Június 8-án, szombaton Marek Fajčík a Szlovákia Rádió vendége volt. Petra Bernasovská a Jó reggelt vendég című műsorban hallgatta ki.

Szeretné tudni, mi a legjobb kávé a világon, melyik a legdrágább, vagy amelyet valóban érdemes meginni? Tehát hallgassa meg az egész interjút:

Mielőtt elkezdett kávézni, közgazdász voltál egy gyógyszergyárban. Közel van egymáshoz - a gyógyszerek és a kávé pörkölésének, vagy általában a jó kávé létrehozásának semmi köze ehhez?

Bizonyos technikai szempontok szerint erre lehetőség van, vannak olyan folyamatok, amelyek kémiailag is nyomon követhetők a kávépörkölés során, mert ott különféle változások történnek. Azonban így általában azt mondhatom a szemnek, hogy nincs olyan közel. Paradox módon a gyógyszergyárakban végzett munkámnak köszönhetően lehetőségem volt sokat utazni, és szeretem a jó ételeket, a jó italokat, és mindig azokban az országokban, ahol voltam, megpróbáltam megkóstolni azokat a helyi ételeket és helyi italokat.

És ott valahogy megtudtam, hogy a kávé íze jobb, mint itt, Szlovákiában. A 2005 és 2008 közötti időszakban jól érezzük magunkat. Ily módon alapvetően jobb minőségű kávét kaptam, különböző pörkölőtől kezdtem el vásárolni a kávét, és azt tapasztaltam, hogy vannak kisebb pörkölők, amelyek a minőségi kávé elkötelezettjei, és a kávé nagy hobbi, ezért fokozatosan megfertőztem az egész családot.

Tehát hány kávét iszol naponta?

Most elismerem, hogy valamivel kevesebb, mint valaha. Nagyon megpróbáltam megkóstolni mindazt, amit csak a kezembe tudtam kapni. Sokszor előfordult, hogy napi 10 vagy több kávé.

Ó, elég!

Voltak napok is, tényleg. És most ilyen napi átlag 2-3 kávét fogyasztok.

Miután megkóstolta mindet, valószínűleg már nincs szüksége rájuk ...

(Nevetés) Nem egészen, de pontosan olyan vagyok, mint most, talán még válogatósabb, és már tapasztalatból is tudom kicsit, hogy melyik kávé lehet jó és melyik nem egészen. És néha van olyan, hogy… úgyszólván fenntartott egy ilyen ízű kávét. Amit mindenkinek megvan.

interjúja

De el kell mondani, hogy kávéit a rangos és legmagasabb minőségű Coffee Coffee Review-ban, Európa legjobb 10 eszpresszó kávéja közé sorolták. Amiben biztosan jó és minőségi kávé van?

Minden magával a gabonával kezdődik. Jó minőségűnek kell lennie, és természetesen a pörkölés nagyon fontos módja is annak elérése, hogy valójában mi legyen abban a kávébabban. Nagyon hasonlít a borhoz, ismeri a rizlinget, ismeri a chardonnay-t és minden bogyónak van egy ún kóstolja meg a DNS-t vagy az ízét. Nagyon hasonló a kávébabban. Pörköléssel pedig megpróbálja a lehető legjobban kihozni a gabonát.

Tehát különböző módon pörkölhető?

Különböző módon pörkölhető, vannak olyan kávék is, amelyek a kávé készítéséhez vannak előre beállítva, pl. eszpresszó. Ezeket kissé sötétebben lehet megpörkölni, aztán vannak olyan kávék, amelyeknek gyümölcsösebb íze van, és alkalmasabbak úgymond szűrt kávé készítési módszerekhez, és az eredmény természetesen nagyon-nagyon eltérő lesz.

Ez azt jelenti, hogy a jó pörkölő művész is?

Bizonyos mértékben igen. Ez egy mesterség, tudva a sültet az egyik oldalon. Másrészről bizonyos hajlamokkal kell rendelkeznie abban is, hogy érzékelik az ízeket, tudják, hogyan nevezzék meg őket, legyen tapasztalatuk például borral vagy valamilyen alkohollal kapcsolatban, ahol valóban megtalálhatók az ízbeli különbségek. Mint az ételeknél, ők is tudják, hogyan lehet felismerni az ízeket, ezért olyan hajlamuk van, hogy valóban megtalálják a kávéban azokat az ízárnyalatokat, amelyek a kávéban benne vannak.

Tehát még egy jó kávébabot is elronthat a rossz pörkölés?

Természetesen igen. A fő ilyen hibák, hogy például nagyon, nagyon sötéten pörkölnek. A fórum az, hogy a határ néha nagyon vékony és nagyon rövid. Alapvetően a pörkölés során, amely 10–18 percet vesz igénybe, most már nagyon általánosítottam, így a jó és a rossz kávé közötti határ néha tíz másodperc alatt számít. És ez a pörkölés művészete, hogy pontosan megtalálja a kávénak megfelelő receptet.

