egészségre

A szója évezredek óta része a hagyományos ázsiai étrendnek. Valójában vannak bizonyítékok arra, hogy Kínában szójababot már Kr. E. Manapság a szóját széles körben fogyasztják nemcsak növényi fehérjeforrásként, hanem számos feldolgozott élelmiszer összetevőjeként is.

A szója azonban továbbra is vitatott étel - egyesek dicsérik annak egészségügyi hatásait, mások szerint negatív egészségügyi hatásai lehetnek.

Ez a cikk a szóját és annak egészségre gyakorolt ​​hatásait vizsgálja.

Mi a szója és milyen típusú szóját ismerünk?

A szójabab olyan hüvelyes fajta, amelyet különféle formákban lehet fogyasztani vagy feldolgozni.

Feldolgozatlan szójatermékek

Az egész, feldolgozatlan szójatermékeket dolgozzák fel legkevésbé, és éretlen (zöld) szójababot tartalmaznak. A szójatejet és a tofut egész, finomítatlan szójababból is készítik.

Míg az érett szójabab ritkán található meg a nyugati világ étrendjében, az ázsiai konyha népszerű étele.

A szójatejet egész szója áztatásával és őrlésével, vízben forralással, majd a szilárd anyagok leszűrésével állítják elő. A tej alternatívájaként olyan emberek számára használják, akik intoleránsak a tejtermékekkel szemben vagy el akarják kerülni a tejet.

A tofut a szójatej alvadásával és a túró tömbökbe préselésével készítik. A vegetáriánus étrendben gyakori a növényi fehérjék forrása.

Erjesztett szója

Az erjesztett szójatermékeket hagyományos módszerekkel dolgozzák fel, ezek közé tartozik például a szójaszósz, a tempeh és a miso.

A szójaszósz folyékony fűszer, amelyet erjesztett szójából, sült szemekből, sós vízből és gombákból készítenek.

A Tempeh egy Indonéziából származó erjesztett szójatorta. Bár nem annyira népszerű, mint a tofu, a vegetáriánus étrendben gyakran fehérjeforrásként is fogyasztják.

A Miso egy hagyományos japán fűszerpaszta, amely szójaból, sóból és gombából készül.

Szója kiegészítők

A szójafehérje-izolátum erősen feldolgozott szójaszármazék, amelyet úgy állítanak elő, hogy szójababot pelyhekbe őrölnek és az olajat extrahálják. Ezután a pelyheket alkohollal vagy lúgos vízzel összekeverjük, felmelegítjük, és a kapott szójakoncentrátumot megszárítjuk.

A szójafehérje-izolátum számos fehérjeporban kapható, és számos feldolgozott élelmiszerhez, például fehérjeszelethez és koktélhoz is hozzáadódik.

Egyéb szója-kiegészítők a szója-izoflavonok, amelyek kapszula formájában kaphatók, és a szója-lecitin, amelyek kapszulákban vagy por formájában használhatók.

A szója több tápanyagot tartalmaz

A szója számos fontos tápanyag jó forrása.

Például egy csésze (155 gramm) a következőket tartalmazza:

  • Kalória: 189
  • Szénhidrátok: 11,5 gramm
  • Fehérje: 16,9 gramm
  • Zsír: 8,1 gramm
  • Rost: 15,8 gramm
  • C-vitamin: a referencia napi bevitel (RDI) 16% -a
  • K-vitamin: 52% RDI
  • Tiamin: 21% RDI
  • Riboflavin: 14% RDI
  • Folát: 121% RDI
  • Vas: 20% RDI
  • Magnézium: 25% RDI
  • Foszfor: 26% RDI
  • Kálium: 19% RDI
  • Cink: 14% RDI
  • Mangán: 79% RDI
  • Réz: 19% RDI

A szója kis mennyiségben tartalmaz E-vitamint, niacint, B6-vitamint és pantoténsavat is.

Ezenkívül tartalmaz probiotikus rostot és számos hasznos fitokémiai anyagot, például növényi szterineket, izoflavon-daidzeint és genisteint.

ÁTTEKINTÉS

A szója tele van növényi fehérjékkel, és számos tápanyag és fitokémiai anyag jó forrása.

A szója és annak lehetséges pozitív egészségügyi hatásai

A szója egyedülálló fitokémiai anyagai hasznosak lehetnek az egészségre.

A szója segíthet a koleszterinszint csökkentésében

Számos tanulmány szerint a szója javíthatja a koleszterinszintet, különösen a "rossz" LDL-koleszterint.

35 tanulmány átfogó áttekintése során a kutatók azt találták, hogy a szójatermékek fogyasztása csökkenti az LDL-koleszterint és az összes koleszterint, és növeli a "jó" HDL-koleszterinszintet.

A kutatók azonban azt tapasztalták, hogy a szójakiegészítőknek nincs ugyanaz a koleszterinszint-csökkentő hatása, mint a szójaételeknek.

