A migráció időszakában még nem lehet beszélni szlovákokról és a szlovák konyháról sem. Beszélhetünk azonban a területünket lakó szláv törzsről. Ezeknek a régi szlávoknak a fő foglalkozása elsősorban a mezőgazdaság volt, amely szintén alapvetően befolyásolta a konyhát. Főleg köleset, különféle fajtájú búzát, árpát és zabot termesztettek. Ezekből a gabonafélékből kását készítettek, amelyet vízben vagy akár tejben főztek. Bizonyos esetekben csak tejjel ízesítették. A tej mellett a gyümölcs ízesítőként is szolgált. A leggyakrabban használt eper, málna, áfonya, szeder stb. Ezenkívül mézzel édesítették.

Sütemények és hüvelyesek

Egy másik tipikus étel a kovász volt, leggyakrabban búza, kenyér. A kenyeret erjesztve készítették, hasonlóan a jelenlegi kenyérhez. Az élesztő házilag készült. A fatálat, amelyben a kenyeret összekeverték, nem mosták meg, de a tésztát az aljára és a falakra hagyták. Ezeket a maradékokat a későbbi sütés során felhasználták, amikor levakarták, langyos vízzel leöntötték és savanyúvá hagyták. Ha nem volt idő erre a bonyolult eljárásra, a szlávok kovásztalan palacsintát sütöttek, általában köveken vagy hamuban káposztában vagy más levelekben sütötték. Ma hasonlóan készülnek a lokshesok is. A gabona egy részét "nyers" állapotban is elfogyasztották, vagy "tengeri keszeget" készítettek. A pörkölés édes ízt váltott ki.

kora

A gabonafélék mellett hüvelyeseket, például borsót, babot és lencsét fogyasztottak. A zöldségeket leggyakrabban gyümölcsként fogyasztották nyers állapotban, vagy kissé elkészítették. Ezen felül növényeket ismertek és használtak. Ide tartoztak például a csalán, a fiatal pitypanglevél, a különféle újhagyma, a fokhagyma, a sóska.
Különféle fűszernövényeket használtak fűszerként az étkezés során. Ide tartoztak a rasca, a majoránna, a rozmaring és még a gomba is.

Levesek és hús felhasználása

A leveseket leginkább gabonafélékből és zöldségekből készítették. Tejet, élesztőt, húst adtak hozzá és liszttel vagy jégesővel sűrítették. A tejtermékek ritka étrendnek számítottak. Az állatok akkor még nem nagyon fejtek. A hús ritka étel volt. Az étel főtt, szárított, sült. Csak az első évezred második felében vált az étlap gyakoribb részévé, amikor háziállatok húsát ették. Szarvasmarhákat, sertéseket, kecskéket, lovakat, juhokat, csirkéket, libákat tartottak. Leginkább kétéves korig marha- és sertéshúst fogyasztottak. Néhány szláv (különösen a keleti területeken) lóhúst is fogyasztott. A húst cserépben és fém edényekben főzték, tűzön vagy hamuban sütötték. A megmaradt hús szárított vagy esetleg füstölt volt. Ami a vadászatot illeti, a lakosság szegényebb része apróvadra és madarakra vadászott, míg a magasabb társadalmakban jobb minőségű vadhúst ettek, például sült szarvast, őzet, medve mancsát, hódfarkát stb. A legnépszerűbb a vad hús.

Középkorú

A középkor végén a feudalizmus fejlődésével a köles termesztése megadta a helyét, és a rozs lett a fő gabonaféleség. A búzát már nem növelték nagyobb mértékben, a zabot pedig a ló takarmánya helyett növelték. A 13. században a kézművesség fejlődésével a mezőgazdaság háttérbe szorult. Az emberek a városokba költöztek, hogy megtalálják a robotot, ami elveszítette mezőgazdasági jellegüket. Ez a tény a kulináris művészet művészetét is befolyásolta. Növekedett a sajt, a vaj és a túró fogyasztása. A zöldségek, gyümölcsök és halak fogyasztása magas volt, a zsírok többnyire növényi és állati zsírok voltak. Nyír- vagy juharlé-sziruppal édesítették. A keresztes háborúknak és a megújult kereskedelemnek köszönhetően a cukor újra bejut Európába, de továbbra is ritka árucikk. Ezenkívül egzotikus gyümölcsök, például füge, mandula, datolya stb.

