Félreérthetetlen illatú egészséges gyümölcsök, amelyek segítik a gyomrot, de a lepkék ellen is.
2016. május 7 .; Szerző: Laco Bakay, otthoni fotó: Rebecca Siegel
Már Miguel de Cervantes híres művében a fegyverkovács, Sancho Panza azt tanácsolta mesterének, Don Quijote-nak, hogy dúllával kezelje gyomorproblémáit.
Ez a cikk másodpercek alatt megjelenik Önnek a szlovák vidék legtávolabbi falvaiban is. Az O2 új hálózata jelenleg gyors 4G internetet juttat Szlovákia lakosságának majdnem 94% -ához. További információ: www.o2.sk/internet/4g.
Érdekes az a roma hagyomány is, amely szerint ha egy terhes nő erős fiút akart szerezni, akkor férje vérében áztatott dúlát kellett megennie. Természetesen csak akkor "működött", amikor a fogyó hónap során alkalmazták. Portugáliában ezt a gyümölcsöt "lekvárnak" hívják, és a lekvár neve onnan származik.
A dúla latin ősneve görög Kydon apple nevéből származik az ősi krétai Kydonia kikötője után. Dula a gyümölcskereskedelem helyéről kapta a nevét, mert a kaukázusi régióból származik.
4000 évvel ezelőtt ezen a területen termesztették, később eljutott az ókori Görögországba (Kr. E. 600) és az ókori Rómába (Kr. E. 200). A Római Birodalomnak köszönhetően a szőlővel együtt Európa területeire is elterjedt.
A dulákat inkább olyan népi nevek ismerhetik meg, mint a gdula, a guna, a birsh vagy a bijalma (a magyar birsalmából). Ez egy kisebb fa vagy cserje, amely különösen ősszel szembetűnő a sárga, nemezelt és illatos gyümölcsök által, amelyek alma vagy körte alakúak lehetnek.
Maga a dúla igénytelen, nem szenved nagy mértékben kártevőktől, de kártevőket figyelhetünk meg rajta, amelyek elsősorban a fás szárú növényeket keresik a rózsaszínű családból. A dule gyümölcse keményebb és a tápértéke megegyezik az almával.
A bányák legfontosabb része a magas pektintartalom, amelynek gyógyhatása van, és széles körben használják az élelmiszeriparban. Vigyázat, a legtöbb pektin a gyümölcs héjában és köveiben található.
Érett párosaink sok tannint tartalmaznak, ezért ezeket ki kell igazítani. Melegebb régiókban, mint pl Törökországban a dulák nyersen is fogyaszthatók. Ezeket a párharcokat "š irin" -nak hívják. Egyébként Törökország a legnagyobb bányatermelőm, és évente 135 000 tonnát termel. Az érett gyümölcsök nagyon aromásak, ezért nagymamáink természetes "dezodorként" és lepkeirtóként tették őket a szekrények közé az ágynemű közé.
A dulából kiváló lekvárokat, lekvárokat, kompótokat, zselatint, dúlasajtokat, szárított dúlákat, de dulovicát is készíthetünk. Tipikus katalán desszert az öszvérsajt fogyasztása "manchego" sajttal. A párlat előállításakor a pektineket lebontó enzimeket kell hozzáadni az élesztőhöz. A doule íze és illata egyedi, és nem hasonlítható máshoz.
Körülbelül 200 bejegyzett bányafajta van a világon, amelyek mérete, pépállaga és illata eltér. Vásárlás előtt jó először megismerkedni a fajtákkal, és kiválasztani azt, amelyik a legmegfelelőbb a választott célra. Például a "Vranja" fajtának remek gyümölcse van, de aromája nem győzne meg.
A fajták esetében a tárolhatóság is jelentősen eltér. Egyeseket négy héten belül fel kell dolgozni, másokat optimális körülmények között akár hónapokig is el lehet tárolni. A bányák feldolgozásakor nagy körültekintéssel kell eljárni, mivel a kemény maghoz és a péphez éles kés és ügyes kéz szükséges.
Tehát ha a gyomrod zavarja legközelebb, ne feledje a jó öreg fegyverkovács, Sancho Panza jó tanácsát, és kényeztesse magát szárított dúlaszeletekkel.
Ladislav Bakay a nyitrai Kertészeti és Tájmérnöki Kar egyetemi tanára és az OZ Jašterica környezetvédelmi aktivistája. Társszerzője az Oskeruše - egy új Európa fája című könyvnek. A Facebookon is követheted.