptjét. Előállítása nem titok, de a szakirodalomban megjelent más receptekhez képest bizonyos egyszerűsítést jelent.
Röviden megírom, melyek ezek:
1. Seitan egészben főzve. Az ilyen főzésnek tömörebb formája van, és jobban vág le belőle.
2. A vizet, amelyben forralják, nem ízesítik, hanem csak sóval. A fűszerek íze keveset jut át a seitanba, ezért felesleges. Seitan csak pácolt állapotban kap ízelítőt.
(Alapvető receptem linkjét alább találja a kapcsolódó cikkekben.)
Elég gyakran készítem ezt a zöldséghúst, és azt tapasztaltam, hogy ez a recept tovább javítható. Tehát melyek azok a változások, amelyekre rájöttem?
1. A keményítő mosásakor nem a mosogatóba, hanem a műanyag vödörbe öntik. (Később keményítőszirup készítésére használják.)
2. A keményítőt csak tiszta hideg vízben lehet kimosni. Ugyanolyan egyszerű.
3. A keményítő megmosása után a seitant egy mikrotén tasakba teszem, amelyhez először egy evőkanál sót adok. A táska tetejét rugalmas szalaggal zárom le.
4. A tasakban főtt Seitan nem ég. Főzés közben nem kell mozgatni a forralást (nem kell aggódnunk miatta).
5. Az így főzött seitan nagyon tömör állagú, ami inkább a húsra emlékeztet.
6. Nincsenek amorf dugványok (amelyeket korábban például hamis tartó leves elkészítéséhez használtam). A vágások szép, azonos alakúak. Az ilyen vágások már nem "szivacsosak", így sütéskor nem szívnak fel annyi zsírt.
(Egy ismerősöm egyszer azt panaszolta nekem, hogy körülbelül 20 embernek kellett ételt készítenie a munkájához a születésnapján. Korántsem fizetett, és nem volt sok pénze rá. Csak ezt a zöldséghúst tanácsoltam neki. Tapasztalatom szerint, még a vegetáriánus ételek meggyőződéses ellenfele, az ilyen steak íze sült ágyra, néhány halfilére és néhány csirkemellre emlékeztet.
Az ismerős számára azonban a seitan előkészítése bonyolultnak tűnt, és nem volt rá ideje. Nagyon meglepett a válasza. A tanács éttermekben ül, órákon át és minden nap. Szerencsére teához, mert absztinens. De még mindig.)
Keményítőszirup készíthető belőle. Széles alkalmazási területe van a konyhában. A mikrohullámú sütőben addig sűrítem, amíg mézes nem lesz, és lezáró palackokba töltem. Ez valójában egy glükózszirup, amelyet cukorbetegek édesítőszerként is felhasználhatnak. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a glükóz kétszer olyan édes, mint a szacharóz, ennek viszont alacsonyabb az édessége, mint a fruktóznak. Ne várd, hogy ettől kedves leszel. Ezenkívül a glükóz glikémiás indexe abszolút elfogadhatatlan a fogyás szempontjából. (Ha lefogy, vegye észre, hogy az üzletben hány cukorka tartalmaz keményítőszirupot - glükózt. Szinte mindegyik. Fogyáskor a lehető legnagyobb mértékben kerülje a glükózt. Épp ellenkezőleg, azoknak, akik nem tudnak hízni, enniük kell fél órával étkezés előtt.)
Keményítőszirup használata
Még fogyáskor is kap néhány üveg szirupot otthon. Van olyan felhasználás is, amely nem okoz sok kárt.
1. Ha házi készítésű kovászos kenyeret süt otthon, akkor kb. 1/2 - 1 evőkanál szirup tonna tésztán csodákat tehet a tésztával. Ez a szirup jóízű élesztővel vagy élesztővel. Különösen a teljes kiőrlésű lisztből készült tészta rosszabbul savanyul, ezért fontos, hogy tartalmazzon valamit, amelyet az élesztő megkóstol, hogy a kenyér sütés után ne keltsen nehéz benyomást. Hasonlóképpen bármely kovász javítható. Például. a gombóc dúsabb, lágyabb lesz.
2. A sütemények elkészítésekor. A keményítőszirupot őrölt mákhoz vagy dióhoz keverik, és kiváló töltelék. A normál cukoroldattal ellentétben ez a szirup nem kristályosodik.
3. Házi bor készítéséhez. Keverje össze (nem töményítve) 1: 1 arányban gyümölcslével, és kövesse az utasításokat. A bor normális ízű, csak gyanítom, hogy több alkoholt tartalmaz, mint általában a bor esetében. Szószokban főzve is használom, sőt boros kenyeret is készítek. (Ezt a tartózkodók is megehetik, a főzés és a sütés megbízhatóan eltávolítja az alkoholt az ételből.)
4. Ha családjában túlsúlyos cukorbeteg van, akkor ezt a koncentrált szirupot használhatja a gyümölcslekvár megbékélésére. Ez a szirup elősegíti a lekvár megszilárdulását, és ezzel lerövidíti a főzési időt.
Egy órán belül közzéteszem a keményítőszirup elkészítésének receptjét, és a kapcsolódó cikkekben megtalálja az alábbi linket.