A 38 tudományos vizsgálat egy másik áttekintésében a kutatók azt találták, hogy a napi 47 gramm átlagos szójabevitel az összes koleszterinszint 9,3% -os és az LDL koleszterinszint 13% -os csökkenésével járt.

Ezenkívül a szója magas rosttartalmú, ami segít csökkenteni a koleszterinszintet.

Egy tudományos kutatás során 121 magas koleszterinszintű felnőtt vett fel 25 gramm szójafehérjét szójarosttal vagy anélkül nyolc hétig. A rostos szója kétszer csökkentette az LDL-koleszterinszintet, mint önmagában a szójafehérje.

A szója javíthatja a termékenységet

A szója javíthatja a termékenységi eredményeket azoknál a nőknél, akik termékenységi kezelést próbálnak megfoganni vagy átesnek.

36 nő tudományos vizsgálatában a kutatók azt találták, hogy napi 6 gramm fekete szójapor bevétele növelte az ovuláció és a menstruációs ciklusok arányát azokhoz képest, akik nem vettek szóját.

Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a szója védőhatással bír a BPA-val szemben, amely a műanyagokban található vegyi anyag negatív hatással lehet a termékenységre. Azoknál a nőknél, akik az IVF előtt fogyasztottak szóját, nagyobb volt a sikeres terhesség valószínűsége, mint azoknál, akik nem.

A szója enyhítheti a menopauza tüneteit

Az izoflavonok olyan fitoösztrogének osztályai, amelyek természetesen előfordulnak a szójában, amelyek gyenge ösztrogénként hatnak a szervezetben.

Az ösztrogén szint a menopauza idején csökken, ami olyan tünetekhez vezet, mint a hőhullámok. Mivel a szója természetes ösztrogénként működik, és segíthet csökkenteni ezeket a tüneteket.

Tanulmányok megerősítik a szója pozitív szerepét a menopauzában.

Egy 35 vizsgálatból álló tudományos tanulmányban a szója izoflavon-kiegészítők 14% -kal növelték az ösztradiol (ösztrogén) szintjét a posztmenopauzás nőknél.

A posztmenopauzás nőknél végzett 15 vizsgálat egy másik áttekintésében, akik napi 25–100 mg szója-izoflavont szedtek 3–12 hónapig, a hőhullámok előfordulása jelentősen csökkent.

Végül egy másik, 17 tudományos vizsgálatból álló tanulmányban azoknál a nőknél, akik átlagosan napi 54 mg szója-izoflavon dózist szedtek 12 héten keresztül, 20,6% -kal kevesebb hőhullám volt, és a tünetek súlyossága 26,2% -kal csökkent a vizsgálat kezdetéhez képest.

A szója és annak lehetséges negatív hatásai az egészségre

A szója nagy része GMO-kat tartalmaz

Az Egyesült Államokban termelt szójababok több mint 90% -a genetikailag módosított.

Sok vita folyik a géntechnológiával módosított szervezetek (GMO-k) biztonságáról. Hosszú távú tudományos vizsgálatokra van szükség annak meghatározására, hogy milyen hatással vannak az emberekre, és mennyiben biztonságosak.

Ezenkívül a géntechnológiával módosított organizmusok ellenállnak a glifozát peszticideknek.

A glifozát káros hatással lehet az egészségre, beleértve a megnövekedett rákos és a születési rendellenességek kockázatát.

Bizonyos szója-GMO-termékekről kiderült, hogy glifozát-maradványokat tartalmaznak, és gyengébb táplálkozási profillal rendelkeznek, mint a szerves szójababok.

Ezért a GMO-k és a glifozát-expozíció elkerülése érdekében inkább a szerves szóját használja.

A szója hatása a pajzsmirigy működésére

A szója gorogént tartalmaz, olyan anyagot, amely negatívan befolyásolhatja a pajzsmirigy működését, blokkolva a jód felszívódását.

Vizsgálati és állatkísérletek kimutatták, hogy a szója izoflavonok blokkolják a pajzsmirigyhormonok termelését.

Tanulmányok még nem vizsgálták a szója emberi pajzsmirigy-működésre gyakorolt ​​hatását, de egyes kutatások azt sugallják, hogy valószínűleg nincs jelentős hatása.

14 tudományos vizsgálat áttekintése szerint a szója kevés hatással volt a pajzsmirigy működésére, és a szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy a hypothyreosisban szenvedő embereknek nem szabad kerülniük a szóját, ha jódbevitelük elegendő.

Következtetés

A szója számos előnyt kínál, mint például a javított koleszterinszint, javult termékenységi pontszám és a menopauza tünetei.

Mindazonáltal továbbra is ellentmondásos, mivel az állatkísérletek gyenge bizonyítékai azt sugallják, hogy a szója mellrákkal, a pajzsmirigy működésének károsodásával és a férfi hormonok interferenciájával járhat.

Az emberen végzett vizsgálatok azonban vegyes eredményeket mutattak.

Összességében a szója étrendbe való beépítésének előnyei valószínűleg felülmúlják a lehetséges kockázatokat, ezért bátran fogyasszon teljes vagy erjesztett szójaételeket mértékkel.