Az étrendben lévő nitrátfelesleg hozzájárul a rák kialakulásához. A Nemzetközi Egészségügyi Szabvány ezért napi 5 milligramm nitrátot engedélyez testtömeg-kilogrammonként. Ez azt jelenti, hogy egy 50 kilogrammos személy mindennap fogyaszthat .

fogyasztani

2005. június 18-án 00:00 órakor

Az étrendben lévő nitrátfelesleg hozzájárul a rák kialakulásához. A Nemzetközi Egészségügyi Szabvány ezért napi 5 milligramm nitrátot engedélyez testtömeg-kilogrammonként. Ez azt jelenti, hogy egy 50 kilogrammos személy naponta akár 250 milligramm nitrátot is elfogyaszthat egészségének károsítása nélkül.

Emiatt higiéniai normát állapítottak meg az ivóvíz nitráttartalmára vonatkozóan is, csecsemőknél legfeljebb 15 milligramm, felnőtteknél legfeljebb 50 milligramm/liter víz. Angliában azt találták, hogy a nitrátokkal szennyezett ivóvízzel rendelkező területeken a gyomorrák előfordulása akár kétszer akkora. Litvániában a kis súlyú vagy rendellenes gyermekeket szült anyák 40 százaléka literenként több mint 45 milligramm nitrátot ivott terhesség alatt.

A volt Csehszlovákiában 1980-ban a napi nitrátbevitel mindössze 62 milligramm volt, de 1990-ben már 100-370 milligramm volt. Abban az időben a lakosság több mint fele meghaladta az élelmiszerekben és a vízben bevitt nitrát napi egészségügyi normáját. Ugyanakkor kijelentették, hogy a zöldségek általában az étkezési nitrátok legfeljebb 60 százalékát fogyasztják.

Ismerünk alacsony zöldségféléket (paradicsom, borsó, hagyma, bab, uborka és paprika, csemegekukorica), közepes (korai burgonya, savanyúság, petrezselyem, üvegházi uborka és paprika, sárgarépa, fokhagyma, zeller, póréhagyma, káposzta) és magas (retek, cékla, spenót, saláta, korai karalábé és sárgarépa, petrezselyem, retek) nitrát felhalmozódása. A tavaszi és gyors korai zöldségek, valamint az üvegházakban és a fóliaházakban termesztett zöldségek gyakran túlzott mennyiségű nitrátot tartalmaznak.

A nitrátok zöldségfélékben való felhalmozódása összefügg a tavaszi és őszi fény- és hőhiánnyal, az üvegházban és a fóliaüzemben, valamint a fehérjékké történő elégtelen átalakulásukkal. A nitrátok felhalmozódását felerősíti a talajban lévő nitrifikáció, ipari nitrogénműtrágyákkal és szerves trágyákkal történő trágyázás. A nitrátok elsősorban a növény egyes részeiben - a sárgarépa szárában, a saláta és a káposzta felső leveleiben, a retek és a retek felső és alsó részében - felhalmozódnak.

Csökkentjük a zöldségfélék nitráttartalmát az érés késői szakaszában és teljes napfényben történő betakarítással, a nitrát kimosásával a zöldségek mosásával, blansírozásával és főzésével, a magasabb nitráttartalmú levelek, gyökerek és hagymák részének eltávolításával, a zöldségfélék tárolásának korlátozásával. mélyhűtő és hűtőszekrénye hosszú távú felolvasztás.

A megelőzés a korai és gyors zöldségek mérsékelt fogyasztásában áll. Tavasszal ezért napi ötnél kevesebb kisebb retket, egy karalábét vagy fél fej salátát nem eszünk. Teljes mértékben ehetünk paradicsomot, borsót és babot. Doc. Ing. ZOLTAN BEDRNA, dr.