Mindenki más ízű. Az íz nagyon relatív fogalom. Tehát van néhány szabály arról, hogy mi a jó kávé?

Az eszpresszó kávénak bizonyos szabványok szerint kell kinéznie, így előírt számú milliliter van, ez 35 ml kávé. Állítólag a kávé teteje krém, az emberek népiesen habnak hívják, szakmailag crema-nak hívják. Kellene némi bevezetés, valamilyen test, ami olyan középső részt, teltséget jelent, és akkor természetesen nagyon fontos a kávé utóíze. Az aroma szintén nagyon fontos, majd megvizsgálják az ízét és az aromás tónusait, hogy inkább csokoládé, dió, citrusfélék-e stb.

Ez gyönyörű, inspiráltál, megiszom a csészémet a gépből, és keresem a testet és az aromát. (nevetés)

Drukkolás. (nevetés)

A kávéját hírességek, elnökök is itták, a világban azt itatták, amit mondtak?

Csak a közvetlen visszajelzést kapjuk néhányunktól. A csapat megkóstolta. Nagyon elégedettek voltunk.

Mondja el azoknak a neveknek, akik megkóstolták.

Például az üzleti életben nagyon fontos személy Bill Gates, aki itteni szlovákiai látogatása során megkóstolta a kávéinkat. Nem sokat mondott, inkább annyira elgondolkodott, de az első kávé után azonnal megrendelte a másodikat. Még a barista is, aki elkészítette neki a kávét, mintha elismerően bólintott volna, hogy tetszik neki és hogy jó, de ... Kedves volt nekünk, olyan kedves.

Kávé nagyhatalommá válunk.

Ezt nehéz megmondani, de valóban nagyon gyorsan nő a kávé minősége Szlovákiában. Teljesen más, mint 10 éve nem tudom. Ez a minőség hatalmas növekedése mind a kínálat, mind a kereslet szempontjából. Valójában az emberek már úton vannak, többféle kávét kóstoltak, igényesebbek, különböző módon készítik el a kávét otthon, tesztelnek stb. és ez valóban hozzájárul a kávékultúra növekedéséhez.

Utaztál a világ körül is, megkóstoltad a kávét. Olaszországban a turisták kávéznak, mivel az a különlegességük, hogy a legjobb kávé Olaszországban van, ezért megérdemli ezt az értékelést?

Az olaszok óriási munkát végeztek a 20. században, például az eszpresszó kávé kultúra evangelizációját. Ez összefügg azzal a ténnyel is, hogy az olaszok kiváló tervezők, eszpresszó kávéfőzőket terveztek, majd nagyon hatékonyan és gyorsan megvalósították azokat a kávézókban. Így a kávé kultúrája elterjedni kezdett Olaszország egész területén. És maga a környezet is nagyban hozzájárul a kávé pozitív képéhez.

Egy olasznak reggel kap cappuccinót, például croissant-t vagy valami aprót, felszerelt reggelit fogyaszt. Délután az olasznak nem lesz kapucsínója, máris eszpresszót kezd. Ezeket a kávéfőzőket a rendszer elrendeli, hogy egy kávé, két kávé. Nem azt mondják, hogy kérem, legyen eszpresszója, ezt mindenki logikusan tudja, ha tíz vagy több van, akkor már nincs kapucsínójuk, de van eszpresszójuk.

Azt kell mondanom, hogy valami modern hullám, amely ide érkezik Közép-Európába, az olaszok egyáltalán nem fogták el. Mivel azok az országok, ahol elindult, nevezzük a harmadik kávéhullámnak, szakmailag hívják, ezért olyan országok, mint az Egyesült Államok, Ausztrália, Ázsia, nagyon intenzíven haladnak a kávé területén. Szintén Európa, tipikus "barlang" Berlin, például innen jön a harmadik kávéhullám vagy a kávékultúra, amely a kiválasztott kávén alapul ún. speciális kávé.

És valóban nagyon erős szempontjai vannak a kávébab minőségének. Az olaszok ezt nem nagyon fogták el, és olyan kellemesen megőrizték kávékultúrájukat. Nem mondom, hogy ez rossz, csakúgy, mint amikor Olaszországba megyünk, ott csak leszerelsz, ellazulsz, talán még azt is megbocsátod, hogy a kávé nem teljesen olyan ízprofillal rendelkezik, amelyet most itt szeretünk, hanem egyszerűen híres. Ezt teszi Olaszország Olaszországgal. Ez azonban nemcsak a kávéban van, hanem más dolgokban is.

Egyszerűen vannak kávéfőzők az egész világon. Végül is, amint említetted, ez a világ második legnagyobb forgalmú árucikkje.

Igen, az olaj utáni kávé a legtöbb áru.