"Az étel gyógyszer vagy méreg" állítja Tatiana Jelínek egészségügyi táplálkozási szakember, aki nemrégiben édes és cukor nélküli édes receptek publikálását keresztelte meg Édességek megbánás nélkül. A portálnak elmondta a hagyományos kínai orvoslás elveit, az ételmítoszokat, az allergia okait, különös tekintettel a finom és egészséges receptekre a sütéshez és az élethez. Dámskajazda.sk.

Engedje meg magának az édes desszert örömét, miközben egészséges és fitt marad. Ön is meggyőződhet Tatiana Jelínek egészségügyi táplálkozási szakember új könyvéről - Édességek megbánás nélkül. Egy fiatal táplálkozási tanácsadó, aki a hagyományos kínai orvoslást tanulmányozza, egészséges és ízletes recepteket foglalt össze, amelyek teljesen kihagyják a gabona lisztet és a klasszikus cukrot, és kordában tartják az inzulinszintet. A desszertek publikálását nemrégiben Adela Banášová illatos levendulával és a szimpatikus szerző kelti életre a portál ezen alkalmából Dámskajazda.sk arról beszélt, hogyan kell megfojtani anélkül, hogy megmérgeznék a testét.

Hagyományos kínai orvoslást tanult Bécsben. Hogyan került hazánkba erre a meglehetősen egzotikus területre? Miért őt választottad?

pletyka
Fortuna Libri Bécsben tanultam a hagyományos kínai orvoslás táplálkozását, és csak ezután döntöttem úgy, hogy elkezdem a kínai orvoslást, mint olyan, amely magában foglalja az akupunktúrát, a gyógynövényeket és más iparágakat. Az életkörülmények, az egészségem és a családom egészsége másképp gondolkodásra késztetett, mint a nyugati orvoslás gondolja. Arra gondoltam, hogyan lehetne javítani az egészségemen, ezért akupunktúrába kerültem. Azonnal tanulmányozni akartam, de többek között a táplálkozási ipar - a dietetika - is érdekelt, amelyek hatással lehetnek az egészségre. A szájába helyezett étel reagál a testében, akár termikus, kémiai vagy energetikai szempontból. Ilyen részleg nem nyílt meg nálunk, de megtudtam Bécset. A német nem zavar, ezért ott kezdtem tanulni. Mivel nem vagyok orvos, nem tudtam Bécsben tanulni akupunktúrát, ezért átmentem Prágába, és most a TCM Intézetben tanulok.

Különböző típusú étrendeken és diétákon esett át - miért kísérletezett velük?

Körülbelül 16-17 éves voltam, és észrevettem, hogy amit eddig ettem, már nem ugyanazok a reakciók voltak a testemben, és másképp kezdtem kinézni. Akkoriban a lányok azon gondolkodtak, hogyan változik testarányuk, zavarganak a hormonok és az alak női formákat ölt. Karcsú és egészséges akartam maradni, és jól kinézni. A besztercebányai egyetemen tanultam, körülöttem mindenki vágyott rá, és az egyetlen népszerű trend akkoriban az volt, hogy ne egyek sokat, vagy vegetáriánusnak vagy vegánnak legyek, amit én is kipróbáltam. Aztán átálltam a makrobiotikára és más "hangyákra", míg 2009-ben a hagyományos kínai orvoslásba és annak alágába - a dietetikába kerültem.

Amit a kínai orvoslás elnyert?

Ő adta a leglogikusabb válaszokat a test energetikai reakcióival kapcsolatban. A vegetarianizmus és a veganizmus elítélik és kizárják a különféle ételeket, de a kínai orvoslás mindent pusztán prózai módon old meg - ez az étel ilyen reakciót vált ki benned, megerősíti ezt a szervet, lehűl, mert van ilyen kifejezése. Egyszerűen nem tilt semmit, nem zárja be az ajtót, csak megmagyarázza. Minden megengedett, csak külön-külön kell megközelíteni mindegyiket - némelyik alkalmas nyers ételre, egy másik makrobiotikum, más pedig vegán vagy paleo.