A lakosság étkezési szokásait befolyásoló egyéb tényezők szintén kedvezőtlen tények voltak, mint például a szegénység, a betegségek vagy a háborúk, amelyek esetében a szlovák konyha nem volt túl sokszínű. Az étkezések meglehetősen szerények voltak. A gabona zabkását, a zöldséges ételeket, az egyszerű lisztből készült ételeket, a kenyér palacsintáját vagy a legjobb esetben az alacsony sötét kenyeret fogyasztották. Az étrendet tejjel vagy halakkal egészítették ki, amelyeket korábban szárítottak, sóztak és rossz időkben tároltak. Ezen időszak végén a hús még mindig ritka és ritka étel volt. A roncsok Szlovákia hegyvidéki területére érkezése szintén jelentős hatással volt. Ez a gyarmatosítás a juhok nevelésének és a juhtej feldolgozásának új módjaival gazdagította a szegényeket, ami a szegények konyhájában is megmutatkozott.

A szegények elfogyasztásának módja a következő volt: egy hatalmas agyagedénybe egy hatalmas asztal közepére tették az ételt, ahonnan aztán mindenki megette az ételt.

Férfi konyha és a gasztronómia fejlődése

Az uradalmi konyha gazdagabb volt. A Nyugat-Római Birodalom bukása után a gasztronómia fent említett hanyatlása következett be, de a 15. század óta a gazdagabb rétegekben visszatért az asztalterítő az asztalra. Az abroszokon damaszt minták, geometriai motívumok, figurális motívumok és olvasható betűk voltak.
Az ünnep 15 vagy 20 ételből állt, amelyek legfeljebb három órán át tartottak. Borban vagy sörben különféle szószokat készítettek minden húsfajtához. További kiegészítő lehet pirított kenyér, hagyma, fokhagyma, fekete bors, vad alma, boróka stb. A madarak hattyút, rigót, teknős galambot, baromfit ettek. Halakat is fogyasztottak. Ezenkívül a nemesség kedvelte a vadhús ételeket, ezért 1504-ben tiltást adott ki a madárvadászat és a vadak tárgyaira.
Az ételeket arany vagy ezüst tálcákon, tálakon és tányérokon tálalták. Bádog edények voltak jellemzőek. A kerámia edények különösen a 17. században javultak a habáni mesterek érkezése után. A 18. században, konkrétan 1743-ban, amikor Maria Theresa František Lotrinský férje manufaktúrát alapított a majolika gyártására Holíčban, különféle formájú és típusú tálakat, tányérokat és egész étkezőeszközöket kezdtek gyártani. Mindazonáltal csak a lakosság gazdag rétegei, köztük a burzsoázia és a gazdag polgárok engedhették meg maguknak.

Az egyik másik változás, amely a szlovák lakosság étrendjében történt, egy viszonylag ismeretlen élelmiszer, nevezetesen a burgonya kiterjesztése a 18. század elejére. Kezdetben ezt a növényt - az emberek bizalmatlanságának köszönhetően - dísznövényként termesztették, és termesztése növényként nagyon lassan nőtt. Csak a 19. században vált az egész lakosság alapvető táplálékává. Nekik köszönhetően elterjedtek a meglévő főtt lisztételek (pl. Burgonyalisztes gombócok). Ma pedig minden szlovák és minden turista, aki érdeklődött a konyhánk iránt, ismeri a gombócokat.

Készítette: Barbora, fotó: Lucka Kuglerová (gombóc)