megtalálhatja

14.4. 2017 11:39 Hogyan lehet megismerni a sonkák címkéit, és mit árulnak el azok minőségéről? Olvassa el azt a cikket, amely nagy sikert aratott a Gazdujnál.

A sonka előállításához két adalékcsoportot használnak:

  • amelyek csak a hússal együtt hatékonyak: ide tartoznak különösen a nitrit sózási keverékek (E250), a foszfátok (E450, E451, E452), a savasság szabályozói (E330, E270), színstabilizátorok (E301), szénhidrátok, emulgeálószerek és mások,
  • olyanok, amelyek önmagukban, hús hiányában is hatékonyak: például színezékek (E124), állati (szárított sertéshéj) vagy növényi fehérjék (különféle szója), sűrítők (E406, E407, E412, E466), keményítők - főleg módosítva (az E1404, E1410, 1412, E1420, E1450 csoportból), növényi rostok.

Igazán jó sonka készíthető csak öt adalékanyag felhasználásával. Minőségi alapanyag és a technika betartása mellett az ilyen sonka a megpermetezett víz 30 százalékát "megtartja". 100 kilogramm húsból és 30 kilogramm vízből 130 kilogramm sonka állítható elő technológiai csomagolásban.

Ha a sonkát csak formában, áteresztő csomagolásban főzik, a veszteségek nagyobbak. A gyártók az első csoport adalékanyagait, különösen a foszfátokat adják hozzá.

Ha a címke különféle sűrítőket és egyéb adalékokat is tartalmaz a második csoportból, ez azt jelenti, hogy a gyártó több vizet adott a sonkához. Mivel az ebbe a csoportba tartozó adalékok egymástól függetlenül hatnak, a sonka hús nélkül is elkészíthető. Ez azonban csak hipotetikus szempont.

A minőségi osztály a felhasznált hús mennyiségéről szól

A fogyasztó szempontjából a hőkezelt (főtt/párolt) sonkákat három minőségi osztályba sorolják a tiszta izomfehérje tartalma szerint (a CNB jelöléssel ellátott címkéken):

  1. Sonka különlegesség - a legnagyobb a húsaránya, és legalább 16% tiszta izomfehérjét kell tartalmaznia. Nem adható rost, keményítő vagy növényi fehérje.
  2. Választott sonka - alacsonyabb a húsaránya, és legalább 13% tiszta izomfehérjét kell tartalmaznia. Nem tartalmaz rostot, keményítőt vagy növényi fehérjéket.
  3. Normál sonka - legalább húst tartalmaz. A tiszta izomfehérje aránya legalább 10 százalék. Tartalmazhat rostot, keményítőt és növényi fehérjéket (különösen szóját). Valamint minden más megengedett adalékanyagot.

A 10% -nál kevesebb tiszta izomfehérjét tartalmazó terméket már nem lehet sonkának nevezni. Ezek különféle darabok és termékek csodálatos nevekkel (néha "sonka" tulajdonságokkal is, például "pizza sonka, sonkavágás" és hasonlók). Csomagolásban és részben megjelenésében is nagyon hasonlítanak a sonkához. Ezért figyelni kell összetételükre.

Forrás: pixabay/EME/CC0

Mire kell figyelni a sonka kiválasztásakor

Először is, a terméket látás és szaglás, vagy akár érintés útján is újra kell értékelni. A termék felülete nem lehet zsíros, ragacsos, edzett élű, atipikusan ráncos, szürke közepű vagy benőtt penész (kivéve azokat a termékeket, amelyekre a penész jellemző). A vörös szín több árnyalata a nyersanyag különböző eredetét jelenti. A termékek nem tartalmazhatnak nyomokat a termék frissességének helyreállításához (áztatás, mosás, ecsetelés).

A "friss" jelzőnek több jelentése lehet: vagy frissen behozva, frissen raktárból szedve (hűtőben vagy fagyasztva), vagy frissen csomagolva.

A kicsomagolt és felszeletelt sonkát 24 órán belül, tartós (szárított) sonkák esetében legkésőbb 48 órán belül el kell adni. Nyilvántartást kell vezetniük a darabolás vagy kicsomagolás időpontjáról és dátumáról, és kérésre be kell mutatniuk.

A húskészítmények gyorsan romlanak. Ezért jobb, ha egy hentestől vásárolja meg őket, akinek a feldolgozásának, értékesítésének feltételeit és beszállítóit is ismeri és megbízik. A kezelés közbeni higiénia szintén fontos. Előny az a lehetőség is, hogy először megnézzük és megkóstoljuk a sonkát. Ha a sonka egy nagyobb és egész combdarabból készül, ez azt is jelenti, hogy nem áthatolhatatlan csomagolásban főzték, ezért minimális mennyiségű vizet tartalmaz.

Hogyan lehet eligazodni a címkéken

A csomagolt termékeknél be kell tartani a címkét. Mit tanulhatunk belőle:

Prágai sonka különlegesség. Összetevők: sertéscomb 90%, víz 5%, étkezési só, tartósítószer E250, szőlőcukor, glükózszirup, stabilizátorok (E451, E452), antioxidáns (E316). Tiszta izomfehérje-tartalom min. 16%.

A termék minimális adalékanyagot tartalmaz, így a gyártó nemcsak a hús százalékával és fajtájával, hanem a hozzáadott víz mennyiségével is büszkélkedhet. Ezenkívül az adalékanyagok csak minimális arányt tesznek ki a termékben, mivel számításuk a sorrend harmadik helyéről indul - víz után (5%).

Ugyanaz a termék a verzióban:

Prágai sonkaválaszték. Összetevők: sertéscomb 64%, ivóvíz, étkezési só, módosított keményítő E1422, szőlőcukor, stabilizátor E450, E451, E262, sűrítő E407, antioxidáns E301, E331, E327, E300, savasságszabályozó E330, E575, E250.

Ebben a sonkában lényegesen több az "éčok", így a termelő nem dicsekszik a víz arányával. Az adalékanyagok számától és összetételétől függően ezt a sonkát több mint 30 százalékból permetezik, és a hústartalomra vonatkozó adat inkább csak tájékoztató jellegű.

Összehasonlításképpen, még két sonka a legalacsonyabb minőségű "standard" osztályból:

Standard sonkapörkölt (1). Összetevők: sertéscomb 51%, ivóvíz, étkezési só, módosított keményítő E1422, szőlőcukor, sűrítő E407, stabilizátor E450, E451, maltodextrin, antioxidáns E316, tartósítószer E250.

Standard sonkapörkölt (2). Összetevők: sertéscomb 70%, víz 24%, étkezési só, tartósítószer (E250), gélképző szerek (E407, E407a), sűrítőszer (E425) és egyéb adalékanyagok: E451, E450, E 301 E621, E120. Tiszta izomfehérje-tartalom min. 10%.

Az első szabvány sonka nyilatkozata megfelel a felhasznált nyersanyagoknak. A másik oldalról van bajom a tájékozódással. Vagy tévedett a gyártó, vagy technológiai problémái vannak. Ha a sonka valóban tartalmazta a comb 70% -át és 24% -át vizet, akkor nincs szüksége sűrítőkre, gélesedő vagy ízesítő anyagokra, és legalább a "szelektív" osztályba tartozik.

Az összes említett termék árban is különbözik. A speciális és a szelektív osztályok természetesen drágábbak. De ha a legolcsóbbhoz nyúl, akkor nem fog nyerni. Alacsony áron csak igazán túlárazott vizet lehet vásárolni.