Tehát az ételt gyógyszernek tekinti?

Egyértelműen. Vagy gyógyszer, vagy méreg.

shutterstock.com

Mi inspirálta a könyv megírására Édességek megbánás nélkül?

Az iskola befejezése után táplálkozási tanácsadással kezdtem. A hozzám érkező kliensek egy része a fogyás iránt is érdeklődött a táplálkozás terén, és ők ösztönöztek receptek gyűjtésére. Megkérdezték, mit ehetnek este hat után, amikor édesszájúak lesznek. Már tudom, hogy az ilyen esti édességvágy a lép gyengülését jelenti, és nem cukorra van szükség, hanem valami másra a korábbi órákban. Megbeszéltük tehát, mit kell reggel enni, de azt is, mit adjunk magunknak, hogy ne sértsék meg magukat és ne őrizzék meg az alakjukat, ha később mégis édesszájúak lesznek. Az ilyen recepteket könyvben is összefoglaltam.

Édességek megbánás nélkül

A megbánás nélküli édességek receptjeinek egyedisége abban rejlik, hogy a finomságok elkészítéséhez nem használnak gabonalisztet vagy klasszikus cukrot. A tésztát különféle összetevőkből, például dióból, mákból, kókuszdióból, babból, zöldségből keveri össze, kis mennyiségben zabpehelyből, amarantból vagy quinoából. A szerző cukor helyett stevia, nyír- és kókuszcukor, szárított gyümölcs és kis mennyiségben méz használatát javasolja.

A cukorbetegek, a szegények és a celiakusok kielégítésére szolgáló receptek közzététele, amelyek közül sok vegetáriánusoknak, vegánoknak, nyers fogyókúrázóknak, valamint tej-, tojás-, laktóz- vagy dióallergiában szenvedőknek is megfelelő, tartalmaz információkat a tápértékről és az allergénekről is. Minden desszert alacsony vagy közepes glikémiás indexet tartalmaz, ami nagyon fontos az ideális görbék fenntartásához. A megbánás nélküli édességek azok számára alkalmasak, akik nem ismerik és nem akarják tagadni a desszert örömét, ugyanakkor felelősek a testükért, és nem akarják mérgekkel elárasztani.

Kiadja a könyvet Fortuna Libri.

Meddig jött létre?

Pontos év. Az ötlet korábban itt volt, 2013 szeptemberében egy kis lélekkel jöttem a kiadóba - azt sem tudtam, hogy érdekel-e az ötlet. A recepteket összegyűjtöttem és kipróbáltam, elosztottam az ügyfelekkel. Azt mondtam magamnak, hogy kár, hogy sok, akit érdekel ez a téma, nem tudhat meg róla.

A gyűjtemény előkészítése során mindent meg kellett sütni, hogy a desszertek lefényképezhetők legyenek. Nem oldottad meg azt a problémát, hogy ki eszi meg az egészet?

Egy csapat grafikus és fotós sokat segített nekem. Megoldották ezt a kérdést a lemez legalább felével, néha akár háromnegyedével is. Nem tudom, hányan voltak, amikor elrendezték, de mindig csak darab süteményt, desszertet, krémet vagy pudingot kaptam vissza, aminek nagyon örültem. Aztán felhívtam ismerõseimet és szomszédaimat, mert szerettem volna megismerni a különbözõ emberek reakcióit. Végül egyáltalán nem jelentett problémát.

Hiányzott a receptekben szereplő cukor, amely állítólag fehér méreg. Nagyon megérdemli ezt a becenevet?

Ha a hagyományos kínai orvoslás szempontjából nézzük, akkor nincsenek olyan erős állításai a cukorral, sóval vagy a fehér liszttel kapcsolatban. 80-85 százaléknak méregnek tartom, és azt tanácsolom az embereknek, hogy 15 százalékban használják. Például, ha egy igazán karcsú, száraz köhögésű férfi jön hozzám, akkor egy körtefőttet készítek neki cukorral, amely elkorhad, és így könnyebben felköhög. Ha azonban fogyásról beszélünk, akkor más a helyzet. Miután a cukor bejut a keringésbe, a végletekig kitolja a vérben lévő inzulint. Az inzulin egy hormon, amely megakadályozza a zsírégetést - mi több, mit kell hozzáfűzni.

Fortuna Libri

Huncut vagy? Gyengesége van az édes ízek iránt?

Az édességeket olyan emberek kedvelik, akiknek gyenge a lépe. A kínai orvoslás és a speciális étrend révén nagyon erősítem a lépemet, így nincs erős étvágyam az édesség iránt, pedig babát várok. Az öt alapvető íz egyikének vágya a szervek egyensúlyhiányának tükröződése. A könyv receptjeiből azonban meg lehet kényeztetni magunkat, mivel cukor- és fehérlisztmentesek.

A mai világban sok étel iránti intolerancia halmozódik fel - szerinted mi az?

Fortuna Libri Azt hiszem, a múltban is léteztek, csak nem volt olyan információs buborék körülöttük, mint manapság nemcsak a glutén, hanem a cukor vagy a hormonokkal teli hús körül is. Azonban egyre több ember van a világon, ezt egyensúlyba kell hozni az élelmiszer mennyiségével - búza, rizs, szójabab. A géntechnológiával módosított ételek gyakran szóba kerülnek, ami növelheti az allergia kockázatát. Mindenki megtapasztalhatja, mit fog érezni, ha heti gluténmentes étrendet tart. Amikor kipróbáltam ismerősökön, azt mondták, hogy sokkal könnyebben érzik magukat.

Hogyan lehet fizikailag és szellemileg fitt maradni?

Világosan kiegyensúlyozott étrend. A fehérjék, szénhidrátok vagy zsírok elítélése rendkívüli, egyensúlyba kell lépni, és a szénhidrátok inkább az alacsony glikémiás indexűeket részesítik előnyben. Ebben a mozgalmas időszakban nehéz lelkileg fitt maradni. Gravid jógát gyakorolok, gyakran meditáltam. Ha az idő most nem engedi meg, legalább Koliba megyek a fák és a kutyák közé.

A könyv elkészítésekor a hozzád legközelebb álló külföldi országok is inspiráltak?

Kétségtelen, hogy Ázsia. A kínai orvoslás is erre épül, egyszerű receptjeik vannak, tele gyümölcsökkel, minimális mennyiségű cukorral. Ha már édesítették, akkor szárított gyümölcsökkel - datolya, banán, dinnye. A sűrítéshez keményítő kuzu-t használnak, amely hazánkban nem annyira ismert, vagy lenmagot, amelyet a receptekben is használtam.

Van receptje a boldog és boldog életre?

Ha közhelybe kerülnénk, akkor ennyi lenne "Élni és élni hagyni" vagy "Úgy viselkedj, ahogy szeretnéd, hogy mások bánjanak veled". Ez nem lehetetlen a mai mozgalmas időkben, de nehezebb. Egyszerű ember vagyok bennem, aki szereti az embereket, és hiszek az emberi jóban.

Fotógaléria a cikkhez:

Édességek megbánás nélkül

Terveket készít a jövőre nézve?

Szeretne néhány hetes szabadságot levonni, amely alatt szeretnék tanulni az iskolában. Akkor szeretném korlátozni a legszebb időszakot, amelyet minden leendő anya átél, és felkészül a következő könyvre is, amelyet már a fejemben formálok, de még nem árulom el.

Tehát legalább általánosságban - a kulináriumra vonatkozik?

Igen, nem a sütésről lesz szó, hanem a kínai orvoslásról. Kísérlet lesz tanácsot adni, de melyik embercsoportnak és miért, azt később elárulom.